قهوه تخصصیقهوه نیترو کلدبرو
طرز تهیه قهوه نیترو در اصل مشابه قهوه سرد دم (Cold Brew)است با این تفاوت که در انتها به آن گاز نیتروژن بی‌رنگ و بی‌بو به آن تزریق شده است نتیجه این فرایند یک لایه خامه‌ای و ضخیم روی قهوه است. در واقع، گاز نیتروژن حباب‌های کوچکی در قهوه ایجاد می‌کند و آن بافت خامه‌ای معروف را به آن می‌دهد. نیتروژن یک لایه متراکم ایجاد می‌کند.
قهوه نیترو معمولاً در لیوان شفاف سرو می‌شود تا حباب ها و فوم جذاب به نمایش گذاشته شود. نیتروژن نه‌تنها بافت نوشیدنی را تغییر می‌دهد، بلکه بخشی از تلخی و اسیدیته آن را نیز کاهش می‌دهد، که برای برخی از دوست‌داران قهوه خوشایندتر است.
یکی از دلایل محبوبیت قهوه نیترو این است که تقریباً ۳۰٪ کافئین بیشتری نسبت به قهوه دمی معمولی دارد. مانند همه قهوه‌های سرد دم، قهوه نیترو نیز اسیدیته کمی دارد. بنابراین اگر دچار رفلاکس معده هستید یا قهوه اسیدی را دوست ندارید، قهوه نیترو احتمالاً گزینه‌ای مناسب برای شماست.
طرز تهیه قهوه نیترو کلدبرو
مواد و تجهیزات مورد نیاز تهیه قهوه نیترو :
• قهوه تازه دانه کامل (ترجیحاً عربیکا یا ترکیب عربیکا و ربوستا)
• آسیاب با درجه متوسط
• آب فیلتر شده
• ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی بزرگ قابل قرارگیری در یخچال
• صافی پارچه‌ای یا فیلتر قهوه
• دستگاه خامه‌زن (Cream Whipper) یا مینی بشکه (Mini Keg)
• کپسول نیتروژن (N2)
مراحل تهیه قهوه سرددم:
1. قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید.
2. نسبت ۱:۵ قهوه به آب را رعایت کنید (مثلاً ۱ پیمانه قهوه به ۵ پیمانه آب).
3. قهوه آسیاب‌شده را در ظرف بریزید و آب فیلتر شده را اضافه کنید.
4. مخلوط را به‌خوبی هم بزنید، در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید.
5. به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید.
6. پس از پایان زمان دم‌آوری، مخلوط را از صافی رد کنید. در صورت نیاز دوبار فیلتر کنید.
تهیه قهوه نیترو با تزریق نیتروژن به قهوه کلدبرو
1. پس از صاف کردن، قهوه را در دستگاه خامه‌زن یا مینی بشکه بریزید. نصف پیمانه قهوه سرد را با نصف پیمانه آب رقیق کنید و در ظرف بریزید.
2. یک کپسول نیتروژن وارد دستگاه کنید و حدود ۲۰–۳۰ ثانیه آن را تکان دهید.
3. گاز را تخلیه کنید و قهوه را روی یخ بریزید.
4. می‌توانید شیرین‌کننده یا خامه به آن اضافه کنید .
5. فوراً سرو کنید و باقی قهوه سرد را در یخچال نگه دارید تا بعداً دوباره قهوه نیترو درست کنید.
بخوانید : طرز تهیه ماچا لاته به سبک کافه
تفاوت قهوه نیترو با کلدبرو معمولی
• بافت: بزرگ‌ترین تفاوت نیترو با سرددم معمولی در بافت آن است. نیتروژن حباب‌های ریز وارد نوشیدنی می‌کند که باعث ایجاد بافتی خامه‌ای، فومی و بسیار نرم می‌شود (شبیه به کف شیر در کاپوچینو).
• طعم: هر دو نوع قهوه اسیدیته کمتر‌تری نسبت به قهوه معمولی دارند، ولی نیترو شیرینی طبیعی بیشتری دارد. چون نیتروژن اسیدیته را کاهش می دهد، نیاز به شکر و لبنیات هم کمتر می‌شود.
• عطر: قهوه نیترو رایحه قوی‌تری نسبت به سرددم معمولی دارد، که تجربه‌ی لذت‌بخش‌تری ایجاد می‌کند.
تفاوت قهوه نیترو با قهوه یخ‌زده
• قهوه یخ‌زده با آب داغ تهیه می‌شود، اسیدی‌تر است و اغلب نیاز به شیرین‌کننده دارد.
• نیترو سرددم، بدون حرارت تهیه می شود.از همه شیرین‌تر و خامه‌ای‌تر است و کافئین بیشتری دارد.
مقایسه میزان کافئین قهوه نیترو، سرددم و یخ زده
به طور متوسط و تقریبی برای هر 12 انس قهوه (350-360 گرم) مقدار کافئین برابر است با :
• نیترو سرددم: 230-300 میلی گرم کافئین
• سرددم معمولی: 130- 230 میلی‌گرم کافئین
• قهوه یخ‌زده: 95- 120 میلی‌گرم کافئین
میزان کافئین در روش های فوق با توجه به زمان دم آوری، نسبت قهوه به آب، میزان یخ و روش تهیه می‌تواند متغیر باشد.
نکاتی کلیدی سرو قهوه نیترو:
• ❌ یخ نریزید: نیترو باید سرد و بدون یخ سرو شود.
• ❌ از نی استفاده نکنید: لذت نوشیدن نیترو در نوشیدن مستقیم از لیوان است تا کف فومی آن را احساس کنید.
• ✅ ابتدا بدون افزودنی امتحان کنید: به‌خاطر بافت نرم و شیرینی طبیعی، احتمالاً نیازی به شکر یا شیر پیدا نمی‌کنید.
• ⚠️ آماده کافئین بالا باشید: اگر به کافئین حساس هستید، با مقدار کم شروع کنید.
• 💰 قیمت بالاتر: به‌خاطر تجهیزات، فرآیند و کیفیت نهایی، نیترو قهوه قیمت بالاتری دارد.
سؤالات متداول:
قهوه نیترو چیست؟
قهوه‌ای است که با آب سرد تا ۲۴ ساعت دم می‌شود و بعد با گاز نیتروژن ترکیب می‌شود. طعم شیرین، بافت ابریشمی، و کافئین بالا از ویژگی‌های قهوه نیترو است .
آیا قهوه نیترو کافئین بیشتری دارد؟
بله. چون زمان دم آوری طولانی‌تر است و بخاطر افزودن نیتروژن ، کافئین بیشتری استخراج می‌شود.
چطور قهوه سرددم تهیه کنیم؟
آب و پودر قهوه را ترکیب کنید، اجازه دهید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت بماند، بعد آن را صاف کنید و در یخچال نگه دارید. هنگام سرو می‌تونید با آب آن را رقیق کنید.
چگونه قهوه نیترو تهیه کنیم؟
مشابه قهوه سرددم شروع می‌شود؛ ولی بعد از صاف کردن گاز نیتروژن به آن تزریق می‌شود.
برای تهیه قهوه نیترو عربیکا بهتر است یا روبوستا ؟
برای تهیه نیترو کلد برو، انتخاب بین قهوه ربوستا و قهوه عربیکا به ویژگی‌هایی بستگی دارد که از نوشیدنی نهایی انتظار دارید اگر می‌خواهید نیترو کلد برو قوی، پرکافئین، بافت خامه‌ای داشته باشد، از ربوستا یا ترکیب عربیکا + ربوستا استفاده کنید.اگر طعم نرم‌تر، خوش‌عطرتر و با کیفیت بالا می‌خواهید و کافئین زیاد برایتان اولویت نیست، عربیکا خالص بهتر است.خیلی از کافه‌ها برای نیترو از قهوه ترکیبی استفاده می‌کنند، مثلاً 70٪ عربیکا + 30٪ ربوستا، برای تعادل بین طعم و قدرت.
