قهوه تخصصیتصور کنید در یک روز گرم تابستانی، به جای یک فنجان قهوه داغ، جرعه‌ای از یک نوشیدنی خنک، معطر و سرشار از طعم طبیعی قهوه را می‌نوشید. قهوه کلد برو (Cold Brew) دقیقاً همین تجربه جذاب است که می‌تواند شما را سرحال کند. این روش دم‌آوری که طی ساعت‌ها و به آرامی انجام میشود، طعمی شیرین‌تر و ملایمتر نسبت به قهوه های گرم ارائه می‌دهد. در این مقاله، نگاهی عمیق‌تر به قهوه کلد برو خواهیم داشت و روش تهیه، تفاوت‌ها و مزایای آن را بررسی می‌کنیم.
قهوه کلد برو چیست؟
قهوه کلد برو (یا قهوه دم سرد)، برخلاف روش‌های سنتی دم‌آوری که از آب داغ استفاده می‌کنند، با آب سرد تهیه میشود. این فرآیند معمولاً بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول می‌کشد و باعث میشود که ترکیبات تلخ و اسیدی قهوه کمتر استخراج شده و در نتیجه طعمی ملایمتر، شیرین‌تر و کمتر اسیدی داشته باشد.
چرا کلد برو را انتخاب کنیم؟
مناسب برای روزهای گرم: کلد برو یک نوشیدنی خنک و دلچسب برای فصل‌های گرم است
قابلیت نگهداری طولانی‌تر: قهوه کلد برو را میتوان در یخچال برای چندین روز بدون افت کیفیت نگه داشت. میتوانید آخر هفته قهوه کلد برو درست کنید و هر روز صبح، بدون نیاز به آب جوش یا دردسرهای دستگاه قهوه‌ساز، آن را مستقیماً از یخچال بریزید و بنوشید!
کاهش اسیدیته: قهوه کلد برو نسبت به قهوه داغ اسیدیته کمتری دارد که برای کسانی که مشکلات معده دارند، گزینه‌ای عالی اشت
طعم ملایمتر و شیرین‌تر: در این روش، طعم‌های میوهای و شکلاتی قهوه بیشتر نمایان شده و تلخی کمتری احساس میشود.
عدم نیاز به دستگاه خاص: برای تهیه‌ی کلد برو نیازی به دستگاه اسپرسو یا قهوه‌ساز نیست و با یک ظرف ساده نیز میتوان آن را آماده کرد.
تفاوت کلد برو با آیس کافی چیست؟
فرق قهوه کلد برو با آیس کافی (Ice Coffee) چیست؟ در حالی که هر دو اینها نوشیدنی سرد هستند، روش تهیه و طعم آنها با هم متفاوت است.
در آیس کافی قهوه داغ به روش های معمول مانند اسپرسو آماده میشود و سپس روی یخ ریخته میشود تا سرد شود. اما در کلد برو، قهوه آسیاب شده برای مدت طولانی (معمولاً 12 تا 24 ساعت) در آب سرد خیسانده میشود. تا در یک فرایند آرام، طعم های ملایم و کم اسیدیته تر قهوه، از آن خارج شوند.
- دم‌آوری: کلد برو به‌صورت سرد و طی مدت طولانی تهیه میشود، درحالی‌که آیس کافی از قهوه داغ که روی یخ ریخته شده، ساخته میشود.
- طعم: کلد برو شیرین‌تر است و اسیدیته کمتری دارد، درحالی‌که آیس کافی اسیدیته بیشتری دارد.
تاریخچه قهوه کلد برو
اگرچه ممکن است به نظر برسد که قهوه کلد برو یک پدیده مدرن است، اما ریشه های آن به قرن ها قبل بازمیگردد. اولین شواهد از تهیه قهوه سرد به قرن ۱۷ در ژاپن برمیگردد، جایی که روشی به نام “کیوتو” (Kyoto Drip) برای تهیه قهوه سرد استفاده میشد. در این روش، آب سرد به آرامی و قطره قطره از بین قهوه آسیاب شده عبور داده میشد و یک نوشیدنی غلیظ و پرعطر تولید میکرد.
همچنین در قرن ۱۹، قهوه کلد برو به عنوان یک روش محبوب در میان دریانوردان و سربازان شناخته شد، زیرا امکان نگهداری طولانی مدت قهوه را بدون نیاز به گرم کردن فراهم میکرد. در دهه های اخیر، با افزایش محبوبیت قهوه تخصصی (Specialty Coffee)، قهوه کلد برو به عنوان یک نوشیدنی جذاب و پرطرفدار در کافه ها و خانه ها جایگاه ویژه ای پیدا کرده است.
طرز تهیه قهوه کلد برو
تهیه قهوه کلد برو در خانه آسان است و نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. با رعایت چند مرحله ساده، میتوانید یک نوشیدنی خوش طعم و دلچسب داشته باشید.
نکات مهم :
۱. انتخاب قهوه مناسب: برای تهیه قهوه کلد برو، بهتر است از قهوه های تخصصی با طعم های میوهای یا شکلاتی استفاده کنید. قهوه های با رست مدیوم گزینه هایی ایده آل برای این نوشیدنی هستند.
۲. آسیاب درشت: قهوه باید به صورت درشت آسیاب شود تا از استخراج بیش از حد و تلخی جلوگیری شود.
۳. زمان خیساندن: زمان خیساندن قهوه بستگی به سلیقه شما دارد. برای طعم ملایمتر، ۱۲ ساعت کافی است، اما برای طعم قویتر، میتوانید تا ۲۴ ساعت صبر کنید.
۴. نگهداری: قهوه کلد برو را میتوان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. آن را در ظرف در بسته نگه دارید.
مواد لازم:
- ۱ فنجان دانه‌ی قهوه
- ۴ فنجان آب سرد یا هم‌دمای محیط
- یک ظرف شیشه‌ای یا فرنچ پرس
- فیلتر قهوه یا پارچه‌ی نخی برای صاف کردن
مراحل تهیه:
دانه‌های قهوه را حتما درشت آسیاب کنید. آسیاب ریز ممکن است باعث شود که قهوه شما بیش از حد تلخ شود.
قهوه‌ی آسیاب‌شده را در ظرف بریزید و آب را به آرامی اضافه کنید.
مخلوط را به آرامی هم بزنید تا تمام قهوه با آب تماس پیدا کند و ترکیب شود.
در ظرف را ببندید و آن را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.مطمئن شوید که هوا به داخل ظرف نفوذ پیدا نمیکند (در صورت نیاز میتوانید روی آن را سلفون یا پلاستیک بپیچید)، این کار باعث میشود نوشیدنی شما عطر و طعمی خالص داشته باشد.
پس از پایان زمان دم‌آوری، مخلوط را از طریق یک فیلتر قهوه، پارچه‌ی نخی یا صافی ریز صاف کنید تا ذرات قهوه جدا شوند و یک نوشیدنی شفاف به دست آید.
قهوه کلد برو آماده‌شده را در یک لیوان پر از یخ بریزید و سرو کنید. در صورت تمایل میتوانید شیر، یا سیروپ های طعم‌دار به آن اضافه کنید.
مقایسه‌ی طعم قهوه‌ی کلد برو با قهوه‌ی داغ
قهوه‌ی کلد برو و قهوه‌ی داغ از یک دانه‌ی قهوه یکسان می‌توانند طعم‌های متفاوتی داشته باشند. کلد برو معمولاً طعمی ملایمتر، کمتر تلخ و با اسیدیته‌ی پایین‌تر دارد، در حالی که قهوه‌ی داغ ممکن است طعم‌های شدیدتر و عطری قویتر داشته باشد.
نتیجه‌گیری
قهوه‌ی کلد برو یک گزینه‌ی عالی برای کسانی است که به دنبال یک نوشیدنی خنک و دلچسب، با طعمی ملایم و مناسب برای روزهای گرم هستند. تهیه‌ی آن در خانه آسان است و میتوان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد. اگر تا به حال کلد برو را امتحان نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً یک بار آن را درست کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید!
