قهوه تخصصینگهداری صحیح دانه های قهوه میتواند تفاوت بین یک فنجان قهوه عالی و یک فنجان قهوه معمولی یا حتی بد را رقم بزند. نگهداری درست قهوه سخت نیست، فقط کافی است چند نکته ساده را بدانید. اگر می‌خواهید همیشه از طعم تازه قهوه لذت ببرید، این مقاله را از دست ندهید. با خواندن این راهنما، به راحتی اصول نگهداری قهوه در خانه را یاد می‌گیرید و هر روز یک فنجان قهوه عالی خواهید داشت.
در ادامه، توصیه هایی از مارکو سوآرز، یک متخصص قهوه و یکی از مالکان و مدیرعامل شرکت Methodical Coffee در گرینویل آمریکا را مرور میکنیم و نکات تایید شده توسط کارشناسان برای نگهداری دانه های قهوه جهت حفظ حداکثر طعم و کیفیت را بررسی میکنیم. که با رعایت آنها میتوانید در هر فنجان قهوه ای که در خانه دم می کنید، به حداکثر طعم و تازگی دست پیدا کنید.
اصول اولیه نگهداری دانه های قهوه
برای نگهداری دانه های قهوه، باید محیطی با کنترل دما و رطوبت فراهم کنید. اگر از یک ظرف خاص (و نه بسته بندی یا قوطی قهوه ای که قهوه را در آن خریداری کرده اید) استفاده می کنید، این ظرف باید «محفوظ از هوا، خشک و تاریک» باشد.
- ظرفی که هوا بتواند در آن نفوذ کند باعث اکسیداسیون قهوه میشود که کیفیت قهوه را تحت تاثیر قرار می دهد.
- از نگهداری قهوه در ظروف شفاف خودداری کنید، زیرا نور نیز می تواند باعث اکسیداسیون قهوه شود. دانه های قهوه ای که اکسید شده اند، کهنه می شوند و قهوه کهنه احتمالاً طعم خوشایندی نخواهد داشت.
- همچنین نباید قهوه را در ظرفی نگهداری کنید که اجازه ورود رطوبت به دانه ها را بدهد و نباید آن را در محیطی با رطوبت بالا قرار دهید.
نگهداری قهوه در یخچال و فریزر
میتوانیم قهوه را در یخچال و فریزر نگه داریم؟
نگهداری دانه های قهوه در یخچال یا فریزر — که در واقع مکان هایی خنک و خشک در خانه هستند — می تواند تازگی آنها را حفظ کند. اما توجه کنید که قهوه، خشک و پر منفذ است و رطوبت و بوهای موجود در یخچال یا فریزر را جذب می کند. اگر تصمیم دارید دانه های قهوه را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید، توصیه میکنیم حتماً از یک ظرف کاملاً محفوظ و عایق هوا استفاده کنید یا آن را دوبار بسته بندی کنید تا از نفوذ رطوبت و بو جلوگیری شود.
دوبار بسته بندی کردن دانه ها همچنین از سوختگی ناشی از انجماد (سوختگی فریزری) جلوگیری می کند.
آسیاب کردن یا نکردن؟
قهوه را آسیاب شده نگه داریم یا آسیاب نشده؟
آسیاب کردن قهوه سطح تماس با اکسیژن را افزایش می دهد و فرآیند اکسیداسیون را به شدت تسریع می کند و باعث کهنه شدن سریع قهوه می شود.
اگر آسیاب قهوه دارید، بهتر است دانه های قهوه کامل خریداری کنید و به مرور آنها را آسیاب کنید. قهوه را فقط به اندازه ای که می خواهید دم کنید آسیاب کنید و درست قبل از استفاده از هر روش دم آوری که انتخاب کرده اید، این کار را انجام دهید.
و اگر می خواهید بدانید دانه های قهوه تا چه مدت قابل استفاده هستند؛ مارکو سوآرز می گوید: «قهوه دانه کامل ۳ تا ۴ روز پس از برشته شدن و تا ۳۰ روز بعد از آن در تازه ترین حالت خود است.» البته قهوه می تواند تا دو ماه پس از تاریخ برشته شدن نیز مورد استفاده قرار گیرد، حتی برای کسانی که ذائقه حساسی دارند. ممکن است کمی کمتر درخشان باشد و برخی از ظرافت های طعمی خود را که بلافاصله پس از برشته شدن داشته از دست بدهد، اما همچنان قابل نوشیدن است.
ظروف نگهداری دانه های قهوه
لزومی ندارد دانه های قهوه را در ظرف خاصی نگهداری کنید. از آنجا که اکثر بسته های قهوه از لایه ای پلاستیکِ مواد غذایی در داخل، لایه ای فلزی در وسط و لایه ای کاغذ در بیرون تشکیل شده اند، این بسته ها بسیار خوب وکیوم شده و اجازه نفوذ هوا را نمیدهند.
اگر می دانید که نمی خواهید قهوه را ظرف حدود یک ماه پس از خرید آسیاب و مصرف کنید، می توانید به فکر استفاده از یک قوطی مخصوص باشید که مکانیزمی برای حذف اکسیژن داشته باشد و عملاً دانه ها را از معرض هوا محافظت کند. برای این کار میتوانید از وکیوم های مناسب قهوه که در بازار هستند استفاده کنید. اما اگر این وکیوم ها را در دسترس ندارید، میتوانید از ظروف دیگری که “عایق هوا و رطوبت” باشند و “شفاف نباشند” استفاده کنید.
باز هم یادآوری می کنیم که دانه های قهوه ای که اکسید شده یا بیشتر از زمان توصیه شده نگهداری شده اند، خراب نمی شوند، اما ممکن است شما را از طعم و لذت قهوه ناامید کنند. اگر قهوه را بو کنید اما بوی زیادی احساس نکنید، احتمالاً قهوه قدیمی است یا برای مدت طولانی در معرض هوای آزاد قرار گرفته است. و اگر آن را دم کنید، احتمالاً فقط طعم تلخی خواهید چشید.
جمع بندی
نگهداری صحیح دانه های قهوه در خانه نه تنها می تواند کیفیت و تازگی طعم قهوه را حفظ کند، بلکه تجربه لذت بخشی از هر فنجان قهوه را برای شما به ارمغان می آورد. با رعایت نکات ارائه شده، مانند استفاده از ظروف محفوظ از هوا، اجتناب از نور و رطوبت، و آسیاب کردن دانه ها به میزان لازم قبل از استفاده، می توانید بهترین طعم ممکن را از قهوه خود دریافت کنید.
