قهوه تخصصیدر دنیای قهوه، ابزارهای دم‌آوری نقش کلیدی در خلق طعم‌های منحصر به فرد دارند. کالیتا وِیو (Kalita Wave)، یکی از محبوب‌ترین ابزار های دم آوری قهوه است که با طراحی منحصر به فرد و عملکرد عالی، توانسته جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به قهوه پیدا کند؛ و نه تنها برای حرفه‌ای‌ها، بلکه برای تازه‌کارها نیز گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود. در این مقاله، به بررسی ویژگی‌ها، مزایا و نحوه استفاده از کالیتا ویو می‌پردازیم تا شما هم بتوانید با این ابزار، قهوه‌هایی خوش‌عطر و خوش‌طعم دم کنید.
کالیتا ویو چیست؟
کالیتا ویو یک دم‌ابزار قهوه و یکی از محصولات شرکت کالیتا (Kalita Co) است، یک شرکت خانوادگی ژاپنی که از دهه ۱۹۵۰ میلادی تجهیزات قهوه تولید می‌کند. طراحی ساده، کاربردی و روان از ویژگی‌های بارز محصولات این شرکت است.
کالیتا ویو یک ابزار دم‌آوری به روش پور اور (Pour Over) است که شبیه به کمکس یا وی۶۰ عمل می‌کند و قهوه‌ای تمیز و شفاف تولید می‌کند. این ویژگی در تضاد با طعم غنی و سنگین قهوه‌هایی است که با روش‌های غوطه‌وری کامل مانند فرنچ پرس یا کلور (Clever) تهیه می‌شوند. همچنین کالیتا ویو نت های طعمی روشن‌تر قهوه را به خوبی نمایان می‌کند.
با این حال، کالیتا ویو علی‌رغم شباهت به کمکس یا وی۶۰، ساختار عصاره گیری متفاوتی دارد. به جای اینکه آب فقط از یک سوراخ عبور کند، این قیف دارای کفی تخت با سه سوراخ است. این طراحی از ایجاد کانال‌های آب (کانالیزه شدن) در بستر قهوه جلوگیری می‌کند و نتیجه آن، یک فنجان قهوه بسیار شفاف و خالص است. همچنین، سطح تماس قیف با فیلتر به حداقل رسیده است که این موضوع باعث حفظ دمای یکنواخت و توزیع متعادل آب می‌شود.
قیف کالیتا ویو در سه جنس مختلف عرضه می‌شود: استیل ضدزنگ، سرامیک و شیشه. هر کدام از این مواد ویژگی‌های خاص خود را دارند و می‌توانند تجربه‌های متفاوتی از دم‌آوری قهوه ارائه دهند.
کالیتا ویو دو نوع فیلتر دارد: ۱۸۵ و ۱۵۵. فیلترهای ۱۸۵ برای قیف بزرگ‌تر ۱۸۵ طراحی شده‌اند، در حالی که فیلترهای ۱۵۵ برای کسانی مناسب است که فقط یک فنجان قهوه در هر بار دم‌آوری می‌نوشند.
3 عامل مهم برای یک قهوه عالی با کالیتا
پیش از آنکه به بررسی نحوه دم آوری بپردازیم، بیایید درباره سه عامل مهم برای دم‌آوری یک فنجان قهوه ایده‌آل صحبت کنیم:
۱. آسیاب قهوه
آسیاب قهوه تعیین می‌کند که قهوه چقدر خوب دم می‌آید. برای کالیتا ویو، اندازه آسیاب باید در سطح ۷.۵ از ۱۰ باشد (۱ برای قهوه‌های بسیار ریز مانند اسپرسو و ۱۰ برای قهوه‌های درشت مانند فرنچ پرس).
۲. آب
خلوص آب و دمای آن از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر قهوه با آب جوش دم شود، ممکن است بسوزد و اگر دمای آب خیلی پایین باشد، عصاره قهوه به درستی خارج نمیشود. در میان علاقه‌مندان به قهوه، این موضوع پذیرفته شده است که دمای ایده‌آل آب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است.
همچنین، ریختن دقیق آب ضروری است و کالیتا ویو یکی از دقیق‌ترین و زیباترین کتری‌های موجود در بازار برای این کار است.
۳. نسبت آب به قهوه
در مورد بهترین نسبت آب به قهوه بحث‌های زیادی وجود دارد. بهترین نسبت در واقع به چندین متغیر بستگی دارد، اما کالیتا ویو معمولاً با نسبت ۱۴.۵ تا ۱۶ میلی‌لیتر آب به ازای هر ۱ گرم قهوه بهترین عملکرد را دارد. این محدوده به شما امکان می‌دهد بسته به نوع قهوه و زمان برشته‌کاری آن، تغییرات لازم را اعمال کنید.
دانه قهوه تازه رست و تازه آسیاب شده نیز بسیار مهم هستند.
نحوه دم آوری قهوه با ابزار کالیتا ویو
ابزار مورد نیاز :
- ساعت یا تایمر برای تشخیص زمان اضافه کردن آب
- ترازوی دیجیتال برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه و آب
- کالیتا ویو
- فیلتر
- کتری
- آسیاب قهوه
- آب
مراحل دم آوری :
با استفاده از کتری کالیتا ویو، باید هر ۳۰ ثانیه به صورت تدریجی آب اضافه کنید. مقدار آب مورد نیاز در هر مرحله متفاوت خواهد بود. زمان کلی دم کردن باید بین ۲ دقیقه و ۴۵ ثانیه تا ۳ دقیقه و ۱۵ ثانیه باشد، که بستگی به مقدار قهوه‌ای که درست می‌کنید دارد.
روشی که در اینجا توضیح می‌دهیم از ۲۰ گرم قهوه و ۳۶۰ گرم آب استفاده می‌کند.
قبل از اضافه کردن قهوه، مطمئن شوید که فیلتر را خیس کنید؛ این کار باعث از بین رفتن هرگونه طعم کاغذی می‌شود.
قهوه آسیاب شده را اضافه کنید.
پس از اضافه کردن پودر قهوه، ۴۰ تا ۶۰ گرم آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۳۰ ثانیه شکوفایی قهوه (بلومینگ) رخ دهد. این کار به خروج گازهای داخل دانه‌های قهوه که در فرآیند رست ایجاد شده‌اند کمک می‌کند.
بعد، ۱۵۰ گرم آب را به صورت یک جریان ثابت در مدت ۲۰ ثانیه اضافه کنید. صبر کنید تا تایمر به ۱ دقیقه برسد، سپس ۵۰ گرم آب دیگر در ۲۰ ثانیه بعدی اضافه کنید. در زمان ۱:۳۰ ، این کار را تکرار کنید. در زمان ۲ دقیقه، دریپر را با تمام ۳۶۰ گرم آب پر کنید.
صبر کنید تا آب کاملاً از دریپر خارج شود، و حالا قهوه شما آماده سرو است.
نکات دم کردن با کالیتا ویو
- کتری کالیتا ویو برای استفاده روی اجاق گاز مناسب است، بنابراین از داغ کردن آن نترسید. این کار کمک می‌کند آب مورد استفاده گرم بماند. (برخلاف زمانی که آب جوش را از یک قوری داغ به یک قوری سرد منتقل می‌کنید)
- یک پارچه میکروفایبر و کمی آب برای تمیز کردن کافی است. اینطور میتوانید کتری و دریپر را به خوبی تمیز و مثل نو نگه دارید.
- هنگام اندازه‌گیری آب مورد نیاز، کتری را کمی بیشتر از اندازه لازم پر کنید تا مقدار آب کافی برای خیس کردن فیلتر، گرم کردن کتری و فنجان را داشته باشید و مطمئن شوید که در حین دم کردن قهوه، آب تمام نمیشود.
