قهوه تخصصیفرنچ پرس(French Press) چیست؟
فرنچ پرس (French Press) یا همان قهوه‌ساز پیستونی، یکی از قدیمی‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که نزدیک به ۲۰۰ سال قدمت دارد. این دستگاه از دو بخش اصلی تشکیل شده است؛ یک محفظه استوانه‌ای که معمولاً شیشه‌ای یا استیل می باشد و یک پیستون فیلتر‌دار که برای جداسازی ذرات قهوه از نوشیدنی استفاده می‌شود. در این روش پودر قهوه در آب داغ خیسانده شده و سپس با فشار دادن فیلتر، عصاره‌ی قهوه جدا و آماده سرو می‌شود.
مزایای استفاده فرنچ پرس
• طعم کامل و غنی: به دلیل نبود فیلتر کاغذی، روغن‌ها و ترکیبات معطر قهوه در نوشیدنی باقی می‌مانند.
• کنترل کامل روی دم‌آوری: می‌توانید نسبت آب به قهوه، دمای آب، زمان دم‌آوری و درجه آسیاب را به دلخواه تنظیم کنید.
• ساده و مقرون‌به‌صرفه: بدون نیاز به برق یا تجهیزات پیچیده.
همچنین از فرنچ پرس می‌توان برای تهیه چای، کلد برو و حتی صاف کردن عصاره‌ها استفاده کرد.
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
• فرنچ پرس
• آسیاب قهوه (ترجیحاً آسیاب دندانه‌دار)
• کتری آب‌جوش
• ترازو دیجیتال آشپزخانه
• قاشق یا همزن چوبی
• ماگ یا ظرف برای سرو قهوه
نسبت آب به قهوه در فرنچ پرس
برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس، مهم‌ترین اصل رعایت نسبت آب به پودر قهوه است. به‌طور کلی:
• نسبت پیشنهادی ۱:۱۵ (یعنی ۱ گرم قهوه برای ۱۵ گرم آب)
• برای طعم ملایم‌تر ۱:۱۶ یا ۱:۱۷
• برای طعم قوی‌تر و غلیظ‌تر۱:۱۴ یا ۱:۱۳
پیشنهاد: برای شروع از نسبت ۱:۱۵ استفاده کنید و سپس با توجه به ذائقه‌تان تغییر دهید
طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس – گام به گام
در ادامه، مراحل دقیق تهیه قهوه با فرنچ پرس یک لیتری آورده شده است. در صورت استفاده از فرنچ پرس کوچکتر مقادیر را به تناسب کاهش دهید.
۱. جوشاندن آب
آب تازه و فیلترشده را بجوشانید. کمی بیشتر از مقدار مورد نیاز تهیه کنید تا بتوانید دستگاه را نیز گرم کنید.
۲. پیش‌گرم کردن فرنچ پرس
مقداری از آب داغ را داخل فرنچ پرس بریزید و چند ثانیه نگه دارید تا دیواره داخلی گرم شود. سپس آب را خالی کنید.
۳. آسیاب و اندازه‌گیری قهوه
• از قهوه‌ی درشت آسیاب‌شده استفاده کنید (مانند دانه‌های نمک درشت)
• برای یک لیتر آب، حدود ۶۵ تا ۷۰ گرم قهوه پیشنهاد می‌شود (با نسبت ۱:۱۵)
• اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، فیلتر آن را عبور نمی‌دهد و نوشیدنی کدر و گل آلود می‌شود.
۴. ریختن قهوه و افزودن آب
قهوه آسیاب‌شده را داخل فرنچ پرس بریزید، سپس آب داغ را به آرامی اضافه کنید تا تمام قهوه مرطوب شود. در این مرحله قهوه کف می‌کند (Blooming) که نشانه تازگی آن است.
۵. هم زدن و دم‌آوری
بعد از یک دقیقه با قاشق یا همزن چوبی، قهوه را آرام هم بزنید تا کف فروکش کند. سپس درپوش فرنچ پرس را گذاشته اجازه دهید قهوه ۳ تا ۴ دقیقه دم بکشد.
۶. فشردن پیستون
پس از پایان زمان دم‌آوری، پیستون را به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا تفاله‌ها ته‌نشین شوند.
۷. سرو قهوه
قهوه را بلافاصله سرو یا به ظرف دیگری منتقل کنید. اگر قهوه داخل فرنچ پرس باقی بماند به دم‌آوری ادامه می‌دهد و ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
نکات مهم در استفاده از فرنچ پرس
• تمیز کردن دستگاه: پس از هر بار استفاده فرنچ پرس را کامل بشویید. باقی ماندن روغن و تفاله باعث تغییر طعم قهوه‌های بعدی می‌شود.
• استفاده از قهوه درشت آسیاب‌شده: قهوه خیلی ریز باعث عبور ذرات از فیلتر و کدرشدن نوشیدنی می‌شود.از آسیاب درشت استفاده کنید.
• دمای مناسب آب: دمای ایده‌آل بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. آب جوش را حدود ۳۰ ثانیه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
• مصرف یا انتقال سریع: پس از فشردن پیستون، قهوه را سریعاً مصرف یا به ظرفی دیگر منتقل کنید تا بیش‌ازحد عصاره‌گیری نشود.
• استفاده از قهوه تازه و با کیفیت : استفاده از دانه‌های تازه‌برشته‌شده و باکیفیت تأثیر زیادی در عطر و طعم نهایی دارد.
کاربردهای دیگر فرنچ پرس
فرنچ پرس فقط برای قهوه نیست از آن می‌توانید برای موارد زیر نیز استفاده کنید:
• دم‌کردن چای برگ‌درشت
• تهیه دم نوش های گیاهی
• تهیه کلد برو با آب سرد
• کف دادن شیر (برای تهیه لاته و کاپوچینو)
• صاف کردن عصاره یا آب‌گوشت
سوالات متداول تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
آیا می‌توان از قهوه آسیاب‌شده معمولی استفاده کرد؟
بله، ولی آسیاب باید درشت باشد. اگر قهوه‌تان بسیار پودر شده باشد ممکن است از فیلتر عبور کرده و نوشیدنی‌تان گِل‌آلود شود.
آیا قهوه هرچه بیشتر در فرنچ پرس بماند قوی‌تر می‌شود؟
بله، اما تلخ هم می‌شود زمان طلایی برای فرنچ پرس حدود ۴ دقیقه است.
چطور فرنچ پرس را تمیز کنیم؟
تمام قطعات پیستون را جدا کنید و با آب داغ و مایع شوینده مخصوص قهوه‌سازها بشویید. هرچند وقت یک‌بار هم در محلول ضد چربی بخیسانید.
آیا می‌توان در فرنچ پرس قهوه سرد یا Cold Brew تهیه کرد؟
بله، کافی است آب سرد و قهوه را مخلوط کرده، شب تا صبح در یخچال بگذارید. صبح پیستون را فشار داده و نوشیدنی‌تان را سرو کنید.
برای تهیه قهوه با فرنچ پرس قهوه ربوستا بهتر است یا عربیکا ؟
برای تهیه قهوه با فرنچ پرس، انتخاب بین عربیکا و روبوستا به سلیقه، نوع طعم دلخواه و ویژگی‌های هر کدام بستگی دارد، اما برای تجربه‌ای کامل از طعم واقعی فرنچ پرس، از قهوه ۱۰۰٪ عربیکا یا ترکیب ۸۰٪ عربیکا + ۲۰٪ روبوستا استفاده کنید تا هم تعادل طعمی و هم میزان کافئین مناسب داشته باشید.
جمع‌بندی
فرنچ پرس ابزاری ساده و درعین‌حال کاربردی است که با آن می‌توانید قهوه‌ای خوش‌عطر، غلیظ و طبیعی تهیه کنید. با رعایت نسبت‌ها، زمان و دمای مناسب، کیفیت قهوه‌ی شما حتی از بسیاری از کافه‌ها بهتر خواهد شد. این روش، انتخابی عالی برای علاقه‌مندان به دم‌آوری دستی و طعم‌های اصیل است.
