قهوه تخصصیقهوه فیلتری یا همان قهوه دمی یکی از روش‌های محبوب تهیه قهوه در بسیاری از کشورهای دنیا مانند آمریکای شمالی، اسکاندیناوی و ژاپن است. در حالی که در برخی کشورها مانند بریتانیا نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو رایج‌ترند، قهوه فیلتری تجربه‌ای متفاوت، لطیف و بسیار لذت‌بخش از قهوه را ارائه می‌دهد.
در این مقاله به طور کامل با روش دم‌آوری قهوه فیلتری، تفاوت آن با اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌ها و همچنین مزایای آن آشنا می‌شوید.
قهوه فیلتری چیست؟
قهوه فیلتری با استفاده از نیروی جاذبه و نه فشار تهیه می‌شود؛ بر خلاف اسپرسو که با فشار زیاد آب داغ از میان پودر قهوه عبور می‌کند. در این روش آب داغ بر روی پودر قهوه داخل فیلتر کاغذی ریخته می‌شود و با عبور آهسته از میان پودر، قهوه به ظرف زیرین می‌چکد.
نتیجه‌ی این فرآیند قهوه‌ای با طعم ملایم، شیرین و شفاف است که اسیدیته‌ی کمتری نسبت به اسپرسو دارد و بسیاری از طعم‌های پنهان قهوه را نمایان می‌سازد.
قهوه فیلتری به نام‌های پور اور (Pour Over) و دریپ کافی (Drip Coffee) نیز شناخته می‌شود که بسته به دستی یا ماشینی بودن تهیه آن تفاوت‌هایی در نام‌گذاری وجود دارد.
روش دم‌آوری قهوه فیلتری (دستی)
برای تهیه قهوه فیلتری به صورت دستی، مراحل زیر را دنبال کنید:
1. دانه‌های قهوه را با آسیاب درشت تا متوسط آسیاب کنید (یا از قهوه آسیاب‌شده آماده استفاده کنید).
2. فیلتر کاغذی را در قیف مخصوص مانند V60 یا Chemex قرار دهید.
3. مقداری آب داغ از داخل فیلتر عبور دهید و آن را دور بریزید تا طعم کاغذی حذف شود.
4. حدود 15 تا 20 گرم قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید ومقداری آب (حدود 50 میلی‌لیتر) داغ روی آن بریزید تا بلومینگ (Blooming) انجام شود؛ در این مرحله گاز CO2 از قهوه خارج می‌شود.
5. سپس به‌آرامی بقیه آب (حدود 250 تا 300 میلی‌لیتر) را به صورت دایره‌ای روی پودر بریزید تا تمام قهوه خیس شود.
6. قهوه پس از چند دقیقه از فیلتر عبور کرده و در ظرف زیر جمع می‌شود. حالا قهوه فیلتری شما آماده است!
قهوه‌ساز فیلتری چگونه کار می‌کند؟
در دستگاه‌های قهوه‌ساز فیلتری، روند بالا به‌صورت خودکار انجام می‌شود. کافی است مخزن آب را پر، فیلتر را در جای خود قرار داده و پودر قهوه را اضافه کنید. با زدن دکمه شروع، دستگاه آب را به‌طور یکنواخت روی قهوه ریخته و نوشیدنی را در قوری یا ظرف مخصوص جمع می‌کند.
اگر قصد تهیه چند فنجان قهوه دارید، استفاده از دستگاه‌های فیلتری گزینه‌ای بسیار مناسب و آسان است.
میزان کافئین قهوه فیلتری چقدر است؟
به‌دلیل فرآیند آهسته و کامل دم‌آوری، قهوه فیلتری معمولاً کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو استخراج می‌کند. به‌طور متوسط یک فنجان 250 میلی‌لیتری قهوه فیلتری حدود 100 تا 185 میلی‌گرم کافئین دارد. این میزان به نوع دانه و اندازه نوشیدنی نیز بستگی دارد.
تفاوت قهوه فیلتری با اسپرسو
• روش دم‌آوری: اسپرسو با فشار زیاد و قهوه فیلتری با نیروی جاذبه تهیه می‌شود.
• طعم و مزه: اسپرسو قوی، غلیظ و با اسیدیته بیشتر است؛ اما قهوه فیلتری طعمی ملایم‌تر، تمیزتر و با اسیدیته کمتر دارد.
• حجم نوشیدنی: اسپرسو معمولاً در شات‌های 30 میلی‌لیتری سرو می‌شود؛ در حالی که حجم قهوه فیلتری بین 200 تا 300 میلی‌لیتر است.
• کاربرد: اسپرسو پایه‌ی نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو است، ولی قهوه فیلتری عمدتاً به‌صورت ساده و بدون ترکیبات جانبی مصرف می‌شود.
تفاوت قهوه فیلتری با آمریکانو
قهوه آمریکانو از ترکیب شات اسپرسو با آب داغ تهیه می‌شود؛ بنابراین گرچه از نظر ظاهری شبیه قهوه فیلتری است، اما طعم و بافت متفاوتی دارد. آمریکانو هنوز ماهیت اسپرسویی خود را حفظ می‌کند اما رقیق‌تر است. در حالی‌که قهوه فیلتری از ابتدا با روش دمی تهیه می‌شود و ترکیب طعمی متفاوتی دارد.
تفاوت قهوه فیلتری با فرنچ پرس
در فرنچ پرس، قهوه آسیاب‌شده با آب داغ مخلوط شده و پس از چند دقیقه توسط فیلتر فلزی جدا می‌شود. گرچه هر دو روش فیلتر دارند، اما فیلتر کاغذی در قهوه فیلتری، روغن‌ها و ذرات ریز بیشتری را جدا می‌کند و نوشیدنی‌ای شفاف‌تر تولید می‌کند. فرنچ پرس قهوه‌ای غلیظ‌تر و روغنی‌تر می‌دهد.
قهوه فیلتری یکی از ساده‌ترین، پاک‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت، سبک و پیچیده‌تر از قهوه هستید، حتماً آن را امتحان کنید!
