قهوه تخصصیکرمای اسپرسو عنصری جدانشدنی از یک شات عالی است. این لایه طلایی نه تنها به زیبایی اسپرسوی شما میافزاید بلکه تأثیر عمیقی بر عطر، بادی، طعم و پسمزه قهوه دارد. بسیاری از ما تلاش میکنیم تا به کرمای ایدهآل دست یابیم، اما گاهی اوقات نتیجه دلخواه حاصل نمیشود. در این مقاله به ۲۱ دلیل رایج برای عدم تشکیل کرمای مناسب میپردازیم.
1- آسیاب بیش از حد درشت:
اگر قهوه بیش از حد درشت آسیاب شود، آب با سرعت زیادی از سبد فیلتر عبور کرده و ذرات کمی از قهوه را با خود میبرد. این منجر به عصارهگیری ناقص میشود که حاصل آن کرمایی روشن و نازک است که به سرعت از بین میرود و قهوهای ترش و بیمزه به دست میآید.
2-آسیاب بیش از حد ریز:
در نقطه مقابل، اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، آب به سختی یا اصلا از سبد فیلتر عبور نمیکند. این وضعیت منجر به عصارهگیری بیش از حد میشود که طعمی تلخ و کمی سوخته به قهوه میدهد. کرمای حاصل در این حالت قهوهای تیره، ناهموار و دارای حبابهای هوا خواهد بود.
3-مقدار پودر قهوه کم:
این مورد نیز مانند آسیاب بیش از حد درشت، به عصارهگیری ناقص منجر میشود. برای یافتن آسیاب و مقدار مناسب بهتر است هر بار تنها یکی از این دو عامل را تنظیم کنید.
4-مقدار پودر قهوه زیاد:
استفاده از پودر قهوه بیش از حد در سبد منجر به عصارهگیری بیش از حد و کرمای تیره و بد مزه میشود. باز هم توصیه میشود که هر بار تنها یک عامل را تغییر دهید تا به عصارهگیری ایدهآل برسید.
5-آب بیش از حد نرم:
آب بسیار نرم (با سختی کمتر از ۰.۷ میلیمول بر لیتر) باعث میشود که اسپرسو به سختی کرما تشکیل دهد. راهحلها شامل حذف فیلتر آب، مخلوط کردن آب با آب معدنی، یا استفاده از آب بطری است.
6-کثیف بودن دستگاه:
روغنهای قهوه و سایر رسوبات در دستگاه و سبد فیلتر دشمن کرمای زیبا هستند و بر طعم تأثیر میگذارند. دستگاه خود را به طور منظم تمیز کنید.
7-کثیف بودن فنجانها:
تعجب نکنید! فنجانهای کثیف با باقیمانده روغن و قهوه میتوانند به کرمای ضعیف و نازک منجر شوند. همیشه فنجانهای خود را تمیز نگه دارید.
8-کهنه بودن قهوه:
روغنهای موجود در قهوه نقش اصلی را در تشکیل کرما ایفا میکنند. با فشار آب داغ از میان پودر قهوه، این روغنها همراه با پروتئینها و قندهای مختلف حل میشوند. اگر قهوه کهنه باشد، روغنهای ضروری و CO2 (دی اکسید کربن) آن از بین رفتهاند و قهوه طعمی بیروح خواهد داشت و کرما تشکیل نخواهد شد. همیشه قهوه را تا حد امکان تازه مصرف کنید.
9-آسیاب زودهنگام قهوه:
آسیاب کردن ساختار قهوه را میشکند و سطح آن را در معرض هوا و اکسیداسیون قرار میدهد. بنابراین فرآیندهای ذکر شده در بالا بسیار سریعتر از قهوه آسیاب نشده رخ میدهند. قهوه آسیاب شده باید در عرض ۳۰ دقیقه مصرف شود.
10-ماندن طولانی مدت قهوه در آسیاب:
قهوهای که به مدت طولانی در آسیاب بماند، به سرعت فرآیندهای اکسیداسیون را تجربه میکند. علاوه بر این، دانههای قهوه در مخزن آسیاب روغن باقی میگذارند که میتواند به مرور زمان بر کیفیت اسپرسو تأثیر بگذارد.
11-تمپینگ بیش از حد سبک:
تمپ ضعیف منجر به جریان سریعتر آب و عصارهگیری ناقص منجر میشود. هدف فشار ۹ کیلوگرم هنگام تمپینگ است.
12-تمپینگ بیش از حد محکم:
اگر قهوه را با فشار زیادی در سبد فشرده کنید، پودر به قدری متراکم میشود که آب به سختی از آن عبور میکند و منجر به عصارهگیری بیش از حد، قهوهای تلخ و تند میشود. کرمای حاصل قهوهای تیره، ناهموار و دارای حبابهای هوا خواهد بود. همچنین ضربه زدن به تمپر یا پرتافیلتر پس از تمپینگ میتواند شکافهای کوچکی در پودر فشرده ایجاد کند که منجر به عصارهگیری ناقص میشود.
13-آب بیش از حد سرد:
دمای آب زیر ۸۸ درجه سانتیگراد منجر به عصارهگیری ناقص، قهوهای اسیدی و رقیق، و کرمای ناچیز میشود.
14-آب بیش از حد گرم:
از سوی دیگر، آب بیش از حد گرم (بالای ۹۴ درجه سانتیگراد) منجر به عصارهگیری بیش از حد و کرمایی نازک، قهوهای تیره تا مایل به سیاه با لکهای سفید یا سوراخ سیاه در مرکز میشود.
15-فشار پایین دستگاه اسپرسو:
اسپرسو به فشار نیاز دارد. فشار ناکافی منجر به حل شدن ناکافی ذرات و قهوهای با عصارهگیری ناقص و کرمای ناچیز میشود. فشار باید حدود ۹ بار باشد.
16-فشار بالا دستگاه اسپرسو:
اگر دستگاه اسپرسوی حرفهای دارید، به راحتی میتواند فشاری بیش از ۹ بار ایجاد کند. این اتفاق در صورت آسیاب بیش از حد ریز، تمپینگ بیش از حد محکم، یا پودر قهوه زیاد رخ میدهد. برای دستیابی به فشار ۹ بار تمام عوامل فوق را تنظیم کنید.
17-انتخاب قهوه اشتباه:
همه انواع قهوه و روشهای فرآوری، کرمای عالی را ایجاد نمیکنند. به عنوان یک قاعده کلی، دانههای فرآوری شده به روش طبیعی و عسلی معمولاً قند و روغن بیشتری نسبت به قهوههای شسته شده دارند و در نتیجه کرمای بیشتری تولید میکنند.
18-عدم وجود روبوستا در ترکیب اسپرسو:
ربوستا کرمای متراکمتری ایجاد میکند. بسیاری از ترکیبات اسپرسوی ایتالیایی حدود ۲۵ درصد روبوستا دارند. با این حال، اطمینان حاصل کنید که از یک ربوستای با کیفیت بالا استفاده میکنید.
19- قهوه بیش از حد تازه (رستر خانگی):
اگر قهوه خود را برشته میکنید، ممکن است متوجه شده باشید که کرمای اسپرسوی تازه برشته شده میتواند فوقالعاده باشد! این به دلیل وجود CO2 کافی در قهوه تازه است. با این حال، این دی اکسید کربن میتواند برخی از ظرافتهای طعمی قهوه را از بین ببرد. بنابراین اسپرسو معمولاً حدود ۴-۵ روز پس از برشته شدن به بهترین طعم خود میرسد.
20-رست خیلی روشن قهوه:
برشته شدن بیش از حد روشن میتواند باعث شود کرمای شما کمی رنگپریده باشد و به سرعت از بین برود.
21-رست خیلی تیره قهوه:
قهوه با رست خیلی تیره اغلب کرمای کمتری خواهد داشت. این به دلیل خارج شدن قطرات روغن از دانهها پس از کرک دوم است که در کیسه و آسیاب باقی میمانند.
با رعایت این نکات میتوانید به اسپرسویی با کرمای غنی و زیبا دست یابید که تجربه نوشیدن قهوه شما را به مراتب لذتبخشتر میکند.