قهوه تخصصیدرخشان، شرابی، نرم، قوی… آفریقا که به‌طور گسترده به عنوان زادگاه قهوه شناخته می‌شود که البته شرایط فوق العاده ای برای کشت قهوه دارد. این قاره با رشته کوه های بلند و باشکوه، اقلیم پایدار استوایی و جنگل های کهن سال خود، بهشتی برای رشد قهوه ایجاد کرده است. از طعم‌های تند و تمیز تا نُت های عجیب و شیرینِ عسل‌گونه…
قهوه های آفریقایی با پیچیدگی های ظریف و واضح خود، هر عاشق قهوه‌ای را که به دنبال یک فنجان به شدت شیرین، تمیز و قوی است، افسون میکند. در این مطلب به بررسی قهوه های آفریقا میپردازیم.
نکته: این مطلب تنها به کشورهایی از آفریقا می‌پردازد که عمدتاً قهوه عربیکا با رشد در سایه و ارتفاع بالا تولید می‌کنند و فقط به قهوه عربیکا اشاره دارد.
پروفایل قهوه های آفریقایی
- اسیدیته: بالا / متوسط به بالا
- تنواری: سنگین
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- رُست: مدیوم تا مدیوم دارک
- کلمات رایج برای توصیف: درخشان، شرابی، میوه‌ای، نرم، تمیز، قوی (شدید)
- طعم یاد ها: توت رسیده، شراب قرمز، مرکبات غنی
- رایج ترین گونه ها: بوربون و هیرلوم
پروفایل قهوه کشور های آفریقایی
بوروندی
- مناطق کشت: بوگسرا، بویِنزی، بورو، کایانزا، کریمیرو، مومیروت، انگوزی
- فصل برداشت: آوریل – ژوئن
- گونه ها: بوربون (Bourbon)
- اسیدیته: بالا
- تنواری: خوب
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: طعم عمیق توت و مرکبات، طعم ملایم ادویه
- توصیف کلی: قوی، درخشان و خوش طعم با نُت های عمیق شیرین و ادویه‌ای
قهوه بوروندی تمیز و درخشان است، با احساس دهانی متوسط، اسیدیته فوق العاده و نُت های شکلاتی عمیق که زیر نت های میوه های عجیب و ادویه های لطیف پنهان شده است.
جمهوری دموکراتیک کنگو
- مناطق کشت: ایتوری، کیوو
- فصل برداشت: مارس – ژوئن
- گونه ها: بوربون (Bourbon)
- اسیدیته: بالا
- تنواری: کامل
- احساس دهانی (mouthfeel) : غنی
- طعم یاد ها: میوه، توت، لیمو، شکلات شیرین
- توصیف کلی: درخشان، نرم، گلدار و شیرین با نُت های شکلات خام
قهوه کنگو با اسیدیته‌ای فوق العاده، احساس دهانی عالی و نت‌های نرم توت و گل شناخته می‌شود. قهوه کنگو در حالی که دارای طبیعتی ظریف و درخشان است، لبه روستایی و حسی وحشی دارد که عاشقان قهوه آفریقایی را مجذوب خود میکند.
اتیوپی
- مناطق کشت: ببکا، هرار، جیمه ، لکِمتی، لیما، سیدامو (یرگاچف یکی از مناطق سیدامو است)، والگا
- فصل برداشت: اکتبر – دسامبر
- گونه ها: جنیکا اتیوپی (Ethiopia Genika)، هیرلوم، گیشا و سایر گونه های بومی
- اسیدیته: متوسط به بالا
- تنواری: سنگین
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: مرکبات، شراب، طعم لطیف میوه
- توصیف کلی: درخشان و ظریف با بافتی عسل گونه و نُت های میوه ای
قهوه اتیوپی درخشان و ظریف است و با بافتی نرم شبیه عسل و نت‌های لطیف شراب و ادویه همراه است. دانه های اتیوپی اغلب دارای عطر های گلی هستند که به آنها رایحه ای شاداب و شیرین می‌بخشد.
اتیوپی اغلب به عنوان زادگاه قهوه شناخته می‌شود.
کنیا
- مناطق کشت: بونگاما، امبو، کاکامگا، کاسی، کریچو، کیامبو، کرینیاگا، ماچاکوس، ماکوئنی، مورانگا، ناکورو، نیانزا، نیری، تایتا تاوتا، تاراکا، تیکا، تران انزویا، ویهیگا
- فصل برداشت: اکتبر – ژانویه
- گونه ها: باتیان (Batian) ، فرنچ میشن بوربون (French Mission Bourbon) ، K7 Riuri 11 SL-28، SL-34
- اسیدیته: بالا
- تنواری: سنگین
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: توت های تیره، مرکبات غنی، انگور سیاه، شراب
- توصیف کلی: تمیز، قوی و شدید با نُت های غنی و عمیق توت و شراب
قهوه کنیا بسیار تند و شدید است و بافت دهانی کاملی دارد. نُت های پایه شامل شراب قرمز، شاه توت و کاکائو است. پایان طعم ها تمیز، روشن و شفاف بوده و عطر بی‌نظیری دارد. به‌طور کلی، یک قهوه استثنایی برای علاقه مندان به اسیدیته!
رواندا
- مناطق کشت: آکاگرا، بوتاره، جزیره گیشاموانا، هویه، کارونگی، کیوو، انگوما، موهازی، نیانزا، نیاماگابه، نیاماشکه، رولین‌دو، تومبا، ویرونگا
- فصل برداشت: مارس – ژوئن
- گونه ها: بوربون (Bourbon) ، کاتورا (Caturra)، کاتوی (Catuai)، فرنچ میشن بوربون (French Mission Bourbon) ، میبیریزی (Mibirizi)
- اسیدیته: متوسط
- تنواری: خوب
- احساس دهانی (mouthfeel) : کامل
- طعم یاد ها: مرکبات روشن، توت شیرین، شکلات ملایم
- توصیف کلی: قهوه متعادل و روشن با نُت های زنده مرکبات و توت های شیرین
قهوه رواندا لطیف و روشن است و با احساس دهانی متوسط، عطر گلدار زیبا و نُت های پایه شیرین توت و شکلات همراه است. قهوه‌های رواندایی معمولاً بسیار تمیز و تصفیه شده هستند.
تانزانیا
- مناطق کشت: کلیمانجارو، مبه‌یا، موروگورو، کیگوما، کوه مرو، آروشا، رووما، تاری‌مه
- فصل برداشت: ژوئیه – دسامبر
- گونه ها: بوربون (Bourbon)، کنت (Kent)
- اسیدیته: بالا
- تنواری: متوسط تا سنگین
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: مِلون، میوه، مرکبات
- توصیف کلی: روشن با احساس دهانی کامل، تعادل خوب، اسیدیته عالی و نت های ملایم میوه
قهوه تانزانیا روشن و متعادل است و با احساس دهانی غنی و نت های سرزنده مرکبات روی یک پایه میوه ای.
یمن
نکته : یمن اگرچه از نظر جغرافیایی در آفریقا قرار ندارد، اما به دلیل پروفایل طعمی و ویژگی های برجسته مشابه قهوه‌های آفریقایی، در این مقاله مورد بررسی قرار گرفته است.
- مناطق کشت: عَمران، بنی حمّد، بنی مطر، حراز، یافا
- فصل برداشت: اکتبر – ژانویه
- گونه ها: داوایری (Dawairi)، جعدی (Jaadi)، تفاحی (Tuffahi)
- اسیدیته: متوسط
- تنواری: سنگین
- احساس دهانی (mouthfeel) : نرم
- طعم یاد ها: شکلات تلخ، میوه، ادویه
- توصیف کلی: روشن و با نت های غنی کاکائو و شراب
قهوه یمن غنی و شکلاتی است (مانند موکا یمن)، با نت های ظریف شرابی و ادویه‌ای. قهوه یمن عمق بیشتری نسبت به قهوه‌های آفریقایی دارد و دارای پایه‌ای کاکائویی خامه‌ای و نت‌های طبیعی ادویه ای است که به طور ذاتی در قهوه های اندونزیایی هم وجود دارند.
زیمبابوه
- مناطق کشت: ارتفاعات شرقی
- فصل برداشت: ژوئن – نوامبر
- گونه ها: کاتیمور (Catimor)
- اسیدیته: بالا
- تنواری: خوب
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: شکر قهوه‌ای، پوست لیمو، فلفل سفید
- توصیف کلی: روشن و متعادل با بادی خوب، نت های شیرین ظریف و یک پایان تمیز با حس مرکباتی طبیعی و خاکی.
قهوه زیمبابوه دارای اسیدیته فوق‌العاده، بدنه‌ای مناسب و پایه‌ای نرم شبیه به کارامل است که به پایانی تند، تمیز و طبیعی ختم می‌شود.
سخن پایانی
قهوه‌های آفریقایی با تنوع بی نظیر و طعم‌های پیچیده و جذاب خود، جایگاه ویژه ای در دنیای قهوه تخصصی دارند. هر فنجان قهوه آفریقایی سفری منحصر به فرد به قلب تاریخ و طبیعت این قاره است. اگر به دنبال کشف افق های تازه ای در دنیای قهوه هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً به سراغ قهوه های آفریقایی بروید و طعم های منحصر به فرد آنها را تجربه کنید.
