قهوه تخصصیدمآوری قهوه ترک با جذوه
قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در جهان است. این روش بر پایه استخراج آرام و ملایم در دمای نزدیک به جوش صورت می‌گیرد که باعث می‌شود پروفایل طعمی خاص و متفاوتی نسبت به دیگر روش‌های دم‌آوری داشته باشد. هرچند می‌توان قهوه ترک را در هر ظرف کوچکی تهیه کرد، اما استفاده از قهوه‌جوش سنتی موسوم به جذوه (Cezve/Ibrik) توصیه می‌شود. در زبان انگلیسی واژه‌های cezve و ibrik به جای یکدیگر به کار می‌روند، ولی در زبان ترکی ibrik به معنی «آب‌ریز» است و برای قهوه‌جوش استفاده نمی‌شود.
جذوه (Cezve) چیست؟
جذوه ظرفی کوچک با بدنه‌ای پهن و گرد، گردنی باریک و دسته‌ای بلند است. این طراحی موجب می‌شود حرارت به خوبی پخش شده و تفاله‌های قهوه در حین جوشیدن به‌خوبی درون ظرف گردش کنند. دهانه جذوه نیز به گونه‌ای طراحی شده تا بتوان قهوه را مستقیم در فنجان ریخت.
جذوه‌های سنتی معمولاً از مس یا برنج ساخته می‌شوند و داخل آن‌ها با قلع پوشانده می‌شود. اما در استفاده‌های روزمره، استیل ضد زنگ یا آلومینیوم رایج می باشد. دسته‌ها نیز اغلب چوبی‌اند، ولی ممکن است از فلز، پلاستیک یا رزین نیز ساخته شوند. البته استفاده از دسته فلزی توصیه نمی‌شود چون هنگام دم‌آوری داغ شده و سرو قهوه را سخت می‌کند.
مزایای دم آوری قهوه به روش جذوه
- تجربه سنتی و فرهنگی خاص
- عطر و طعم غلیظ و قوی
- نیاز به تجهیزات پیشرفته ندارد
- مناسب برای پذیرایی رسمی و آیینی
معایب دم آوری قهوه با جذوه
- احتمال تلخی زیاد در صورت جوشاندن بیش‌ازحد
- نیاز به مهارت برای کنترل کف و زمان حرارت
- باقی‌ماندن تفاله در ته فنجان
نکات کلیدی برای دم‌آوری حرفه‌ای قهوه ترک
- همیشه از آب سرد و تازه استفاده کنید.
- قهوه باید بسیار ریز آسیاب شود که شبیه آردی نول یا گرد وخاک باشد.
- حرارت را کنترل کنید؛ جوشیدن کامل باعث تلخی و از بین رفتن کف می‌شود.
- اگر از شن داغ استفاده می‌کنید کنترل گرمای یکنواخت اهمیت ویژه‌ای دارد.
- بعد از ریختن قهوه آن را به‌هیچ‌وجه هم نزنید تا ته‌نشینی کامل اتفاق بیفتد.
ابزار مورد نیاز برای تهیه قهوه ترک
- جذوه ( Cezve / Ibrik )
- قهوه ترک (آسیاب بسیار ریز)
- آب سرد تازه
- شکر (اختیاری)
- منبع حرارت
- قاشق کوچک
مراحل دم‌آوری قهوه ترک با جذوه :
- برای هر نفر یک فنجان (۶۰ میلی‌لیتر) آب سرد و ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری(6 گرم) قهوه استفاده کنید.
- همه مواد را داخل جذوه ریخته و هم بزنید تا کف ایجاد نشود.
- حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید کف بالا بیاید (جوش کامل نداشته باشد).
- وقتی کف شکل گرفت، از روی حرارت بردارید ( این کار را ۲-۳ بار تکرار کنید).
- قهوه را آرام در فنجان بریزید تا کف حفظ شود.
بخوانید : آموزش دم آوری قهوه با پالسار
عطر و طعم قهوه ترک
قهوه ترک یکی از غلیظ ترین و معطرترین انواع قهوه است که به دلیل روش خاص دم‌آوری، طعمی عمیق و ماندگار دارد. این قهوه معمولاً عطری قوی با رایحه‌هایی مانند شکلات تلخ، ادویه‌جات، چوب و گاهی میوه‌های خشک دارد. طعم آن پرمایه و تلخ است، اما بسته به نوع دانه، می‌تواند دارای شیرینی یا لطافت خاصی هم باشد. اسیدیته‌ای معمولاً ملایم دارد و نسبت به روش‌های دیگر مثل V60 یا فرنچ‌پرس کمتر احساس می‌شود. در کنار این ویژگی‌ها، طعم‌یادهایی مانند فندق، کارامل، کشمش یا حتی مرکبات هم ممکن است در آن احساس شود. قهوه ترک تجربه‌ای کامل و سنتی از قهوه است که هم ذرات و هم روغن‌های طبیعی دانه را در خود حفظ می‌کند و حس عطر و طعم آن تا مدت‌ها در ذهن می‌ماند.
