قهوه تخصصیقهوه امریکانو چیست؟
قهوه امریکانو (Americano) نوشیدنی‌ای ساده اما پرطرفدار است که از ترکیب یک یا دو شات اسپرسو با آب داغ تهیه می‌شود. این نوشیدنی طعمی ملایم‌تر از اسپرسوی خالص دارد و گزینه‌ای ایده‌آل برای کسانی‌ست که می‌خواهند از طعم دانه قهوه لذت ببرند اما به غلظت بالا علاقه ندارند.
ابزار و مواد مورد نیاز برای تهیه قهوه امریکانو
مواد لازم:
• قهوه تازه برشته‌شده
• آب تصفیه‌شده
ابزار ضروری:
• دستگاه اسپرسوساز با فشار حداقل ۹ بار (پمپ یا اهرمی)
• آسیاب قهوه دنده‌ای (Burr Grinder)
• تمپر اسپرسو
• فنجان مخصوص کاپوچینو (۱۵۰ تا ۱۶۵ میلی‌لیتر)
• کتری آب‌جوش (اختیاری)
حتی با دستگاه‌های سطح ابتدایی اسپرسو در صورت داشتن آسیاب مناسب، می‌توان قهوه امریکانو با کیفیت تهیه کرد.
مراحل گام‌به‌گام تهیه قهوه امریکانو
۱. گرم کردن فنجان
پیش از هر چیز، فنجان را با آب داغ گرم کنید. چون قهوه امریکانو مقدار کمی دارد، حفظ گرما برای تجربه بهتر بسیار مهم است.
۲. ریختن آب داغ در فنجان
حدود ۹۰ تا ۱۰۰ میلی‌لیتر آب داغ با دمای ۹۳ درجه سانتی‌گراد داخل فنجان بریزید. نسبت طلایی تهیه قهوه امریکانو، دو قسمت آب به یک قسمت اسپرسو است.
۳. آسیاب کردن قهوه
بین ۱۷ تا ۱۸.۵ گرم قهوه را آسیاب کرده و داخل پورتافیلتر بریزید. حتماً وزن نهایی را با ترازو چک کنید تا دقت لازم را داشته باشید.
۴. آماده‌سازی پورتافیلتر
پودر قهوه را به‌طور یکنواخت در پورتافیلتر پخش کنید و سپس با تمپر، به آرامی و دقیق فشار دهید.
۵. قفل‌کردن پورتافیلتر در دستگاه
پورتافیلتر را در جای مخصوص خود در دستگاه اسپرسوساز قفل کنید.
۶. قرار دادن فنجان و شروع شات دوبل
فنجان را زیر خروجی قرار دهید و بسته به نوع دستگاه، شات را شروع کنید. اگر دستگاه پری‌اینفیوژن دارد، از آن استفاده کنید.
۷. عصاره‌گیری شات اسپرسو
هدفتان باید استخراج ۴۵ تا ۵۵ میلی‌لیتر اسپرسو باشد. در صورتی که رنگ قهوه به سمت زردی رفت (بلاندینگ)، سریعاً فرآیند را قطع کنید.
۸. پایان عصاره‌گیری
وقتی حجم اسپرسو به حدود ۴۵ تا ۵۰ میلی‌لیتر رسید یا کیفیت عصاره‌گیری افت کرد، شات را متوقف کنید.
۹. بدون هم‌زدن سرو کنید
قهوه امریکانو را هم نزنید. کرمای روی نوشیدنی باید باقی بماند تا حس اولیه اسپرسو را حفظ کند. اگر تمایل به افزودن خامه داشتید، باز هم قهوه را هم نزنید.
تاریخچه پیدایش قهوه امریکانو
خاستگاه قهوه امریکانو به دوران جنگ جهانی دوم در ایتالیا برمی‌گردد. سربازان آمریکایی که به قهوه دمی عادت داشتند، با اسپرسوی غلیظ و تلخ ایتالیایی کنار نمی‌آمدند. باریستاهای ایتالیایی با افزودن آب داغ به اسپرسو، نوشیدنی‌ای ساختند که به ذائقه این سربازان نزدیک‌تر بود. این ترکیب به‌مرور به نام “امریکانو” شناخته شد.
البته برخی مورخان معتقدند پیش از جنگ جهانی دوم هم واژه “امریکانو” در منوهای ایتالیایی دیده می‌شده، اما احتمالاً منظور از آن کوکتل امریکانو بوده است نه قهوه.
سیر تحول قهوه امریکانو
در ابتدا آب داغ در کنار اسپرسو سرو می‌شد تا مصرف‌کننده خود مقدار رقیق‌سازی را تنظیم کند. اما از دهه ۶۰ میلادی، روش رایج تغییر کرد و آب داغ مستقیماً روی شات اسپرسو ریخته شد. این کار باعث پخش شدن کرما می‌شود و ظاهر نوشیدنی بیشتر شبیه قهوه دمی به نظر می‌رسد.
بیشتر بخوانید : 27 مدل نوشیدنی بر پایه اسپرسو
تفاوت قهوه امریکانو با لانگ بلک
همزمان در کره جنوبی، نوشیدنی‌ای مشابه به‌نام لانگ بلک (Long Black) پدید آمد. تفاوت اصلی آن با قهوه امریکانو در ترتیب ترکیب است: ابتدا آب داغ در فنجان ریخته می‌شود سپس اسپرسو روی آن گرفته می‌شود. این روش باعث حفظ کرما روی نوشیدنی شده و طعم‌های ظریف اسپرسو بهتر باقی می‌مانند.
انعطاف‌پذیری قهوه امریکانو در عصر مدرن
در کافی‌شاپ‌های مدرن، قهوه امریکانو در اندازه‌های مختلف عرضه می‌شود. همین باعث ایجاد تنوع زیاد در نسبت اسپرسو به آب شده است. از ترکیب ۱:۱ تا حتی ۱:۶ در فنجان‌های بزرگ که تنها یک شات دوبل دارند.
این انعطاف‌پذیری باعث شده قهوه امریکانو انتخابی مناسب برای طیف وسیعی از ذائقه‌ها باشد؛ چه طرفداران طعم قوی اسپرسو و چه دوستداران قهوه ملایم.
تفاوت قهوه امریکانو با قهوه دمی
با اینکه قهوه امریکانو رقیق‌تر از اسپرسو است اما در مقایسه با قهوه دمی مانند پوراور یا قهوه دستگاهی، کافئین کمتری در هر میلی‌لیتر دارد. در عوض از نظر طعم، دارای عمق بیشتر و نماینده بهتری از ذات دانه قهوه است.
بیشتر بخوانید : بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا
نتیجه‌گیری
قهوه امریکانو از یک راه‌حل ساده برای کاهش شدت اسپرسو، به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهانی تبدیل شده است. از ریشه‌های نظامی‌اش در ایتالیا تا حضور گسترده‌اش در منوی کافه‌های مدرن، این نوشیدنی نشان‌دهنده انعطاف فرهنگ قهوه است. چه آن را به سبک ایتالیایی یا به روش لانگ بلک تهیه کنید، قهوه امریکانو همچنان انتخابی فوق‌العاده برای علاقه‌مندان واقعی قهوه است.
