قهوه تخصصیدانههای سبز قهوه در واقع دانه نیستند، بلکه هسته‌های خام از گیلاس قهوه هستند. تمام پتانسیل طعم قهوه در این دانه سبز قرار دارد و در فرآیند برشته کردن آزاد می‌شود. در این فرآیند برشته کاری دانه‌های سبز تغییر رنگ داده و قهوه ای می شوند.
با توجه به اینکه دانه‌های سبز این فرصت را می‌دهند که فرایند رستری و برشته کردن را طبق سلیقه خود تنظیم کنید، اما بدون انتخاب دقیق این دانه‌ها، فرآیند رستری لذت بخشی نخواهید داشت. نوع و کیفیت دانه‌ها تعیین کننده میزان خوش طعمی فنجان قهوه شماست.
نحوه انتخاب دانه‌های سبز قهوه
انواع مختلفی از دانه‌های سبز قهوه وجود دارد و تفاوت‌های آن‌ها هم بر طعم نهایی قهوه و هم بر نحوه برشته کردن آن‌ها تاثیر می‌گذارد. پس اگر مطمئن نیستید کدام نوع را انتخاب کنید و می‌خواهید چیزی متناسب با سلیقه خود بیابید، موارد زیر را در نظر بگیرید:
1-خاستگاه قهوه سبز
دانه‌های سبز از کجا آمده‌اند و در کدام مزرعه کشت شده‌اند؟ دلایل دوگانه‌ای وجود دارد که باید به این سوال پاسخ دهید. اول اینکه هر منطقه شرایط متفاوتی از جمله خاک، رطوبت و اقلیم دارد که تاثیر زیادی بر طعم و عطر قهوه می‌گذارد. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم قهوه‌های کشورها و مناطق مختلف را امتحان کنید تا قهوه با عطر و طعم دلخواهتان را پیدا کنید.
محل دقیق مزرعه‌ای که قهوه در آن رشد کرده است معمولاً نشان‌دهنده کیفیت بالای آن است. در برخی موارد بسته‌بندی فقط منطقه زیرمجموعه را ذکر می‌کند، یعنی دانه‌های سبز احتمالاً از یک مزرعه خاص نیستند. اگر ارزش قائل هستید برای ویژگی‌های منحصر به فرد و بهترین کیفیت، خرید این نوع محصولات را پیشنهاد نمی‌کنیم.
2-ارتفاع محل رشد قهوه سبز
یکی دیگراز عوامل مهم ارتفاعی است که دانه‌های سبز در آن رشد کرده‌اند. معمولاً ارتفاعات بالاتر، به معنای دمای پایین‌تر است که منجر به رشد کندتر و توسعه بیشتر قندها می‌شود. دانه‌هایی که درارتفاعات بالاتر رشد می‌کنند می‌توانند پروفایل‌های طعمی پیچیده‌تر، شیرینی و اسیدیته بیشتری نسبت به دانه‌هایی که در دماهای بالاتر و ارتفاعات پایین تر رشد کرده‌اند پیدا کنند.
3-فرآوری قهوه سبز
فرآوری قهوه به نحوه جدا کردن دانه‌های قهوه از میوه اشاره دارد، نوع فرآوری انتخاب‌شده تاثیر قابل توجهی بر طعم نهایی قهوه دارد. اگر دنبال قهوه‌ای مطابق میل خود هستید، حتماً نحوه فرآوری دانه‌های سبز را بررسی کنید و گزینه‌ای انتخاب کنید که پروفایل طعمی مطلوب شما را دارد.
دو روش پرطرفدار در این زمینه عبارتند از:
• فرآوری طبیعی (خشک): شامل خشک کردن کل گیلاس قهوه تازه چیده شده در حالی که دانه هنوز درون آن است که معمولاً در بسترهای بلند و در زیر نور خورشید صورت می‌گیرد. این روش قهوه‌هایی سنگین، شیرین، نرم و پیچیده تولید می‌کند.
• فرآوری شسته (مرطوب): در این روش دانه قبل از خشک کردن از میوه جدا می‌شود که نتایج آن قهوه‌هایی تمیز، روشن، میوه‌دار و اسیدی‌تر است.
4-ظاهر دانه های قهوه سبز
باید اطمینان حاصل کنید که دانه‌های قهوه تا حدودی یکنواخت هستند. معمولاً دانه‌ها قبل از بسته‌بندی مرتب می‌شوند، اما اگر مستقیماً از کشاورزان خرید کنید، کیفیت آن‌ها ممکن است متفاوت باشد. باید مطمئن شوید که دانه‌های سبز از نظر اندازه و رنگ مشابه باشند. چرا؟ زیرا رنگ یکسان نشان می‌دهد که دانه‌ها در فرآیند رسیدن و فرآوری، تحت شرایط مشابه قرار گرفته‌اند و در نتیجه به صورت همزمان برشته می‌شوند. همچنین دانه‌هایی با اندازه یکسان برشته کردن یکسان و سریع‌تری دارند. بنابراین انتخاب دانه‌های یکنواخت برای دستیابی به برشته کردن تکراری و پایدار اهمیت دارد.
ارزیابی سبز چیست و چگونه انجام می شود؟
متخصصان حوزه قهوه از ارزیابی سبز برای ارزیابی کیفیت قهوه سبز استفاده می‌کنند، فرآیند ارزیابی کیفیت این دانه‌های خام قهوه ارزیابی سبز نامیده می‌شود.
کشاورزان، خریداران و رست‌کنندگان علاقه مند هستند که کیفیت قهوه سبز تا حد امکان بالا باشد. هر چه کیفیت بالاتر باشد قهوه گران‌تر به فروش می‌رسد و پتانسیل طعم بهتری دارد.
معیار های ارزیابی سبز:
اندازه و شکل دانه: دانه‌ها باید هم اندازه و شکل مشابهی داشته باشند. هر چه تفاوت‌ها بیشتر باشد، دستیابی به یک برشته‌کاری یکنواخت دشوارتر است. الک‌های مختلفی با سوراخ‌های گرد برای مرتب‌سازی بر اساس اندازه وجود دارد.رنگ دانه : دانه‌ها باید دارای رنگ یکنواخت وشفاف باشند. رنگ های مختلف می تواند نشان دهنده قهوه بیمار یا نارس و خام باشد.
چگالی دانه: دانه‌ها باید چگالی یکنواختی داشته باشند چگالی قهوه با وزن کردن و اندازه گیری دانه ها تعیین می‌شود.
رطوبت دانه: انجمن قهوه تخصصی یک مقدار استاندارد بین 10 تا 12 درصد رطوبت برای قهوه سبز تعیین کرده است. اگر دانه‌ها مرطوب‌تر باشند، تمایل به رشد سریع‌تر کپک دارند و اگر خشک‌تر باشند به عطر آن آسیب می‌رساند.
عیوب: دانه‌ها باید عاری از عیوبی مثل آسیب حشرات، دانه‌های سیاه، دانه‌های ترش، دانه‌های شکسته و اجسام خارجی باشند. این عیوب می توانند برکیفیت محصول نهایی تأثیر بگذارند.
بوی دانه: دانه‌های قهوه سبز باید بوی تازه و تمیزی داشته باشند. بوی کپک زده یا کهنه می‌تواند نشان دهنده نگهداری نامناسب یا آلودگی باشد.
کجا می‌توانید دانه‌های سبز قهوه را خریداری کنید؟
– واردکنندگان
– تولید کنندگان
منابع : RoestCoffee و Guentercoffee
چه جالب ، فکر نمیکردم قهوه سبز میوه ای شبیه گیلاس داشته باشه.