قهوه تخصصیقهوه
Coffee – /ˈkɒfi/
یک نوشیدنی گرم که از دانه‌های برشته شده و آسیاب‌شده‌ی یک گیاه گرمسیری تهیه می‌شود
قهوه در فرهنگ ایتالیا
قهوه در فرهنگ ایتالیا چیزی فراتر از یک نوشیدنی ساده است، قهوه یک سبک زندگی و یک سنت جذاب در این کشور است. از کافه‌های شلوغ رم تا گوشه‌های دنج ونیز، قهوه همیشه نقشی کلیدی در جمع های اجتماعی و لحظات افراد ایفا می‌کند. از طرفی خلاقیت ایتالیایی ها در تهیه قهوه و تنوع بی نظیر قهوه های ایتالیا، تاثیر مهمی در لذت نوشیدن قهوه در کل دنیا داشته است.
در این مقاله، شما را با انواع قهوه‌های ایتالیایی آشنا می‌کنیم و دستور تهیه ساده‌ای برای برخی از این نوشیدنی‌های بی‌نظیر ارائه می‌دهیم. اگر عاشق قهوه هستید و دوست دارید تجربه‌ای اصیل و دلپذیر از قهوه‌سازی در خانه داشته باشید، این مقاله برای شماست.
پادشاه قهوه‌های ایتالیایی: اسپرسو
Espresso
چهار نوع اسپرسو وجود دارد:
ریسترتو (Ristretto) (یا کورتو) : 20 میلی لیتر
نرمال (Normale) : 25 – 30 میلی لیتر
لانگو (Lungo) : 35 – 50 میلی لیتر
دوپیو: دبل شات
تفاوت این انواع در میزان آبی است که از فیلتر قهوه عبور می‌کند. اگر در کافه یا بار ایتالیایی یک قهوه سفارش دهید بدون هیچ توضیح اضافه ای، یک فنجان کوچک اسپرسو به شما داده می‌شود. این قهوه بسیار غلیظ و قوی است و معمولاً با شکر نوشیده می‌شود.
کافه ماکیاتو
Caffè Macchiato
یک اسپرسو با کمی شیر بخار داده شده که در فنجان اسپرسو سرو می‌شود.
کافه کرتو
Caffè corretto
اسپرسویی که با مقدار کمی لیکور (معمولاً گراپا، کنیاک، سامبوکا یا براندی) “اصلاح” شده است.
کافه کن پانا
Caffè con panna
اسپرسو با یک قاشق غذاخوری خامه غلیظ (زده نشده) روی آن.
کافه ویِنیز
Caffè Viennese
یک شات اسپرسو با خامه زده‌شده روی آن.
ماروچینو
Marocchino
یک نوشیدنی قهوه‌ای خوشمزه با شکلات است که شامل یک شات اسپرسو در لیوان کوچک، شیر کف‌دار و پودر کاکائو می‌شود.
نکته: قبل از اضافه کردن شیر، یک قاشق چایخوری کرم فندق در ته لیوان بریزید تا بافتی غنی‌تر داشته باشید.
آفوگاتو
Affogato
یک شات اسپرسو با یک اسکوپ بستنی (معمولاً وانیلی یا شیری) داخل آن.
کاپوچینو
Cappuccino
اکثر ایتالیایی‌ها صبح‌ها در کافه یک کاپوچینو سفارش می‌دهند. حرفه ای شدن در این نوشیدنی معروف، نیاز به تمرین و صبر دارد. برای درست کردن کاپوچینو، به یک شات اسپرسو (یا دو شات برای طعم قوی‌تر) و حدود 120 میلی‌لیتر شیر بخار داده‌شده نیاز دارید. یک سوم شیر به فوم غلیظ و مخملی تبدیل می‌شود و دمای شیر به 65 درجه سانتی‌گراد می‌رسد.
موکاچینو
Mocaccino
یک کاپوچینو با مقدار کمی شکلات داغ اضافه شده به آن.
کافه لاته
Caffè Latte
صبحانه اکثر ایتالیایی‌ها در خانه شامل کافه لاته است. این نوشیدنی یک شات اسپرسو در یک ماگ یا لیوان به همراه حدود 120 میلی‌لیتر شیر گرم است.
لاته ماکیاتو
Latte Macchiato
برای تهیه لاته ماکیاتو، حدود 100 میلی‌لیتر شیر را کف‌دار کنید، آن را در یک لیوان بریزید و سپس یک شات اسپرسو به آن اضافه کنید.
آمریکانو
Americano
یک شات اسپرسو که در یک لیوان یا فنجانِ کاپوچینو با آب گرم (دمای 90 درجه سانتی‌گراد) ترکیب می‌شود.
کافه فردو
Caffè freddo
یک نوشیدنی سرد برپایه اسپرسو (آیس کافی) که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. تقریباً هر منطقه ایتالیا و بسیاری از کشورهای دیگر دنیا نسخه خاص خود را دارند. چه سرد دم شده باشد، چه گرم، سیاه یا با شیر، شیرین یا ساده، ایده اصلی تهیه یک نوشیدنی خنک و گوارا با قهوه است.
یک نسخه از کافه فردو یا آیس کافی :
مواد لازم برای یک فنجان:
1 شات اسپرسو
1-2 قاشق غذاخوری سیروپ ساده (بسته به ذائقه)
100 میلی‌لیتر شیر
¼ قاشق چایخوری عصاره وانیل
یخ
دستور تهیه:
اسپرسو را تهیه کرده و با سیروپ ساده مخلوط کنید.
یک لیوان را با یخ پر کنید.
اسپرسوی شیرین‌شده، عصاره وانیل و شیر را به لیوان اضافه کنید، خوب هم بزنید و لذت ببرید!
کافه شکراتو
Caffè shakerato
این نوشیدنی در لیوان مارتینی سرد سرو می‌شود و شامل اسپرسو شیرین‌شده‌ای است که در شیکر کوکتل با چند قطعه یخ شیک می‌شود.
کِرِما دی کافه
Crema di caffè / Crema al caffè
این کرم قهوه (کافی کرما) خوشمزه را می‌توانید در هر کافه ایتالیایی در تمام طول سال سفارش دهید، به خصوص در تابستان. چون این نوشیدنی در سایر نقاط دنیا چندان رایج نیست، دستور تهیه این نوشیدنی خامه‌ای و مخملی سرد را با شما به اشتراک میگذاریم. درست کردنش بسیار ساده است!
مواد لازم:
100 میلی لیتر اسپرسو
50 میلی لیتر شیر
200 میلی لیتر خامه غلیظ
2 قاشق غذاخوری شکر پودری
– یک تکه کوچک از غلاف وانیل یا ¼ قاشق چایخوری عصاره وانیل (اختیاری)
دستور تهیه:
1. شکر و در صورت تمایل، تکه غلاف وانیل را به اسپرسوی گرم اضافه کنید.
2. شیر را به اسپرسو اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. اسپرسو را خنک کنید.
4. خامه غلیظ را بزنید تا فرم بگیرد.
5. غلاف وانیل را از اسپرسو خارج کرده و اسپرسوها را به خامه زده‌شده اضافه کنید.
6. به خوبی مخلوط کرده و مخلوط را به مدت سه ساعت در فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یک بار آن را هم بزنید.
7. در لیوان‌های کوچک به صورت سرد سرو کنید.
نکته: برای نسخه‌ای بدون لاکتوز و گیاهی، می‌توانید شیر را با شیر بادام و خامه غلیظ را با شیر نارگیل جایگزین کنید.
امیدواریم از این راهنمای قهوه های سبک ایتالیایی لذت برده باشید…
کارخانه قهوه می کافه نیز با در نظر گرفتن پیشرفت های حال حاظر صنعت قهوه و رعایت دستورالعمل های انجمن قهوه تخصصی، استفاده از فاین ربوستا و عربیکای پریمیوم، لاین قهوه های سبک ایتالیایی را با کیفیتی فراتر برای کافه ها تولید می کند که می توانید از فروشگاه وب سایت سفارش دهید.
