قهوه تخصصیبازدید از یک کافه تنها به معنای نوشیدن یک فنجان قهوه خوب نیست. مشتریان شما دوستان و خانواده خود را به کافه دعوت می‌کنند تا وقتشان را در آنجا بگذرانند. آن‌ها می‌خواهند نوشیدن قهوه برایشان یک تجربه خاص باشد. مهمانان کافه‌ها حاضرند برای یک محصول باکیفیت هزینه بیشتری پرداخت کنند و البته انتظار خدمات باکیفیت را نیز دارند. این تجربه قبل از ورود مشتری به کافه آغاز می‌شود!
به‌ویژه در دنیای امروز که تقریباً همه از شبکه‌های اجتماعی استفاده می‌کنند، کافه‌ها این فرصت را دارند که پیش از ورود مشتریان، آن‌ها را تحت تأثیر قرار دهند. یک کافه شیک و مناسب برای عکس‌های اینستاگرامی می‌تواند به مشتریان انگیزه دهد تا دیگران را از طریق پست‌ها و عکس‌های خود به بازدید از کافه ترغیب کنند.
پس از ورود به کافه، فضای داخلی کافه تعیین کننده احساسات بعدی مشتری و در نتیجه تصمیم او برای ماندن و بازگشت دوباره است. اینکه فضای داخلی چگونه به نظر می‌رسد، منو چگونه طراحی شده است و از همه مهم‌تر رفتار کارکنان چگونه است، تأثیر زیادی دارد. اینکه آیا مشتری احساس خوشیاندی خواهد داشت یا خیر؟ در نهایت، علاوه بر کیفیت محصول – که باید استاندارد هر کافه خوب باشد – نحوه ارائه قهوه به مشتری نیز اهمیت زیادی دارد.
سرو قهوه در کافه شما
مانند سرو غذا در رستوران، سرو قهوه نیز قوانین خاص خود را دارد. روند امروزی خدمات در کافه‌ها با رویکردی تقریباً دوستانه نسبت به مهمانان و رفتارهای راحت‌تر، برخی از قوانین سنتی سرو قهوه را تغییر داده است. اما نباید قوانین اساسی سرو قهوه را در کافه خود فراموش کنید.
قوانین صحیح سرو قهوه را در برنامه کاری کافه خود بگنجانید. فرقی نمیکند در حال راه اندازی کافه هستید یا مدت‌هاست کافه خود را مدیریت میکنید، مطمئن شوید که هیچ‌یک از این ۸ قانون سرو قهوه را فراموش نکرده‌اید:
۱. بهداشت کافه و تمیزی فنجان‌های قهوه
در محیط‌های پذیرایی، رعایت بهداشت بسیار مهم است. بنابراین، از تمیزی در تمامی مراحل آماده‌سازی قهوه مطمئن شوید. اهرم‌های دستگاه قهوه‌ساز باید همیشه تمیز و آماده سفارش بعدی باشند. نازل بخار باید پس از هر بار کف‌دهی شیر، تمیز و تخلیه شود. تمیزی ابزار سرو قهوه، از جمله فنجان، نعلبکی و قاشق، نیز نشان‌دهنده کیفیت کافه شما است.
اگرچه روزهایی که کارکنان کافه قبل از شروع شیفت کاری خود، وقت میگذاشتند و لیوان‌ها و قاشق‌ها را صیقل می‌دادند، گذشته است، اما حتی امروز نیز کارکنان کافه باید به تمیزی ظروفی که به مشتریان ارائه می‌دهند اهمیت بدهند. هیچ چیز بدتر از یک فنجان قهوه نیست که جای رژ لب مشتری قبلی روی آن باقی مانده باشد!
ماشین‌های ظرف‌شویی حرفه‌ای قوی و سریع هستند، اما گاهی ممکن است برخی از ظروف به‌خوبی شسته نشوند. باریستا و کارکنان کافه باید حواسشان به این موارد باشد و از سرو قهوه در فنجان کثیف خودداری کنند. همچنین، نباید قهوه را در فنجان‌های آسیب‌دیده، شکسته یا ترک‌خورده سرو کنند. حتی کوچک‌ترین آسیب در سطح فنجان می‌تواند خطرآفرین باشید و به مشتری آسیب بزند.
۲. درست گرفتن فنجان هنگام تهیه قهوه
قانون دوم با قانون اول در ارتباط است، یعنی تهیه بهداشتی قهوه در فنجان. قسمت‌هایی از فنجان که توسط باریستا و کارکنان کافه لمس می‌شود نباید با دهان مشتری تماس پیدا کند. با رعایت اصول بهداشتی، احتمال آلودگی مواد غذایی و در نتیجه مشکلات سلامتی برای مشتری به حداقل می‌رسد. علاوه بر شستشوی منظم و ضدعفونی کردن دستان، کارکنان کافه باید به آنچه که لمس می‌کنند هم توجه داشته باشند.
یکی از اشتباهات رایج هنگام ریختن شیر در فنجان قهوه، “لمس کردن” لبه فنجان‌ها است. قطعا به عنوان یک باریستا شما باید فنجان را در دست بگیرید، اما هنگام تهیه و سرو قهوه، نباید لبه بالای فنجان که به دهان می‌رسد را لمس کنید. معمولاً فنجان های قهوه یک دسته دارد. این دسته برای گرفتن فنجان طراحی شده است. این رفتار متداول که باریستا ها فنجان‌ها را به روش‌های مختلفی در دست می‌گیرند، با این تصور که ریختن شیر در آن‌ها را راحت‌تر میکند. در بیشتر موارد، فقط یک عادت است و لزومی به انجام آن نمیباشد. شما حرفه‌ای هستید، پس فنجان را به شکل حرفه‌ای در دست بگیرید.
۳. سرعت سرو قهوه
وقتی یک مهمان نوشیدنی داغ سفارش می‌دهد، انتظار دارد که نوشیدنی او با دمای بالاتری سرو شود. اما وقتی نوشیدنی سرد سفارش می‌دهد، منتظر یک نوشیدنی خنک و تازه است. این انتظارات می‌تواند به‌واسطه کندی کارکنان کافه یا اشتباه در ترتیب تهیه نوشیدنی‌ها توسط باریستا خراب شود. در این صورت، یک محصول با کیفیت به دلیل معطلی در رسیدن به میز مهمان کیفیت خود را از دست می‌دهد.
کار درست و سازماندهی‌شده به این معناست که ابتدا نوشیدنی‌های سرد تهیه شوند، سپس قهوه‌های با شیر داغ و در نهایت اسپرسو درست قبل از سرو شدن سفارش آماده شوند. سرعت سرو باید در زمان طراحی کافه در نظر گرفته شود. فضای کاری را طوری تنظیم کنید که دستگاه قهوه‌ساز در بار قرار گیرد تا بارستا بتواند قهوه آماده‌شده را هرچه سریع‌تر به گارسون تحویل دهد و او نیز آن را به مشتری برساند.
قرار دادن دستگاه قهوه‌ساز در جلوی بار خوب است زیرا باریستا نه تنها دید خوبی به کافه خواهد داشت، بلکه می‌تواند سفارش‌ها را درست در همان‌جا آماده کرده و گارسون بلافاصله آن‌ها را دریافت کرده و به مهمانان از سمت دیگر بار تحویل دهد. دمای قهوه – به‌ویژه برای اسپرسو – بر طعم آن تأثیر می‌گذارد. از ظروف با کیفیت و ترجیحاً چینی دیواره ضخیم استفاده کنید تا ثبات دما حفظ شود. این ظروف را روی دستگاه قهوه‌ساز نگه دارید تا گرم بمانند. چینی گرم باعث شوک حرارتی به قهوه نمی‌شود و آن را داغ نگه می‌دارد.
فنجان‌ها را به‌صورت وارونه قرار ندهید یا به هیچ‌وجه پوشش ندهید. اگر آن‌ها را وارونه کنید، خطر این وجود دارد که لبه بالای فنجان با قسمت بالایی دستگاه تماس پیدا کند و بیش از حد داغ شده و لب‌های مهمان را بسوزاند. پوشاندن فنجان‌ها روی دستگاه باعث افزایش دمای حرارت می‌شود، بنابراین خطر سوختن مهمان بیشتر می‌شود و همچنین کار با فنجان‌های داغ را دشوار میکند.
سرو قهوه نه تنها به کیفیت قهوه و خدمات خوشایند مربوط می‌شود، بلکه به سرعت سرو نیز بستگی دارد تا قهوه‌ای که به درستی آماده شده، کیفیت خود را از دست ندهد.
4. سرویس کامل همراه قهوه
سرو قهوه باید بر اساس استانداردهای مشخص انجام شود. به همین دلیل است که ما قهوه را همراه با فنجان، نعلبکی و قاشق به مهمان سرو می‌کنیم. توصیه می‌شود که این روش سرو همیشه رعایت شود. حتی اگر خودتان ترجیح می‌دهید که قهوه را فقط در فنجان میل کنید، باید به مهمان سرویس کامل ارائه دهید. علاوه بر این، فنجان و نعلبکی به طور طبیعی باید با هم باشند. همچنین قاشق قهوه نیز ضروری است، حتی اگر مهمان قهوه خود را شیرین نکند و فقط بخواهد کرم روی اسپرسو را قبل از نوشیدن هم بزند.
6. جهت درست قرار گیری فنجان
همیشه سرویس کامل قهوه را با جهت “راست دست” آماده کنید. بیشتر مردم دنیا راست دست هستند. به همین دلیل است که قهوه را به گونه‌ای سرو می‌کنیم که فنجان درست در مقابل مهمان با دست راست قرار گیرد. همچنین، قاشق قهوه باید در سمت راست نعلبکی قرار گیرد، یا پشت یا جلوی فنجان، اما همیشه به گونه‌ای که قسمت دسته آن به سمت راست باشد. حتی هنگام ایجاد لته آرت، باریستا باید به فنجان سرو توجه کند تا تصویر نهایی روی فنجان به درستی به سمت مشتری قرار گیرد.
7. سرو قهوه با لبخند و توجه به مشتری توسط پرسنل کافه
سرو قهوه نه تنها شامل آماده سازی مناسب با استفاده از دانه های برشته شده با کیفیت و پیروی از قوانین فوق است، بلکه نگرش مشتری‌مدار پرسنل نیز اهمیت دارد. پرسنل کافه باید از همان لحظه اول دوستانه، پاسخگو و کمک‌کننده باشند. مشتری برای این نوع سرویس نیز به کافه شما آمده است. او می‌خواهد احساس کند که کافه به او توجه دارد قدردان حضور اوست.
علاوه بر یک خوشامدگویی دوستانه به محض ورود مهمان و کمک به انتخاب نوشیدنی یا دسر، رسیدگی به مشتری باید با ارائه درست سفارش در زمان مناسب ادامه یابد و ترجیحاً با لبخند سرو شود. سرو یک دسر کوچک همراه قهوه نیز می‌تواند به رضایت مشتری کمک کند.
اما رسیدگی به مشتری تنها زمانی که سفارش او را می‌آوریم تمام نمی‌شود. ما باید تا زمانی که مشتری کافه را ترک نکرده است، حساس به نیازهای او باشیم. پرسنل کافه باید همیشه آماده باشند تا به مشتری دسر اضافی یا شیر اضافی بدهند، در صورت ریختن چیزی آن را پاک کنند، ظروف استفاده شده را بردارند و به علامت او برای پرداخت یا نیاز به چیزی دیگر پاسخ دهند.
8. فنجان‌های اصیل برای قهوه و اسپرسو
رنگ و ظاهر فنجان هایی که استفاده میکنید مهم است. از فنجان هایی استفاده کنید که ظاهر خوبی داشته باشند و حس خوبی به مشتری بدهند. فنجان‌های قهوه ساده و سفید سنتی هنوز در رستوران‌ها و هتل‌های بزرگ مورد استفاده قرار می‌گیرند و انتخاب خوبی هستند. همچنین میتوانید به جای فنجان‌های سفید، قهوه را در فنجان‌های رنگارنگ سرو کنید که با نعلبکی‌هایی در رنگ‌های مکمل و متفاوت همراه باشند.
شما میتوانید قهوه را نه تنها روی یک سینی فلزی سنتی، بلکه روی سینی‌هایی از سنگ لوح یا چوب که اکنون در کافه‌ها رایج است، سرو کنید. ظروف و سبک سرو باید با موقعیت و طراحی کافه شما هماهنگ باشد و از ایده و مفهوم کلی طراحی کافه پیروی کند. اصالت در سرو قهوه، مهمانان شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد و آن‌ها کافه شما را بهتر به یاد خواهند سپرد.
در نهایت، سرو قهوه در کافه فراتر از صرفاً ارائه یک نوشیدنی است. این یک تجربه است که باید با دقت و توجه به جزئیات ارائه شود. رعایت اصول پایه‌ای مانند بهداشت، سرعت سرو، و اصالت در انتخاب فنجان‌ها، همراه با برخورد دوستانه و حرفه‌ای کادر کافه، می‌تواند تفاوت بزرگی در تجربه مشتری ایجاد کند. این قواعد نه تنها به کیفیت قهوه شما کمک می‌کنند، بلکه باعث می‌شوند که مشتریان شما احساس خاص بودن و ارزشمندی کنند. در دنیای رقابتی کافه‌ها، توجه به این نکات می‌تواند باعث ایجاد وفاداری در مشتریان و به یاد ماندنی شدن کافه شما در ذهن آن‌ها شود. پس همیشه به یاد داشته باشید که هر فنجان قهوه، فرصتی برای ایجاد یک تجربه بی‌نظیر برای مشتریان شماست.
