قهوه تخصصی
اسپرسو تخصصی
خرید قهوه اسپشیالیتی
در کارخانه قهوه میکافه، امکان خرید قهوه اسپشیالیتی با تنوع انواع دانههای تکخاستگاه، میکروفارم، میکرولات و ترکیبی فراهم شده است؛ تمامی قهوهها پس از بررسی و امتیازدهی کیفی، در پروفایلهای دقیق برشتهکاری میشوند: قهوههای با امتیاز ۸۰ تا ۸۵ در دو مدل امنی رست (مناسب اسپرسو و دمی) و اسپرسو رست ارائه میگردند، و قهوههای با امتیاز ۸۵ تا ۹۰ و همچنین ۹۰+ نیز با تمرکز بر حفظ پیچیدگیهای طعمی و شفافیت نتها، برای روشهای دمآوری دمی چکهای (مانند V60، کمکس و …) پروفایلسازی شدهاند تا گزینهای مطمئن برای کافهها و رستورانها به قهوه تخصصی باشد.
قهوه تخصصی یا قهوه اسپشیالیتی چیست؟
قهوه تخصصی یا اسپشیالیتی به قهوهای گفته میشود که در تمام مراحل، از کاشت تا دمآوری، بالاترین استانداردهای کیفی را رعایت کرده باشد. این قهوهها از بهترین و با کیفیتترین دانهها انتخاب می شوند و توسط متخصصان ارزیابی میشوند و امتیاز 80 یا بالاتر را از 100 در تستهای تخصصی کسب می کند. قهوه اسپشیالیتی نتیجه ترکیب کشاورزی دقیق، فرآوری اصولی، رست تخصصی و ارزیابی کیفی است که همگی دست به دست هم میدهند تا تجربهای منحصربهفرد از نوشیدن قهوه فراهم شود.
عوامل موثر در اسپشیالیتی شدن قهوه
یک قهوه زمانی در دسته بندی اسپشیالیتی (Specialty Coffee) قرار میگیرد که مجموعهای از معیارهای کیفی را دارا باشد. این عوامل عبارتند از:
- خاستگاه و شرایط کشت: قهوه تخصصی در ارتفاعات بالا و در شرایط آبوهوایی خاص کشت میشود. خاک غنی، بارندگی مناسب و دمای متعادل از عوامل اصلی ایجاد کیفیت بالای قهوه هستند.
- گونه گیاهی قهوه: بیشتر قهوههای اسپشیالیتی از گونه عربیکا هستند که طعمهای پیچیدهتر و عطر بیشتری دارند. انتخاب و پرورش گونههای خاص میتواند به طعم منحصربهفرد قهوه کمک کند.
- برداشت دقیق دان قهوه: دانههای قهوه اسپشیال بهصورت دستی و فقط در زمان رسیدگی کامل برداشت میشوند.این انتخاب دقیق باعث یکنواختی کیفیت و جلوگیری از وجود دانههای معیوب میشود.
- فرآوری قهوه سبز: کیفیت فرآوری تاثیر مستقیم بر طعم و شفافیت پروفایل قهوه اسپشیالیتی دارد.
- رست تخصصی قهوه: دانههای اسپشیالیتی توسط رسترهای حرفهای و در رست روشن تا متوسط فرآوری میشوند. هدف از رست اسپشیال آشکار کردن ویژگیهای ذاتی دانههاست، نه پوشاندن آنها با طعم سوختگی.
- امتیازدهی تخصصی (Cupping Score): قهوه برای قرار گرفتن در دسته اسپشیالیتی باید توسط متخصصین ارزیابی شود. اگر امتیاز بالاتر از ۸۰ از مجموع ۱۰۰ باشد، قهوه در رده اسپشیالیتی قرار میگیرد.
- تازگی رست: تازگی رست و آسیاب قهوه اهمیت زیادی دارد. قهوه اسپشیالیتی معمولاً در بازه کوتاه پس از رست مصرف میشود تا بهترین عطر و طعم ارائه گردد.
- شفافیت زنجیره تامین: یکی از ویژگیهای قهوه اسپشیالیتی شفافیت در مسیر مزرعه تا فنجان است. مصرفکننده معمولاً میتواند اطلاعات مربوط به مزرعه، کشاورز، منطقه و روش فرآوری را بداند.