قهوه تخصصی
قهوه ترکیبی
اکسسوری قهوهقهوه بوربن چیست؟ (Bourbon) + انواع قهوه بوربن
اگر بهدنبال قهوهای هستید که هم ریشه تاریخی مهمی در دنیای عربیکا داشته باشد و هم در فنجان، شیرینی و پیچیدگی را ارائه دهد، قهوه بوربن می تواند یکی از بهترین انتخاب ها برای شما باشد. در ادامه، با تعریف دقیق قهوه بوربن، تاریخچه شکلگیری آن، انواع مختلف، ویژگیهای طعمی، میزان کافئین، کشورهای تولیدکننده آشنا می شویم.
قهوه بوربن چیست؟
قهوه بوربن (Bourbon) یکی از دو گونه اصلی قهوه عربیکا است و در کنار قهوه تیپیکا (Typica)، پایه و اساس بسیاری از گونههای امروزی عربیکا را تشکیل میدهد. این گونه به دلیل شیرینی طبیعی بالا، عطر و طعم پیچیده با نتهای میوهای، گلی و شکلاتی و همچنین اسیدیته متعادل، یکی از محبوبترین ارقام قهوه در صنعت قهوه تخصصی محسوب میشود.
نام «بوربن» از جزیره بوربون گرفته شده که امروزه با نام رئونیون شناخته میشود و در اقیانوس هند، نزدیک ماداگاسکار قرار دارد. فرانسویها در قرن هجدهم میلادی نهالهای قهوه یمنی را به این جزیره بردند و پس از سازگاری گیاه با شرایط اقلیمی آن جا گونه ای متمایز شکل گرفت که بعدها به نقاط مختلف جهان از جمله آمریکای لاتین و آفریقا راه پیداکرد.
انواع قهوه بوربن
به طور کلی شناختهشدهترین انواع بوربن عبارتاند از:
- بوربن زرد (Yellow Bourbon)؛
- بوربن قرمز (Red Bourbon)؛
- بوربن صورتی (Pink Bourbon).
در ادامه به توضیحات بیشتر در مورد هر یک از انواع قهوه بوربن خواهیم پرداخت:
بوربن زرد (Yellow Bourbon)
بوربن زرد یکی از شناختهشدهترین جهشهای طبیعی بوربن است که در برزیل شناسایی شده و برخلاف بوربن معمولی که گیلاسهای قرمز دارد، میوههای این نوع هنگام رسیدن به رنگ زرد درمیآیند. مهمترین ویژگی بوربن زرد، محتوای فروکتوز بالاتر آن نسبت به سایر انواع است که نتیجهاش فنجانی با شیرینی طبیعی برجسته و بافتی آبدار (Juicy) خواهد بود.
نتهای طعمی رایج در بوربن زرد شامل:
- شیرینی عسلی؛
- میوههای زرد مانند زردآلو و هلو؛
- اسیدیته ملایم.
بوربن قرمز (Red Bourbon)
این گونه به دلیل سازگاری مناسب با شرایط مختلف کشت و کیفیت پایدار، در بسیاری از کشورهای تولیدکننده قهوه پرورش داده میشود. رنگ گیلاسهای قهوه در این نوع هنگام رسیدن قرمز تیره میشوند. محتوای گلوکز بالاتر در مقایسه با بوربن زرد، باعث ایجاد بادی (Body) قویتر و بافتی ابریشمی می شود.
ویژگیهای بوربن قرمز عبارست از:
- بدنه متوسط تا سنگین؛
- نتهای شکلاتی و کارامل؛
- پسمزهای طولانی.
بوربن صورتی (Pink Bourbon)
بوربن صورتی که گیلاسهایش رنگی بین صورتی و نارنجی دارند، یکی از کمیاب ترین گونه هاست. هزینه بالای تولید آن و کمیاب بودنش آن را به یکی از گرانترین قهوه های تخصصی جهان تبدیل کرده است.
از نظر طعمی، بوربن صورتی ترکیبی از ویژگیهای زرد و قرمز ارائه میدهد:
- شیرینی گلی و میوهای؛
- اسیدیته درخشان شبیه به چای؛
- بادی سبک تا متوسط؛
به نکته ای که سایت Perfect Daily Grind درمورد بوربن صورتی میگوید توجه کنید:
Pink Bourbon usually cups similarly to washed Ethiopians or Panamanian Geshas. with floral, pink lemonade, honeysuckle, and jasmine flavour notes, and a very elegant silky texture.
ترجمه: بوربن صورتی شبیه به قهوههای شستهشده اتیوپیایی یا گیشا پانامایی است. با رایحههای گل، لیموناد صورتی، پیچ امینالدوله و یاس، و بافتی ابریشمی و بسیار زیبا.
مقایسه ای انواع قهوه بوربون
در جدول زیر به طور خلاصه و کاربردی انواع قهوه بوربن را بررسی کردهایم:
| نوع بوربن | ویژگی اصلی | پروفایل طعمی رایج |
|---|---|---|
| بوربن زرد (Yellow Bourbon) | میوهها در زمان رسیدگی به رنگ زرد درمیآیند | شیرین، آبدار، با نتهای میوهای و اسیدیته ملایم |
| بوربن قرمز (Red Bourbon) | رایجترین و شناختهشدهترین نوع بوربن | شکلاتی، کاراملی، شیرین و متعادل |
| بوربن صورتی (Pink Bourbon) | واریتهای کمیاب با ویژگیهای ژنتیکی خاص | طعمی پیچیده با نتهای گلی، میوهای و شیرینی بالا |
طعم قهوه بوربن
طعم قهوه بوربن یکی از مهمترین دلایلی است که آن را در میان علاقهمندان قهوه اسپشیالیتی محبوب کرده است. نتهای طعمی رایج در قهوه بوربن عبارتاند از:
- شیرینی کارامل و شکر قهوهای؛
- شکلات و کاکائو؛
- مرکبات مانند پرتقال و لیمو؛
- میوههای قرمز نظیر توتفرنگی و آلبالو؛
- نتهای گلی و عطری ملایم.
قهوه بوربن اسیدیته درخشان دارد بدون اینکه حالتی تند یا نامتعادل به فنجان بدهد. بادی آن اغلب متوسط و بافتی مخملی و ابریشمی در دهان ایجاد میکند و افترتیست این قهوه نیز شیرین و ماندگار است.
مقدار کافئین قهوه بوربن
قهوه بوربن که یک گونه عربیکا محسوب میشود کافئین کمتری نسبت به قهوه روبوستا دارد. بهطور میانگین، مقدار کافئین در دانههای بوربن بین ۱.۰ تا ۱.۳ درصد وزن دانه است، در حالی که این عدد در روبوستا به ۱.۷ تا ۲.۵ درصد میرسد.
مقدار واقعی کافئین در یک فنجان بوربن به عوامل مختلفی بستگی دارد:
- درجه رست: تفاوت کافئین میان رستهای مختلف بسیار زیاد نیست، اما تغییرات وزن و حجم دانه پس از برشتهکاری میتواند روی آن اثر بگذارد.
- روش دمآوری: قهوههای دمی به دلیل حجم بیشتر آب و زمان تماس طولانیتر، ممکن است کافئین بیشتری استخراج کنند.
قهوه بوربن در کدام کشورها تولید میشود؟
قهوه بوربن امروزه در بسیاری از مناطق کوهستانی و آتشفشانی جهان کشت می شود از جمله:
- برزیل: بخش قابلتوجهی از بوربن زرد جهان از ایالتهای میناس جرایس (Minas Gerais) و سائوپائولو تأمین میشود. بوربن برزیلی بدنهای سنگین، اسیدیته ملایم و نتهای شکلاتی، بادام و کارامل دارد.
- رواندا: بوربن رواندا به دلیل کیفیت بالا، اسیدیته درخشان و طعمهای میوهای شناخته میشود. ارتفاع بالای مزارع و خاک غنی این کشور، شرایط مناسبی برای رشد این گونه فراهم کرده است.
- بوروندی: در بوروندی نیز قهوه بوربن با شرایط کشت مشابه رواندا تولید میشود. بوربن بوروندی اغلب نتهایی از مرکبات، چای سیاه و عسل دارد.
- السالوادور: السالوادور یکی از مهمترین کشورها در تاریخ کشت بوربن محسوب میشود. بوربن السالوادوری بهخاطر شیرینی عمیق، بدنه کرمی و نتهای کاکائو و کارامل مشهور است.
- گواتمالا: در گواتمالا، ارتفاع زیاد مزارع تاثیر مستقیمی بر کیفیت دانه بوربن دارد. مناطقی مانند وئوئتنانگو و آنتیگوا با اسیدیته درخشان و نتهای شکلاتی و مرکباتی شناخته میشوند.
- کلمبیا: در کلمبیا، بوربن در مزارع منتخب و با تولید محدود کشت میشود که باعث ایجاد کیفیت بالاتر و قیمت بیشتر برای این محصولات است.
خلاصه مقاله قهوه بوربن چیست
قهوه بوربن یکی از ارزشمندترین و خوشطعمترین گونه های عربیکا است که تاریخچهای چند صد ساله دارد. این قهوه با زیرگونههایی مانند بوربن زرد، قرمز و صورتی، طیف گستردهای از نتهای طعمی را پوشش میدهد؛ از شیرینی کارامل و شکلات گرفته تا اسیدیته درخشان مرکبات و میوههای قرمز همچنین کافئین آن در حد عربیکاست و در کشورهایی مانند برزیل، رواندا، السالوادور و گواتمالا با بالاترین کیفیت تولید میشود.
