قهوه تخصصیآنچه در این مقاله میخوانید
در این مقاله به معرفی و بررسی یکی از بهترین قهوه‌های تخصصی هند، یعنی کاپی رویال ربوستا هند (Indian Kaapi Royale Robusta) میپردازیم و سعی میکنیم با دنیای قهوه در هند بیشتر آشنا شویم.
مشخصات:
- گونه: ربوستا
- فرآوری: کاملا شسته‌شده
- مالک: تولید کنندگان مختلف
- ماه‌های برداشت: نوامبر تا ژانویه
درباره این قهوه
قهوه کاپی رویال هند یکی از بهترین ربوستاها در سطح جهانی است که به عنوان فاین ربوستا شناخته میشود. این قهوه درجه AAA است، به این معنی که هیچ گونه نقص (دیفکت) اولیه در آن وجود ندارد. کاپی رویال معمولاً دارای تنواری سنگین و پروفایل طعمی غالب از ادویه و شکلات است، بدون مزه تلخ زننده ای که معمولاً از ربوستا انتظار می‌رود.
شسته شدن این قهوه به‌طور چشمگیری پروفایل واضح و تمیز آن را تقویت می‌کند. به لطف این ویژگی تمیز بودن و تنواری کامل، کاپی رویال یکی از گزینه‌های محبوب در ترکیبات اسپرسو در سطح بین‌المللی است. این قهوه از نظر خصوصیات طعمی در فنجان، تقریبا می‌تواند گزینه بسیار جذابی برای دوست داران قهوه تخصصی نیز باشد!
دانه‌های این قهوه توسط تولیدکنندگان کوچک تولید شده و تولید آنها به کارخانه های محلی فروخته شده است. تمام قهوه های هند در سایه رشد میکنند که به یک سیستم کشاورزی سالم و پایدار کمک می‌کند. برداشت این قهوه بین ماه های دسامبر و فوریه انجام میشود.
درجه بندی قهوه های هند
قهوه های هندی بر اساس یک سیستم درجه‌بندی خاص و نسبتاً پیچیده، با تقسیم‌بندی در هر منطقه طبقه بندی می‌شوند. هند قهوه های کاملا شسته (Washed) و خشک شده (طبیعی) عربیکا و ربوستا تولید می کند.
درجه‌بندیِ معمول بر اساس اندازه دانه و شمارش نقص ها است:
درجه های A، AB، B، C و PB درجه های تجاری هستند. هند همچنین درجه بندی دیگری برای قهوه های دارای دانه های قهوه‌ای و سیاه دارد (که توسط فرایند های ماشینی و دستی سورتینگ از درجه بندی معمولی حذف شده اند) برای دانه‌های کوچک‌تر از درجه C و قهوه های شکسته و نیز قهوه های حجمی که شامل قهوه های درجه بندی نشده هستند.
علاوه بر ظاهر و اندازه دانه‌ها، قهوه‌ها بر اساس منطقه تولید نیز شناخته و طبقه بندی می‌شوند. برخی از معرو ترین مناطق هند شامل مایسور (Mysore) ، مالابار (Malabar) ، وایناد (Wayanad) و غیره هستند.
گام بعدی در سیستم درجه‌بندی، فرآیند است.
قهوه‌ها با فراوری طبیعی به “چری” (cherry) معروف‌اند. عربیکا با فراوری شسته یا کاملا شسته‌شده به “پلانتیشن” (Plantation) و ربوستا با فراوری شسته به ربوستا پارچمنت (Parchment Robusta) شناخته می‌شوند.
درجات همچنین شامل حروفی برای نشان دادن سطح کیفیت می‌شوند که شامل A، B، C و حجمی (فله) است.
قهوه های تخصصی عبارت اند از : عربیکای کاملا شسته‌شده مایسور ناگتس اکسترا بولد (یا دانه فیل) (Fully washed Arabica Mysore Nuggets Extra Bold) ، ربوستای درجه A کاپی رویال و قهوه‌های Monsooned.
درجات AA و A از عربیکا و ربوستای چری برای قهوه‌های Monsooned استفاده می‌شوند.
تولید قهوه در هند
گرچه هند معمولا به عنوان کشور تولید کننده و مصرف کننده چای شناخته میشود، اما تولید قهوه در این کشور از چای پیشی گرفته است. اسناد نشان می‌دهد که قهوه برای اولین بار در سال 1600 میلادی به هند وارد شد، در حالی که چای تا بیش از 200 سال بعد (یعنی سال 1839) به هند راه نیافت. اما نقطه مشترک این دو نوشیدنی، عطش بریتانیایی ها برای چای و قهوه ارزان تر و فراوان تر بود که دلیل اصلی کشت گسترده آنها در مزارع هند شد.
مزارع قهوه در هند معمولاً بین 700 تا 1200 متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند. بیشتر کشت قهوه به روش‌های سنتی انجام میشود و سایبان های دو طبقه با درختان حبوباتِ تثبیت کننده نیتروژن ترکیب می شوند. در این روش، کشت همزمان درختان قهوه با ادویه جات (مانند وانیل یا فلفل) و درختان میوه بسیار رایج است.
پس از برداشت، که اغلب به صورت دستی توسط اعضای خانواده یا کارگران انجام میشود، گیلاسِ قهوه معمولاً به صورت طبیعی یا کاملا شسته فرآوری میشود. اکثر مزارع، قهوه را در حیاط ها یا روی میز ها خشک میکنند، هرچند برخی از مزارع بزرگ‌تر نیز خشک‌کن های مکانیکی دارند.
امروزه تقریباً 30 درصد از تولید قهوه هند به مصرف داخلی می‌رسد و 70 درصد دیگر برای صادرات آماده میشود.
جمع‌بندی
کاپی رویال ربوستا هند یک انتخاب بی‌نظیر برای علاقه‌مندان به قهوه است که به دنبال قهوه‌ای با اصالت، طعمی عمیق از ادویه و شکلات، و کیفیتی بالا هستند. این قهوه به دلیل فرآوری شسته‌شده و نبود مزه تلخ زننده که معمولاً در ربوستاهای معمولی دیده میشود، محبوبیت زیادی در ترکیبات اسپرسو و دوست داران قهوه تخصصی دارد. تولید این قهوه توسط تولیدکنندگان کوچک با رعایت اصول پایداری و کشاورزی سایه‌دار، علاوه بر ارائه طعمی منحصربه‌فرد، به حفظ محیط زیست نیز کمک می‌کند.
منبع : Sucafina – Kaapi Royale India Robusta
