قهوه تخصصی
فرق اسپرسو با قهوه چیست؟
اگر چه سؤال «تفاوت اسپرسو و قهوه چیست؟» از نظر فنی سوال درستی نیست، زیرا اسپرسو خود نوعی از قهوه است که به روشی خاص تهیه می‌شود. اما این پرسش در میان افرادی که آشنایی کافی با دنیای قهوه ندارند، بسیار رایج است. برای بسیاری از مردم، اسپرسو به عنوان یک نوشیدنی مستقل با ویژگی‌های منحصربه‌فردش شناخته می‌شود، نه به عنوان یک روش تهیه قهوه. بنابراین، پاسخ دادن به این سؤال با توضیح ساده و روشن می‌تواند به آگاهی بیشتر افراد کمک کرده و آن‌ها را با دنیای قهوه و تنوع آن بیشتر آشنا کند.
قهوه یک نوشیدنی کافئین دار است که از دم کردن دانه‌های قهوه به دست می‌آید، در حالی که اسپرسو به‌طور خاص یکی از روش های دم‌آوری قهوه است که در آن، آب داغ با فشار زیاد و در زمانی کوتاه از بین ذرات آسیاب شده و فشرده شده عبور میکند و عصاره قهوه گرفته می‌شود.
پس میتوان گفت هر اسپرسو ای قهوه است، اما هر قهوه ای اسپرسو نیست 🙂
سوال بهتر چیست؟
حالا که متوجه اصل ماجرا شدیم، میتوانیم این سوال را به شکل بهتری مطرح کنیم؛ مثلاً بگوییم «تفاوت اسپرسو با سایر روش‌های تهیه قهوه چیست؟» این سوال روشن تر است و کمک میکند که در ادامه بحث گیج نشویم.
از فرآیند دم‌آوری گرفته تا نوع دانه‌ها، پروفایل طعم و حتی روش مصرف، “اسپرسو” و “سایر قهوه ها” با هم تفاوت هایی دارند. اسپرسو قوی، خامه‌ای و بسیار غلیظ است، در حالی که قهوه دمی سبک‌تر است و معمولاً در مقادیر بزرگ‌تر سرو می‌شود.
قهوه چیست؟
قهوه نوشیدنی محبوب کافئین‌داری است که از دانه‌های برشته شده گیاه قهوه به دست می‌آید و هر روز صبح میلیون‌ها نفر را از تختخواب بیرون می‌کشد.
دو نوع رایج دانه قهوه عبارتند از: عربیکا و ربوستا. دانه‌های عربیکا به خاطر طعم شیرین و میوه‌ای خود شهرت دارند. این دانه‌ها به دلیل طعم برتر معمولاً با قیمت بالاتری عرضه می‌شوند. احتمالاً دیده‌اید که کافی‌شاپ‌های محلی‌تان به استفاده 100 درصد دانه‌های عربیکا افتخار می‌کنند.
با این حال، این بدان معنا نیست که دانه‌های ربوستا کیفیت کمتری دارند. با اینکه طعم قوی‌تر و تلخ‌تر ربوستا برای قهوه‌های دمی ایده‌آل نیست، این دانه‌ها در نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو درخشش خاصی دارند. محتوای بالای کافئین و کرمای غنی ربوستا آن را برای تهیه یک شات اسپرسوی قوی مناسب می‌سازد و هم بدنه و هم عمق طعم را تأمین میکند. برای آن هاله طلایی روی اسپرسو شما باید از روبوستا برای آن بافت خامه‌ای و مخملی تشکر کنید.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو صرفاً یک سبک دم‌آوری قهوه است—مانند استفاده از قهوه‌ساز دمی، خیساندن دانه‌ها برای تهیه قهوه سرد، یا فشردن قهوه با فرنچ پرس. آنچه اسپرسو را متمایز میکند، فرآیند و اصطلاحات خاص آن است. به جای “دم‌آوری قهوه”، اصطلاح “کشیدن شات” استفاده می‌شود که به فرآیند تولید این نوشیدنی غلیظ و غنی اشاره دارد.
تهیه اسپرسو به دستگاهی نیاز دارد که با فشار زیاد آب داغ را از میان قهوه آسیاب‌شده عبور دهد. نتیجه این فرآیند یک شات کوچک اما قوی از قهوه است که با لایه‌ای از کرما—یک کف خامه‌ای طلایی‌رنگ—کامل می‌شود.
یک شات اسپرسو تنها یک اونس (حدود 30 میلی‌لیتر) است، که در مقایسه با یک فنجان معمولی قهوه 8 یا 12 اونسی بسیار کوچک به نظر می‌رسد. در حالی که اسپرسو می‌تواند به تنهایی نوشیده شود، اغلب به عنوان پایه‌ای برای بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب قهوه مانند لاته، موکا، آمریکانو و حتی کوکتل‌های اسپرسو استفاده می‌شود.
تفاوت های اصلی بین اسپرسو و قهوه
- روش دم‌آوری:
قهوه می‌تواند به روش‌های مختلفی مانند پوراور، فرنچ پرس، یا قهوه‌ساز دمی تهیه شود، اما اسپرسو به دستگاه مخصوص نیاز دارد. فرآیند اسپرسو سریع و دقیق است و در عرض چند ثانیه شات غلیظی از قهوه تولید میکند، در حالی که دم‌آوری قهوه چند دقیقه طول می‌کشد و نوشیدنی سبک‌تری ارائه می‌دهد. - میزان کافئین:
اسپرسو به ازای هر اونس کافئین بیشتری نسبت به قهوه دمی دارد، اما از آنجا که شات اسپرسو تنها یک اونس است، میزان کلی کافئین آن کمتر از یک فنجان کامل قهوه است. - نوع دانه‌ها:
هر دو نوع دانه عربیکا و ربوستا می‌توانند برای تهیه اسپرسو استفاده شوند، اما ربوستا اغلب به دلیل محتوای روغن بیشتر و ایجاد کرمای مخملی ترجیح داده می‌شود. - طعم:
اسپرسو غلیظ، خامه‌ای و با بافتی نزدیک به شربتی است و طعمی غنی و قوی دارد، در حالی که قهوه سبک‌تر و رقیق‌تر است و بسته به نوع دانه و روش دم‌آوری، طعم‌هایی از آجیلی تا میوه‌ای دارد.
چرا اسپرسو در فنجان کوچک سرو می‌شود؟
در فرهنگی که به نوشیدنی‌های بزرگ عادت کرده است، اندازه کوچک اسپرسو ممکن است خنده‌دار به نظر برسد، اما این موضوع کاملاً عمدی است. اسپرسو باید در چند جرعه کوچک نوشیده شود تا عطر و طعم غنی آن به بهترین شکل تجربه شود.
این سنت بخشی از زندگی روزمره در ایتالیا است، جایی که اسپرسو متولد شده است. نوشیدنی معمولاً در بار سرو می‌شود و افراد آن را ایستاده و سریعاً می‌نوشند—یک لحظه کوتاه اما پرانرژی قبل از ادامه روز.
بخوانید : معرفی قهوه های سبک ایتالیایی
کلام پایانی
چه طرفدار یک فنجان بزرگ قهوه صبحگاهی باشید و چه عاشق شات‌های غلیظ اسپرسو، هر کدام از این نوشیدنی‌ها ویژگی‌ها و لذت‌های خاص خود را دارند. انتخاب بین قهوه و اسپرسو فقط به سلیقه شما و تجربه‌ای که از نوشیدن قهوه می‌خواهید، بستگی دارد!
منبع : southernliving
