قهوه تخصصیدر این مقاله خواهید خواند
خیرهکننده، تنواریِ خوب، با طعمی شیرین… اینها کلماتی هستند که اغلب برای توصیف قهوههای آمریکای جنوبی استفاده میشوند. قهوههای آمریکای جنوبی به خاطر رایحه های بینظیر و بافت نرم و ابریشمی خود شهرت دارند. این قهوهها که در دامنههای بلند کوهستانی، خاک غنی آتشفشانی، زیر سایه جنگل های قدیمی و با باد های تثبیتکننده اقیانوسی رشد میکنند، باعث شدهاند آمریکای جنوبی یکی از تأمین کنندگان اصلی قهوه در بازار جهانی باشد. پیشنهاد میکنیم دنیای غنی و متنوع قهوه های آمریکای جنوبی را چه به صورت تکی و چه به عنوان بخشی از یک ترکیب، امتحان کنید.
توجه داشته باشید که این مقاله فقط کشورهایی از آمریکای جنوبی را پوشش میدهد که عمدتاً قهوههای عربیکا با رشد در سایه و ارتفاع بالا تولید تولید میکنند و فقط به قهوه عربیکا اشاره دارد.
پروفایل قهوه های آمریکای جنوبی
- اسیدیته: متوسط / متوسط رو به پایین
- تنواری: خوب
- احساس دهانی (mouthfeel): متوسط
- رُست: مدیوم تا مدیوم دارک
- کلمات رایج برای توصیف: شیرین، معطر، نرم، ملایم
- طعم یاد ها: طعم ملایم مرکبات، طعم گل مانند، طعم ملایم مغزیجات
- رایج ترین گونه ها: کاتیمر (Catimor) ، کاتوای (Catuai) ، موندو نوو (Mundo Novo) ، تیپیکا (Typica)
بولیوی
- مناطق کشت: کاراناوی، کوچابامبا، اِلبِنی، لاپاز، پاندو، سانتا کروز، یونگاس
- فصل برداشت: ژوئیه تا اکتبر
- گونه ها: کاتیمر (Catimor) ، کاتوای (Catuai) ، کاتورا (Caturra) ، کریوئیو (Criollo) ، تیپیکا (Typica)
- اسیدیته: ملایم
- تنواری: خوب
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: طعم ظریف میوه ، ادویه، مغزیجات، کارامل
- توصیف کلی: نرم و تمیز با طعم های ملایم میوه و شکر
قهوه بولیوی نرم و تمیز و با احساس دهانی متوسط، اسیدیته ملایم، و نُت هایی از میوه های نرم (مثل هلو، آلو، شلیل)، شکر سبک، و مغزیجات ملایم است. قهوه های لایت رُست بولیوی ممکن است دارای نُت های ظریف ادویهای مثل دارچین نیز باشند.
برزیل
- مناطق کشت: باهیا، اسپیریتو سانتو، میناس گرایس، پارانا، ریو دو ژانیرو، سائو پائولو
- فصل برداشت: آوریل تا سپتامبر
- گونه ها: بوربون (Bourbon) ، کاتیمر (Catimor) ، کاتوای (Catuai) ، کاتورا (Caturra) ، موندو نوو (Mundo Novo) ، پاکامارا (Pacamara) ، تیپیکا (Typica)
- اسیدیته: متوسط رو به پایین
- تنواری: خوب تا سنگین
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: طعم ملایم مغزیجات، طعم ادویه شیرین، ملون، گل
- توصیف کلی: متعادل با پایهای مغزی و نُت های ملایم ملون و گل
قهوه برزیل بافتدار و متعادل است با احساس دهانی مخملی، پایهای صاف و مغزی، و نُت های بالا و درخشان مِلون شبنمزده و گل های میوهای با کمی ادویه شکری.
کلمبیا
- مناطق کشت: آنتیوکیا، بویاکا، کالداس، کاکِتا، کاساناره، سزار، کوندینامارکا، گوایرا، هویلا، ماگدالِنا، متا، نارینیو، نورت دو سانتاندر، کیندیو ، ریسارالدا، سانتاندر، تولیما، واله دل کاوکا
- فصل برداشت: سپتامبر تا ژانویه، مارس تا ژوئن (برداشت دوم یا fly crop)
- گونه ها: بوربون (Bourbon)، کاستیلو (Castillo)، کاتیمر (Catimor) ، کاتورا (Caturra)، کلمبیا (Colombia)، ماراگوگایپ (Maragogype)، تیپیکا (Typica)
- اسیدیته: متوسط
- تنواری: سنگین
- احساس دهانی (mouthfeel) : غنی
- طعم یاد ها: شکلات شیری، طعم ملایم مغزیجات، شراب
- توصیف کلی: غنی و متعادل با نُت های قوی شکلات، شراب قرمز لطیف و گردوی نرم
قهوههای کلمبیا دارای طعمی غنی با حسی شبیه به کارامل و اسیدیتهای متعادل هستند. نُت های پایه آنها معمولاً دارای رگه های قوی از گردو هستند و نت های بالایی متعادل و محکم شکلات شیرین و شراب کیانتی (Chianti wine) را دارد. قهوههای کلمبیا از معطر ترین قهو های جهان محسوب میشوند.
اکوادور
- مناطق کشت: کارچی، چینچیپه، ال اورو، گالاپاگوس، گوایاس، لوخا، مانابی، پیچینچا، زامورا
- فصل برداشت: نوامبر تا مارس
- گونه ها: بوربون (Bourbon) ، کاتورا (Caturra) ، سیدرا (Sidra) ، تیپیکا (Typica)
- اسیدیته: متوسط رو به بالا
- تنواری: متوسط
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: شکلات، طعم ظریف ادویه، گیاهان، مرکبات روشن
- توصیف کلی: شیرین و روشن با نُت های غالب شکلات غنی، ادویه کاراملی، و پرتقال
قهوه اکوادور دارای حس دهانی مخملی با اسیدیته بالا و نُت های پایه قوی از شکلات و کارامل است. پایان آن روشن و با طعمی تند و شفاف از مرکبات همراه است. قهوههای اکوادور عطری شیرین و غنی تولید میکنند.
پرو
- مناطق کشت: آمازوناس، کاخامارکا، کارابایا، چانچامایو، کوسکو، هوآنوکو، جونین، لامبایِکه، پیورا، سن مارتین، ساندیا
- فصل برداشت: مارس تا سپتامبر
- گونه ها: بوربون (Bourbon)، کاتیمر (Catimor)، کاتورا (Caturra)، موندو نوو (Mundo Novo)، پاچی (Pache) ، تیپیکا (Typica)، ویا لوبوس (Villa Lobos)
- اسیدیته: متوسط
- تنواری: کامل
- احساس دهانی (mouthfeel) : غنی
- طعم یاد ها: طعم ملایم میوه و مرکبات، وانیل، طعم غنی مغزیجات، شکلات
- توصیف کلی: سر زنده اما لطیف با نُت های میوهای و مرکبات تازه بر پایهای نرم از شکلات و مغزیجات
قهوه پرو دارای بافت و حس دهانی خامهای و غنی، اسیدیته ای متوسط و نتهای شیرین و ظریفی است که به شکلی زیبا بر پایهای از شکلات تلخ و طعم مغزی پخش شدهاند.
ونزوئلا
- مناطق کشت: کاریپه، دواکا، مریدا، تاچیرا، تروخیلو
- فصل برداشت: اکتبر تا ژانویه
- گونه ها: بوربون (Bourbon) ، کاتورا (Caturra) ، موندو نوو (Mundo Novo) ، تیپیکا (Typica)
- اسیدیته: متوسط
- تنواری: خوب
- احساس دهانی (mouthfeel) : متوسط
- طعم یاد ها: طعم ملایم میوه، نارنگی / پرتقال ماندارین
- توصیف کلی: متعادل و روشن با نُت های ملایم میوهای و مرکبات شیرین
قهوه ونزوئلا تمیز و شفاف است و حس دهانی سبک اما غنی و اسیدیته ای مطلوب دارد. به طور کلی، یک قهوه شیرین بوده که نُت های ظریف و غنی میوه ای و مرکباتی شیرین بر آن غالب میشود.
سخن پایانی :
قهوههای آمریکای جنوبی با تنوع طعمی و بافتی خود، تجربهای بینظیر از نتهای میوهای، شکلاتی و مغزدار ارائه میدهند. این قهوهها نمایندهای از کیفیت و غنای طبیعی این منطقه هستند.
برای شناخت بیشتر قهوه های نواحی مختلف میتوانید این مطالب را نیز مطالعه کنید :