برشته کاری قهوه تخصصی: هنر تبدیل دانه سبز به تجربه‌ای بی‌نظیر

اگر شما هم به دنیای قهوه تخصصی علاقه دارید و دوست دارید بدانید چه چیزی این قهوه‌ها را متمایز می‌کند، این مقاله برای شماست. ما در این مقاله میخواهیم بگوییم چه رفتاری موجب تفاوت و تمایز بین برشته کاری تجاری و برشته کاری تخصصی می شود! میخواهیم بگوییم یک نیروی برشته کار تخصصی، بایستی چه رفتاری داشته باشد تا بتواند دان سبز های اسپشیالیتی را به بهترین شکل برشته کاری کند تا واقعا بتوانیم به عصاره آن قهوه در فنجان، امتیازی درخور قهوه تخصصی بدهیم.

قدم اول: شناخت دان سبز قهوه تخصصی

قدم اول، توانایی در شناخت دان سبز قهوه تخصصی است. یک فرد برشته کار تخصصی بایستی بتواند بر اساس شکل ظاهری دان سبز تخصصی و آزمون هایی همچون رطوبت، چگالی، فعالیت آب یا رطوبت داخل دانه به آن امتیازی نسبی بدهد، تا آنجایی که میسر است با کشاورز تولید کننده آن قهوه و یا ایستگاه فرآوری آن و یا شرکت صادر کننده یا وارد کننده آن دان تخصصی تعامل برقرار کرده و سپس پروفایل برشته کاری خود را بر اساس آن آگاهی ها پیش نویسی کند!

قدم دوم : تدوین پروفایل اولیه با دستگاه سمپل رستر

قدم دوم، برشته کاری دان قهوه تخصصی با دستگاه سمپل رستر و بررسی تعامل دان سبز با عملیات برشته کاری است… پس از برشته کاری نیز می بایست با انجام عملیات کاپینگ، ضمن درک خصوصیات طعمی و محاسبه امتیاز آن در فنجان، پروفایل اصلی برشته کاری قهوه را تدوین نماید.

قدم سوم : استفاده از دستگاه رستر تخصصی

قدم سوم، انجام عملیات برشته کاری با یک دستگاه رستر تخصصی است که ظرفیت درام کوچک، امکان کنترل تمامی متغیرهای لازم مانند مشعل، سرعت دور درام، خروجی دودکش و… را دارد. برشته کاری تخصصی با دستگاه رستری که امکان کنترل متغیرها در آن به وضوح و سرعت و دقت میسر نباشد امری محال است! چرا که نمیتوان عملیات برشته کاری را دقیقا مطابق با پروفایل تدوین شده به پایان رساند!
حتی اگر فرض کنیم که در دو سه بچ اول، عملیات برشته کاری را نزدیک به پروفایل رست تدوین شده به پایان برسانیم، امکان تکرارپذیری آن در بچ های بعدی غیر ممکن به نظر می رسد، استفاده از دستگاه رستر تخصصی برای قهوه تخصصی به منظور رعایت پروتکل بین هر بچ برشته کاری (Between batch protocol) الزامی می باشد!

قدم چهارم: خنک کردن، نگهداری و دیگس کردن (گاز زدایی)

مدت زمان دیگسینگ (گاز زدایی) قهوه های رست شده با فرآوری نچرال یا هانی و یا فرآوری شسته و همچنین فرآوری های نوین کاملا متفاوت می باشد… البته شیوه نگهداری دان تخصصی رست شده و گاز زدایی آن فقط به نوع فرآوری دان سبز خلاصه نمی شود! بلکه مقدار چگالی دان سبز و درجه برشته کاری نیز از دیگر عوامل بسیار مهم در پروتکل بعد از برشته کاری دان تخصصی می باشد.

قدم پنجم: ارائه دستورالعمل‌های دم‌آوری

قدم پنجم، شناسایی حداکثری پتانسیل قهوه تخصصی برشته شده می باشد. یک برشته کار تخصصی، باید با باریستا همکاری کند و بهترین دستورالعمل های دم آوری را به باریستا ارائه کند تا بالاترین حد کیفیت قهوه تخصصی در فنجان تجربه گردد.

همانطور که دیدیم، برشته‌کاری قهوه تخصصی، فراتر از یک فرآیند ساده است؛ این یک هنر است که نیازمند دقت، تخصص، ابزارهای مناسب و عشق است! هر فنجان قهوه‌ای که می‌نوشید، داستانی از کشاورز، برشته‌کار و باریستایی است که با تلاش و دقت، این لذت بی‌نظیر را به شما هدیه کرده‌اند.

حالا نوبت شماست! شما چه تجربه‌ای از برشته‌کاری قهوه دارید؟ آیا آماده‌اید تا دنیای قهوه تخصصی را کشف کنید و طعم‌های جدید را بشناسید؟ اگر سوالی دارید یا به اطلاعات بیشتری نیاز دارید، خوشحال می‌شویم نظرات شما را بشنویم. می کافه همیشه منتظر ماجراجویانی است که بخواهند بیشتر بدانند و عمیق‌تر تجربه کنند! ☕️