قهوه تخصصیمشکلات عصاره‌گیری اسپرسو می‌توانند طعم و کیفیت شات قهوه شما را تحت تأثیر قرار دهند. مسائل و مشکلاتی از قبیل اسپرسو آبکی، اسپرسو تلخ یا ترش، چنلینگ در اسپرسو و ضعیف بودن کرما قبل از فشردن دکمه دم‌آوری شروع می‌شوند. در این مقاله 10 نکته کاربردی برای رفع مشکلات استخراج اسپرسو ارائه می‌دهیم تا شاتی متعادل و خوش‌طعم داشته باشید. اگر دستگاه اسپرسوساز شما درست کار می‌کند، این نکات به شما کمک می‌کنند تا جریان اسپرسو را بهبود دهید و از مشکلات رایج جلوگیری کنید.
10 نکته کلیدی عصاره گیری قهوه
1. انتخاب بسکت مناسب و پر کردن صحیح
2. تمیز کردن تجهیزات اسپرسوساز
3. استفاده از آسیاب مناسب برای اسپرسو
4. کالیبره کردن آسیاب قهوه
5. وزن کردن دقیق پودر قهوه
6. جلوگیری از توده‌های پودر قهوه
7. تنظیم فشار تمپینگ
8. تنظیم دقیق آسیاب (Dial-in)
9. بررسی فشار دم‌آوری
10. استفاده از پیش‌دم‌آوری
1. انتخاب بسکت مناسب و پر کردن صحیح
استفاده از بسکت با اندازه نامناسب یا پر کردن بیش از حد یا کمتر از ظرفیت، یکی از دلایل اصلی مشکلات عصاره‌گیری اسپرسو است. بسکت‌های دستگاه‌های خانگی معمولاً ظرفیت 14 تا 20 گرم دارند، در حالی که دستورهای آنلاین اغلب 18-20 گرم را پیشنهاد می‌کنند. بسکتی با ظرفیت دقیق (مثلاً 18 یا 20 گرم) انتخاب کنید. پودر قهوه را مطابق ظرفیت بسکت (±2 گرم) وزن کنید تا از عصاره‌گیری کم یا بیش از حد جلوگیری شود. این کار به بهبود کرما اسپرسو کمک می‌کند.
2. تمیز کردن تجهیزات اسپرسوساز
تجهیزات کثیف می‌توانند باعث طعم نامطلوب اسپرسو یا جریان نامنظم شوند. باقی‌مانده قهوه در بسکت، هدگروپ یا توری دستگاه، طعم را تغییر داده و جریان آب را مختل می‌کند پس از هر دم‌آوری، بسکت و هدگروپ را بشویید. از پاک‌اسکرین فلزی یا کاغذی برای کاهش رسوبات و بهبود عصاره‌گیری اسپرسو استفاده کنید.
3. استفاده از آسیاب مناسب برای اسپرسو
آسیاب نامناسب یکی از دلایل اسپرسو آبکی یا اسپرسو غلیظ می‌باشد. آسیاب‌های خانگی ساده نمی‌توانند پودر قهوه را به‌صورت ریز و یکنواخت آسیاب کنند. از آسیابی با موتور قوی، تیغه‌های بزرگ و تنظیمات دقیق استفاده کنید. آسیاب‌های حرفه‌ای با امکاناتی مانند توزین دیجیتال، پایه‌ای برای بهبود عصاره‌گیری اسپرسو هستند. علاوه بر این تمیز کردن آسیاب بسیار اهمیت دارد زیرا روغن‌ها و ذرات ریز قهوه به مرور زمان در آسیاب جمع می‌شوند و اگر تمیز نشوند، طعم قهوه شما را تلخ و کهنه و نامطلوب می‌کنند. قبل از آسیاب کردن از تمیز بودن آن مطمئن شوید.
4. کالیبره کردن آسیاب قهوه
اگر تیغه‌های آسیاب از حالت کالیبره خارج شوند، پودر قهوه ناهماهنگ خواهد بود و جریان اسپرسو مختل می‌شود. این مشکل با استفاده مداوم از دستگاه تشدید می‌شود. آسیاب را کالیبره کنید تا تیغه‌ها در حالت صفر نزدیک به هم باشند. برخی آسیاب‌ها امکان افزودن “شیم” برای تنظیم دقیق‌تر و ریزتر شدن آسیاب را دارند. این کار از مشکلات دستگاه اسپرسو جلوگیری می‌کند.
5. وزن کردن دقیق پودر قهوه
وزن نادرست قهوه می‌تواند باعث عصاره‌گیری کم اسپرسو یا بیش از حد شود. تغییر درجه آسیاب، مقدار پودر خروجی را تغییر می‌دهد. همیشه پودر قهوه را با ترازوی دیجیتال وزن کنید (مثلاً 18 گرم برای بسکت 18 گرمی). این کار به کنترل جریان و بهبود کرما اسپرسو کمک می‌کند.
6. جلوگیری از توده‌های پودر قهوه
توده‌های پودر قهوه باعث کانالینگ در اسپرسو می‌شوند که جریان آب را ناهموار می‌کند و طعم اسپرسو را خراب می‌کند.
✅ از تکنیک RDT (مرطوب کردن دانه‌ها قبل از آسیاب) استفاده کنید.
✅ دی‌کلامپر آسیاب را تمیز نگه دارید.
✅ با ابزار WDT (نیدل) پودر را در بسکت یکنواخت کنید.
✅ از پاک‌اسکرین برای کاهش چنلینگ بهره ببرید.
7. تنظیم فشار تمپینگ
تمپینگ نادرست (فشار خیلی کم یا زیاد) باعث چنلینگ در اسپرسو یا جریان نامنظم می‌شود. با فشار یکنواخت حدود 30 پوند تمپ کنید تا پک قهوه متراکم شود. تمپینگ ضعیف می‌تواند باعث اسپرسو ترش یا آبکی شود.
8. تنظیم دقیق آسیاب (Dial-in)
تنظیم نادرست درجه آسیاب یکی از دلایل طعم تلخ اسپرسو یا ترش است. Dial-in به معنای تنظیم درجه آسیاب بر اساس نوع قهوه، تازگی و رست آن است. برای نسبت استاندارد (18 گرم قهوه به 36 گرم اسپرسو در 30-36 ثانیه)، درجه آسیاب را تنظیم کنید. قهوه تازه‌تر نیاز به آسیاب درشت‌تر دارد. این کار به بهبود عصاره‌گیری اسپرسو کمک می‌کند.
9. بررسی فشار دم‌آوری
فشار دم‌آوری نامناسب (کمتر یا بیشتر از 6-9 بار) باعث عصاره‌گیری ناقص یا طعم نامطلوب اسپرسو می‌شود. گیج فشار دستگاه اسپرسو را بررسی کنید. مشکلات پمپ، اورینگ یا تنظیمات نادرست پورتافیلتر را برطرف کنید تا فشار بهینه شود.
10. استفاده از پیش‌دم‌آوری
پیش‌دم‌آوری به خیس کردن آرام قهوه قبل از دم‌آوری کامل (2-8 ثانیه) گفته می‌شود که از چنلینگ در اسپرسو جلوگیری می‌کند. در دستگاه‌های نیمه‌اتوماتیک، پیش‌دم‌آوری را دستی تنظیم کنید. استفاده از پاک‌اسکرین فلزی نیز به یکنواختی استخراج کمک می‌کند.
با رعایت این 10 نکته، می‌توانید مشکلات عصاره‌گیری اسپرسو مانند اسپرسو تلخ، ترش، آبکی یا ضعیف بودن کرما را برطرف کنید. تنظیم دقیق بسکت، آسیاب، تمپینگ و فشار دم‌آوری، همراه با تمیزی تجهیزات، شات‌های باکیفیت و خوش‌طعمی به شما می‌دهد.
منبع : Coffeebros
