قهوه تخصصی

“می کافه رسترز، انواع قهوه های تخصصی تک خاستگاه، میکروفارم، میکرولات و ترکیبی را برشته کاری می کند، پروفایل رست قهوه های امتیاز 80-85 به دو صورت امنی رست و اسپرسو رست می باشد. پروفایل رست قهوه های امتیاز 85-90 و همچنین 90+ مناسب قهوه های دمی چکه ای می باشد.”

آشنایی اولیه با قهوه تخصصی:

قهوه تخصصی (قهوه اسپشیالیتی) مرهون فداکاری انسان های ارزشمند زیادی است که این کار را به عنوان سبک زندگی خودشان انتخاب کرده اند، تا دائماً کیفیت قهوه و لذت قهوه نوشی را را بالاترین اولویت خود قرار دهند.

قهوه تخصصی تنها زمانی رخ می دهد که همه افراد در زنجیره قهوه با کیفیت دخیل هستند با هماهنگی کار می کنند و از زمان کاشت تا برداشت و فراوری دان سبز، تا صادرات و حمل و نقل آن، برشته کاری و در نهایت دم آوری آن در کافه ها یا منازل، بر استانداردها و برتری تمرکز می کنند.

این موفقیت به آسانی به دست نیامده و با صرف بسیار انرژی و همدلی و همکاری متخصصان قهوه در سراسر جهان! قهوه های تخصصی متعددی در سراسر جهان و در نزدیکی شما وجود دارد.

قهوه تخصصی یعنی تجربه ای جذاب از کیفیت طعم یادهای هوشنواز که هر روز برای تکرار آن لحظه شماری می کنیم. یعنی تجربه ای نه تنها برای کافئین و تاثیرات آن در بدن، بلکه برای لذت بردن از کم نظیرترین خصوصیات طعمی که در جای جای کره زمین پراکنده شده است!

کشاورزان:
قهوه با کیفیت و جذاب با تولیدکننده‌ای شروع می‌شود که خانواده‌اش احتمالاً نسل در نسل با افکار و رفتار و رویکرد خود برای تولید قهوه با بالاترین کیفیت ممکن تلاش کرده است.

کشاورز قهوه تخصصی که در ارتفاعات و آب و هوای انتخابی زندگی می کند و سال ها قبل از اولین برداشت گیلاس قهوه، درخت از او تغذیه می کند! زندگی خود را وقف تصفیه و تکمیل قهوه با بالاترین کیفیت روی کره زمین می کند.

برای آنها کیفیت مهم ترین نکته است نه کمیت! فقط قهوه‌هایی که عاری از عیب و نقص هستند و کاملا رسیده باشند چیده می شود. سپس طی روزها، هفته ها و ماه های بعد، دست‌های بعدی این کار را ادامه می دهند!

تجارت دان سبز قهوه:
گیلاس قهوه بعد از برداشت، فراوری و تبدیل به قهوه سبز و سپس به خریدار دان سبز منتقل می شود، او فردی است که دارای گواهینامه SCA Coffee Skills Program در ماژول Green Coffee باشد.

آنها شناخت طعمی به اندازه یک سوملیه (متخصصان شراب) را دارند و می توانند کیفیت قهوه را با سرو کردن و یا کاپینگ کردن ارزیابی کنند.

برشته کاری قهوه:
قهوه‌های باکیفیت در مرحله بعدی به ماشین رستر منتقل می‌شوند اپراتوری که با ماشین کار می کند با استانداردهای انجمن قهوه تخصصی SCA آموزش دیده و خبره شده است.
برشته کردن قهوه نه تنها یک مهارت حرفه ای و بلکه هنری است که نیاز به دانش و تجربه بالایی برای تولید پروفایل های رست در سطح تخصصی دارد.

قهوه باید در طول فرآیند برشته کردن به دقت نظارت شود و اصول علمی انتقال حرارت، ترمودینامیک و شیمی قهوه باید اعمال شود تا اطمینان حاصل شود که بالاترین استاندارد کیفیت و طعم در دانه برشته شده نهایی به دست می آید.

باریستا و کافه دار:
هنگامی که دان قهوه تخصصی به وارد کافه می شود، قبلاً 3 سطح بازرسی را پشت سر گذاشته‌اند تا از کنترل کیفیت بسیار بالایی اطمینان حاصل شود، اما این فرآیند هنوز کامل نشده است.

باریستا، که فردی آموزش دیده از سازمان های بین المللی مثل SCA می باشد، روزها و ماه ها آموزش دیده و سالها تجربه را پشت سرگذاشته و یک حرفه‌ای به تمام معنی است که چرخه حیات و تداوم قهوه تخصصی را تکمیل می‌کند.

باریستاهای سطح قهوه تخصصی انواع سروهای اسپرسو و دم آوری های چگانه ای را به بهترین شکل و طبق اصول و چارت انجام می دهند. آنها عمیقاً در مورد منشاء دان قهوه و عصاره گیری طعم های بارز آن قهوه در دم آوری اطلاعات دارند. چرا که اگر قهوه تخصصی به درستی دم آوری نشود، پتانسیل طعمی واقعی آن از بین می رود!

کافی لاور:
در واقع این مصرف کننده قهوه تخصصی است که چرخه قهوه تخصصی را با با اشتیاق فراوان کامل می کند.

توسعه و پیشرفت قهوه تخصصی وقتی برای یافتن یک کافه تخصصی و تجربه یک فنجان قهوه تخصصی وقت می‌گذارید، و زمانی را صرف می کنید تا در خصوص هر قهوه تخصصی بیشتر بدانید و زندگی با استاندارد بالاتری را ایجاد می نمایید.

منبع: انجمن قهوه تخصصی