قهوه تخصصیورود به دنیای باریستایی و هنر تهیه قهوه، هیجان انگیز و چالش برانگیز است. باریستا های تازه کار اغلب با اشتیاق فراوان شروع به کار میکنند، اما در مسیر یادگیری ممکن است مرتکب اشتباهاتی بشوند که بر کیفیت قهوه و تجربه مشتری هایشان تأثیر بگذارد. در این مقاله، به برخی از اشتباهات رایج باریستاهای تازه کار میپردازیم و راهکار هایی برای جلوگیری از آنها ارائه میدهیم.
1. عدم توجه به تنظیمات آسیاب قهوه
یکی از رایج ترین اشتباهات باریستا های تازه کار، بی توجهی به تنظیمات آسیاب قهوه است. اندازه ذرات قهوه تأثیر مستقیمی بر عصاره گیری و طعم نهایی نوشیدنی مانند اسپرسو دارد.اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود، عصارهگیری کندتر شده و طعم آن تلخ و نامطبوع میشود. در مقابل، اگر خیلی درشت آسیاب شود، عصارهگیری سریعتر انجام شده و قهوه طعمی ضعیف و آبکی پیدا میکند.
همیشه قبل از شروع کار، تنظیمات آسیاب را بررسی کنید و با توجه به نوع قهوه و شرایط محیطی (مانند رطوبت و دما) آن را تنظیم کنید.
2. عدم استفاده از ترازو
بسیاری از باریستاهای تازه کار به جای استفاده از ترازو، به صورت چشمی قهوه و آب را اندازه گیری میکنند. این کار میتواند منجر به ناهماهنگی در طعم و کیفیت قهوه شود.
همیشه از ترازو برای اندازهگیری دقیق دوز قهوه و مقدار آب استفاده کنید. این کار به شما کمک میکند تا ثبات را در تهیه قهوه حفظ کنید.
3. بی توجهی به تمیزی دستگاه و ابزارها
تمیز نبودن دستگاه اسپرسو، پورتا فیلتر، آسیاب و دیگر ابزار ها میتواند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهد. باقیمانده قهوه و روغنهای قدیمی در دستگاه باعث تلخ شدن و کاهش کیفیت نوشیدنی میشود.
بعد از هر بار استفاده، دستگاه و ابزارها را به طور کامل تمیز کنید. همچنین، برنامه منظمی برای تمیز کردن عمیق دستگاه اسپرسو و آسیاب داشته باشید.
بخوانید : ۸ قانون برای سرو قهوه در کافه شما
4. عدم توجه به دمای آب
دمای آب یکی از عوامل کلیدی در عصاره گیری قهوه است. اگر آب خیلی داغ باشد، قهوه میسوزد و طعم تلخی پیدا میکند. اگر هم خیلی سرد باشد، عصاره گیری به درستی انجام نمیشود.
اطمینان حاصل کنید که دمای آب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد باشد. این دما برای اکثر روش های عصاره گیری ایده آل است.
5. نداشتن تمرین کافی برای فوم گیری شیر
فومگیری شیر یکی از مهارت های مهم باریستاهاست که نیاز به تمرین و دقت دارد. بسیاری از باریستاهای تازه کار در این مرحله دچار مشکل میشوند و شیر را بیش از حد گرم میکنند یا فوم مناسبی ایجاد نمیکنند.
زمان کافی برای تمرین فوم گیری اختصاص دهید. هدف شما باید ایجاد فوم نرم و ابریشمی باشد که به قهوه بافت و طعم بهتری بدهد.
6. نداشتن ارتباط مناسب با مشتری
باریستا بودن فقط به درست کردن قهوه محدود نمیشود؛ ارتباط با مشتری و ایجاد تجربه مثبت برای آنها نیز بخش مهمی از این شغل است. برخی باریستاهای تازه کار به دلیل استرس یا کم تجربگی، در برقراری ارتباط با مشتریان دچار مشکل میشوند.
همیشه با لبخند و احترام با مشتریان برخورد کنید. سعی کنید در مورد سلیقه آنها در مورد نوشیدنی سؤال بپرسید و توصیه های مناسب ارائه دهید.
7. توجه نکردن به زمان عصاره گیری اسپرسو
زمان عصاره گیری اسپرسو یکی از فاکتورهای مهم در تهیه یک شات عالی است. اگر زمان عصاره گیری خیلی کوتاه یا خیلی طولانی باشد، طعم قهوه چندان خوب نخواهد شد.
زمان عصاره گیری ایده آل برای اسپرسو معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. این زمان را با تنظیمات آسیاب و دوز قهوه هماهنگ کنید.
۸. استفاده از قهوه بی کیفیت
حتی اگر تمام مراحل تهیه قهوه را به دقت انجام دهید، اگر قهوه شما تازه نباشد، به درستی برشته نشده باشد یا از دانه های بی کیفیت استفاده کنید، نتیجه نهایی رضایتبخش نخواهد بود. برخی باریستا های تازه کار به دلیل محدودیت های مالی یا عدم آگاهی، از قهوه های نامناسب استفاده میکنند و این موضوع به شدت بر طعم قهوه و تجربه مشتری تأثیر میگذارد.
همیشه از قهوه تازه و باکیفیت استفاده کنید. به تاریخ رست قهوه توجه داشته باشید و آن را در شرایط مناسب نگهداری کنید.
☕خرید قهوه با کیفیت از میکافه ☕
9. عدم یادگیری مستمر
دنیای قهوه بسیار گسترده و پویا است. برخی باریستا های تازه کار پس از یادگیری اصول اولیه، تلاشی برای بهبود مهارت های خود نمیکنند.
همیشه به دنبال یادگیری باشید. در کارگاه ها و دوره های آموزشی شرکت کنید، کتاب های و مطالب تخصصی را بخوانید و از تجربه باریستا های باتجربه استفاده کنید.
نتیجه گیری
اشتباهات بخشی طبیعی از فرآیند یادگیری هستند، اما با آگاهی و تمرین میتوانید از آنها جلوگیری کنید. به عنوان یک باریستای تازه کار، صبور باشید و به دنبال بهبود مستمر مهارت های خود باشید. با رعایت نکات فوق، نه تنها کیفیت قهوه خود را ارتقا میدهید، بلکه تجربه بهتری برای مشتریان خود ایجاد میکنید.
یادتان باشد، هنر باریستایی ترکیبی از علم، مهارت و خلاقیت است. با تمرین و اشتیاق، میتوانید به یک باریستای حرفه ای تبدیل شوید.
اگر شما هم مورد دیگری از اشتباهات رایج باریستا های تازه کار میشناسید یا تجربه ای در این زمینه داشته اید، خوشحال میشویم آن را با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید. در بخش کامنت ها منتظر شنیدن داستان ها و نکات ارزشمند شما هستیم.