قهوه تخصصیممکن است فکر کنید که ربوستا را به خوبی می‌شناسید، اما این قهوه بیش از آنچه به نظر می‌رسد، پیچیده است. ربوستا، یکی از گونه‌های اصلی قهوه، اغلب در سایه عربیکا قرار میگیرد. اما این قهوه ویژگی‌های منحصر به فردی دارد که آن را به گزینه‌ای جذاب برای دوست داران قهوه تبدیل می کند. در این مقاله به پنج نکته مهم و جالب درباره ربوستا می‌پردازیم.
1 – فاین ربوستا (ربوستای مرغوب) می‌تواند قهوه تخصصی باشد
فاین ربوستا یا ربوستای مرغوب، قهوه‌ای بدون عیب و نقص است که با روش‌های کشت و فرآوری دقیق تولید می‌شود. این نوع ربوستا می‌تواند طعم‌هایی پیچیده و متعادل، مشابه قهوه‌های تخصصی عربیکا، ارائه دهد. طعم‌های گل‌ها، شیرینی و میوه‌ها در این قهوه به خوبی حس می‌شود و هیچ طعم تند یا نامتعادلی در آن وجود ندارد.
به عبارت دیگر، وقتی ربوستا با همان دقت و توجهی که به قهوه‌های تخصصی عربیکا می‌شود، کشت و فرآوری شود، می‌تواند فنجانی با طعم و ظرافت‌های مشابه قهوه تخصصی عربیکا تولید کند.
با این حال، تفاوت‌هایی در طعم بین ربوستا و عربیکا وجود دارد. ربوستاها معمولاً اسیدیته کمتری دارند و از آنجایی که اسیدیته با شیرینی مرتبط است، شیرینی کمتری نیز دارند. همچنین، ربوستاها اسید کینیک بیشتری دارند که طعم تلخ در آب تونیک را ایجاد می‌کند و پتاسیم بالاتری دارند که به طعم شورتر کمک می‌کند. با این حال، هرچه ربوستا بهتر فرآوری شود، میزان پتاسیم و طعم شور آن کاهش می‌یابد.
فاین ربوستا در دهه گذشته مورد توجه قرار گرفته و در ۲ تا ۳ سال اخیر سرعت رشد آن افزایش یافته است.
2 – ربوستا تحت تأثیر آب‌وهوای منطقه قرار میگیرد
مانند عربیکا، ربوستا نیز تحت تأثیر آب و هوا و شرایط جغرافیایی منطقه کشت قرار میگیرد. این موضوع باعث می‌شود ربوستاهای مناطق مختلف، پروفایل‌های طعمی متفاوتی داشته باشند. به عنوان مثال، قهوه‌های آمریکایی به اسیدیته، طعم کاراملی، شکلاتی، کمی شیرینی و بافت نرم معروف هستند. ربوستا های ویتنامی اسیدیته کمتر، بافت قوی و طعم‌های تند، خاکی و آجیلی دارند. ربوستاهای اندونزی نیز طعم‌های تند و شکلاتی با کمی میوه‌های اسیدی ارائه می‌دهند. ربوستاهای آفریقایی از کشوری به کشور دیگر متفاوت هستند اما عموماً طعم خاکی و آجیلی دارند و ربوستاهای تانزانیا به طعم‌های شرابی و میوه‌ای و آجیلی معروف‌اند.
3 – ربوستا تنوع ژنتیکی بیشتری دارد
دلیل اصلی تنوع ژنتیکی بیشتر ربوستا نسبت به عربیکا این است که ربوستا گیاهی دگرگشن است. یعنی ربوستا از گرده گل های دیگر گیاهانِ ربوستا برای بارور کردن خود استفاده می‌کند. بنابراین، همیشه گرده‌افشانی متقابل وجود دارد و احتمال تکامل خودبه‌خودی آن بیشتر است. در مقابل، عربیکا خودگشن است، به این معنی که معمولاً با گرده همان گیاه بارور می‌شود.
با تغییرات اقلیمی، گیاهان قهوه بیشتر با آب‌وهوای غیرمعمول و بیماری‌ها مواجه هستند، بنابراین تنوع ژنتیکی گیاه ربوستا می‌تواند به بقای آن در برابر تغییرات اقلیمی و بیماری‌ها کمک کند.
4 – ربوستا برای آینده صنعت قهوه اهمیت دارد
ترویج ربوستا به دلایل مختلفی می‌تواند کلیدی برای آینده صنعت قهوه باشد. اولاً، ربوستا مقاوم‌تر از عربیکا است، بنابراین با تغییرات اقلیمی، ربوستا در تمام درجه‌ها ممکن است نقش بزرگ‌تری در مصرف کلی قهوه ایفا کند.
در سایه افزایش قیمت های عربیکا، یک راه حل عملی برای کاهش هزینه ها بدون ایجاد تغییرات محسوس در طعم، افزایش درصد ربوستا در ترکیب های قهوه است. پیش‌بینی می‌شود که تغییرات اقلیمی، از جمله آب‌وهوای غیرمعمول و خشکسالی، همچنان بر قیمت و دسترسی به قهوه عربیکا تأثیر بگذارند. در نتیجه، ربوستا ممکن است نقش مهم‌تری در تأمین تقاضای جهانی قهوه ایفا کند.
ثانیاً، همان‌طور که اشاره کردیم، تنوع ژنتیکی ربوستا ممکن است برای موفقیت ادامه‌دار عربیکا نیز مهم باشد. در حال حاضر چندین گونه عربیکا مانند کلمبیا و کاتیمور وجود دارند که ترکیب هیبریدی از عربیکا و ربوستا هستند و مقاومت بیشتری در برابر زنگ برگ قهوه و آفات قهوه دارند. و این روند احتمالاً ادامه خواهد یافت.
در نهایت، ربوستا می‌تواند در ارتفاعات پایین‌تر و آب‌وهوای گرم‌تر رشد کند و به‌طور کلی نسبت به عربیکا کمتر حساس است. سهولت کشت ممکن است برای کشاورزان در سراسر جهان برای دستیابی به درآمدهای قابل‌قبول ضروری باشد.
5 – ربوستا قهوه‌ای همه‌کاره است
فاین ربوستا آنقدر ظرافت و پیچیدگی دارد که می‌تواند به عنوان یک قهوه تخصصی عرضه شود. برخی کافه‌ها در دنیا فقط از فاین ربوستا استفاده می‌کنند و روی طعم‌های خاص آن تمرکز دارند. این روند احتمالاً در آینده ادامه خواهد یافت، به‌ویژه با افزایش قیمت قهوه عربیکا.
ربوستا همچنین یک عنصر کلیدی در بسیاری از ترکیب‌های قهوه است. مزیت استفاده از آن در ترکیب این است که بسته به نسبتی که استفاده می‌شود، می‌تواند اسیدیته روشن بسیاری از عربیکاها را کاهش دهد. ربوستا به ترکیب‌ها بافت خامه‌ای‌تر، بادیِ بیشتر و پس‌طعم طولانی‌تری می‌دهد. این قهوه یک پس‌طعم دلپذیر و تلخ مانند شکلات تلخ ایجاد می‌کند.
ربوستا همچنین در قهوه‌های فوری نیز به شکل رایجی استفاده می‌شود و به دلیل ویژگی‌های خاص خود، جایگاه مهمی در صنعت قهوه دارد.
نکته مهم این است که مردم نسبت به امتحان کردن ربوستا ذهن باز داشته باشند. ربوستا یک واژه منفی نیست. این قهوه بسیار کاربردی است و می‌تواند نوشیدنی‌ای کاملاً لذیذ و با کیفیت باشد. اگر آماده‌اید فاین ربوستا را امتحان کنید یا ربوستا را در یکی از ترکیب‌های خود استفاده کنید، می‌توانید برای مشاوره تخصصی با می‌کافه تماس بگیرید تا اطلاعات بیشتری کسب کنید و بهترین گزینه ربوستا مناسب خودتان را پیدا کنید.
