قهوه تخصصیاگر دلتان یک نوشیدنی قهوه با طعم شکلاتی می‌خواهد، موکا بهترین انتخاب برای شماست. در این مقاله به معرفی موکا و آموزش طرز تهیه موکا در خانه و کافه می پردازیم با می کافه همراه باشید .
موکا (mocha) چیست؟
موکا نوشیدنی‌ای است که ترکیبی از اسپرسو و شکلات است که در نهایت با شیر بخار داده‌شده و فوم شیر (مایکروفوم) کامل می‌شود. در واقع می‌توان گفت که موکا همان لاته است با چاشنی شکلات!
این نوشیدنی، گزینه‌ای عالی است زمانی که می‌خواهید یک نوشیدنی شیرین اما با کافئین کافی بنوشید. در برخی کافه‌ها ممکن است این نوشیدنی با اسامی دیگری چون کافه موکا، موکا لاته یا موکاچینو ارائه شود ، ولی همه آن‌ها در اصل یکی هستند.
تاریخچه موکا
برای پی بردن به ریشه‌های این نوشیدنی شکلاتی، ابتدا باید به نام آن توجه کنیم؛ موکا (Mocha) اشاره به نوع خاصی از دانه قهوه عربیکا دارد که منشأ آن کشور یمن است. نام این دانه مستقیماً از بندر موکا (Mokha یا Mocha) گرفته شده است موکا یک بندر تاریخی در ساحل دریای سرخ در کشور یمن است بندر موکا در گذشته یکی از مهم‌ترین مراکز صادرات قهوه در جهان بوده است.
اگرچه منشأ دقیق نوشیدنی موکا کاملاً روشن نیست، اما با توجه به نام آن، برخی معتقدند که این نوشیدنی ابتدا در همان بندر موکا ابداع شده است؛ جایی که در آن زمان کاکائو نیز صادر می‌شد. ایده‌ی ترکیب قهوه، شکلات و ادویه‌جات احتمالاً همان‌جا شکل گرفت و پایه‌های این دستور خاص را بنا نهاد. سپس این نوشیدنی در کافه‌های اروپایی تکامل یافت و به شکل امروزی آن درآمد.
طرز تهیه موکا در کافه و خانه
اگر دوست دارید یک موکای خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید، در ادامه روش کامل آن را برایتان توضیح می‌دهیم.
از دستگاه اسپرسوساز برای تهیه موکا استفاده می‌کنیم، اما اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید نگران نباشید؛ در این راهنما جایگزین‌هایی برای تهیه موکا بدون دستگاه اسپرسو نیز معرفی کرده‌ایم تا بتوانید در خانه نیز یک نوشیدنی نزدیک به کیفیت کافه‌ای تهیه کنید.
ابزار لازم برای طرز تهیه موکا:
• دستگاه اسپرسوساز
• آسیاب قهوه و تمپر
• پارچ شیر و فنجان
مواد اولیه برای تهیه موکا:
• پودر یا سیروپ شکلات
• قهوه (ترجیحاً اسپرسو)
• شیر دلخواه (شیر معمولی یا گیاهی)
مراحل تهیه موکای حرفه ای:
مرحله ۱: یک قاشق چای‌خوری شکلات داخل فنجان بریزید
ابتدا یک قاشق چای‌خوری پودر شکلات باکیفیت یا سیروپ شکلاتی داخل فنجان بریزید. برای شروع یک قاشق کافی‌ست؛ اگر دوست داشتید شیرین‌تر باشد، می‌توانید دفعات بعد مقدار را بیشتر کنید. در موکای کلاسیک باید طعم قهوه نیز قابل حس باشد.
مرحله ۲: آسیاب قهوه و گرفتن اسپرسو روی شکلات
در این مرحله، قهوه را آسیاب کرده و مستقیم اسپرسو را روی شکلات داخل فنجان بریزید. این کار باعث می‌شود شکلات با گرمای اسپرسو ذوب شود و طعم بهتری بگیرد. برای تهیه موکا معمولاً یک اسپرسوی دابل شات (۶۰ میلی‌لیتر) استفاده می‌کنند تا طعم قهوه در نوشیدنی حس شود.
📌 اگر دستگاه اسپرسوساز یا آسیاب ندارید…
هیچ مشکلی نیست! شما همچنان می‌توانید موکا درست کنید. فقط باید از روشی استفاده کنید که قهوه‌ای قوی و غلیظ تولید کند.
پیشنهاد ما (به ترتیب):
1. دستگاه قهوه‌ساز کپسولی
2. آئروپرس
3. موکاپات یا فرنچ پرس (با مقدار قهوه بیشتر از حالت عادی)
در نهایت باید ۶۰ میلی‌لیتر قهوه غلیظ داشته باشید.
مرحله ۳: ترکیب شکلات و اسپرسو
بعد از ریختن اسپرسو، با یک قاشق خوب مخلوط کنید تا شکلات کاملاً در قهوه حل شود.
مرحله ۴: کمی پودر شکلات روی مخلوط بریزید
بعد از مخلوط کردن شکلات و قهوه، معمولاً کمی پودر شکلات اضافه‌تر روی آن می‌پاشیم. این کار باعث می‌شود هنگام ریختن شیر، تضاد رنگی برای طراحی لاته آرت بهتر ایجاد شود و طعم لذت‌بخشی هم داشته باشد.
مرحله ۵: بخار دادن شیر
حالا باید شیر را بخار بدهیم. با استفاده از نازل بخار دستگاه قهوه‌ساز، شیر را به اندازه‌ای فوم‌گیری کنید که مثل لاته شود یعنی حدود نیم سانتی‌متر مایکروفوم داشته باشد.
📌 اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید چطور شیر بخار را بدهیم؟
اگر نازل بخار ندارید، می‌توانید یک فروتر برقی اتوماتیک تهیه کنید. این ابزار شیر را به‌خوبی کف می‌دهند، البته نمی‌توان با آن‌ها لاته آرت دقیق زد ولی برای موکا کافی هستند.
مرحله ۶: ریختن شیر بخار داده‌شده روی مخلوط
حالا وقت آن است که شیر را روی مخلوط اسپرسو و شکلات بریزید. اگر شیر را درست آماده کرده باشید، می‌توانید لاته آرت موکا هم درست کنید و ظاهر نوشیدنی را حرفه‌ای کنید.
🌟 موکای شما آماده است!
این دستور شامل یک قاشق شکلات و دابل شات اسپرسو است، اما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان مقدارها را تغییر دهید.
اگر دوست دارید طعم‌های خاص‌تری را امتحان کنید، می‌توانید سیروپ‌های طعم‌دار مانند فندق، نعناع یا کارامل نیز به نوشیدنی اضافه کنید و یک موکای منحصربه‌فرد بسازید.
انواع مختلف موکا
موکا در کنار نسخه کلاسیک خود، انواع خوشمزه و متنوعی دارد. بسته به سلیقه‌تان می‌توانید یکی از این مدل‌ها را امتحان کنید:
• موکای یخ‌زده: خنک، تازه و مناسب تابستان
• موکای شکلات سفید: با طعمی ملایم‌تر و لطیف
• موکای شکلات-نعناع: ترکیبی از طراوت و شیرینی
• موکای لاوندر (اسطوخودوس): عطری خاص و متفاوت
• موکای اسمارز (S’mores): با طعم بیسکوییت، شکلات و مارشمالو
چه به نسخه کلاسیک وفادار بمانید و چه سراغ طعم‌های جدید بروید، موکا همیشه یک تجربه خوشمزه و لذت‌بخش است.
سوالات پرتکرار درباره موکا
تفاوت موکا و کاپوچینو چیست؟
تفاوت اصلی در وجود شکلات است. کاپوچینو شکلات ندارد، در حالی که موکا شامل شکلات و اسپرسو است. همچنین، کاپوچینو فوم بیشتری نسبت به موکا دارد، در حالی که فوم موکا مشابه فوم لاته است.
آیا موکا حاوی شکر است؟
بله، اگر از شکلات معمولی (پودر یا سیروپ) استفاده می‌کنید، شکر دارد. البته می‌توانید از شکلات بدون شکر یا رژیمی نیز استفاده کنید.
چطور موکای یخ‌زده (iced mocha) درست کنیم؟
دستور تهیه موکای یخ‌زده تقریباً همان مراحل بالا است، با دو تفاوت:
1. بعد از ترکیب شکلات و اسپرسو، سریعاً یخ اضافه کنید تا سرد شود.
2. به‌جای بخار دادن شیر، شیر سرد را با ترکیب اسپرسو و شکلات ترکیب کرده و در یک لیوان پر از یخ سرو کنید.
چه نوع قهوه‌ای برای تهیه موکا مناسب است؟
قهوه‌های ترکیبی با طعم خاکی بهترین انتخاب هستند، چون طعم شکلات را کامل می‌کنند و با آن هماهنگ‌اند.
منبع : latteartguide و caffesociety
👍👍