قهوه تخصصی
قهوه ترکیبی
اکسسوری قهوهمنوی بار گرم کافه چیست؟ + لیست بار گرم کافی شاپ
منوی بار گرم کافه شامل نوشیدنیهای گرمی مانند اسپرسو، آمریکانو، لاته، کاپوچینو، قهوههای دمی، هات چاکلت، ماسالا، چای و دمنوش است. تفاوت این نوشیدنیها در ترکیبات، روش تهیه و میزان شیر و فوم است؛ بنابراین شناخت آنها کمک میکند متناسب با سلیقه خود سفارش دهید. در ادامه، فهرست نوشیدنیهای بار گرم را همراه با ترکیبات و تفاوتهایشان معرفی میکنیم و برای چیدن منوی کافه نیز پیشنهادهایی ارائه میدهیم.
لیست نوشیدنی های منوی بار گرم کافه
منوی بار گرم کافه شامل انواع قهوه، نوشیدنیهای شیری و شکلاتی، چای و دمنوش است. در جدول زیر، لیست کامل نوشیدنی های بار گرم کافه را با ترکیبات یا روش تهیه جمع آوری کردهایم:
| دسته | نوشیدنی | ترکیبات یا روش تهیه |
|---|---|---|
| قهوه بدون شیر | اسپرسو سینگل | یک شات اسپرسو |
| قهوه بدون شیر | اسپرسو دبل | دو شات اسپرسو |
| قهوه بدون شیر | ریسترتو | عصارهگیری با خروجی کمتر نسبت به اسپرسو، برای مقدار قهوه یکسان |
| قهوه بدون شیر | لانگو | عصارهگیری با عبور آب بیشتر نسبت به اسپرسو |
| قهوه بدون شیر | آمریکانو | اسپرسو با آب داغ |
| قهوه بدون شیر | لانگ بلک | آب داغ که اسپرسو روی آن ریخته میشود |
| قهوه با شیر | لاته | اسپرسو، شیر بخارداده و لایه نازک فوم |
| قهوه با شیر | کاپوچینو | اسپرسو، شیر بخارداده و فوم بیشتر نسبت به لاته |
| قهوه با شیر | کاپوچینو خشک | کاپوچینو با شیر مایع کمتر و فوم بیشتر |
| قهوه با شیر | کاپوچینو تر | کاپوچینو با شیر مایع بیشتر و فوم کمتر |
| قهوه با شیر | فلت وایت | اسپرسو و شیر با میکروفوم نازک و بافت یکدست |
| قهوه با شیر | کورتادو | اسپرسو و تقریباً همان مقدار شیر گرم |
| قهوه با شیر | اسپرسو ماکیاتو | اسپرسو با مقدار کمی شیر یا فوم شیر |
| قهوه با شیر | لاته ماکیاتو | شیر گرم و فوم که اسپرسو به آن اضافه میشود |
| قهوه شکلاتی | موکا | اسپرسو، شیر و شکلات |
| قهوه شکلاتی | وایت موکا | اسپرسو، شیر و شکلات سفید |
| قهوه شکلاتی | موکا تلخ | اسپرسو، شیر و شکلات تلخ یا کاکائو |
| قهوه طعمدار | لاته وانیلی | لاته با سیروپ وانیل |
| قهوه طعمدار | لاته کاراملی | لاته با سیروپ یا سس کارامل |
| قهوه طعمدار | لاته فندقی | لاته با طعمدهنده فندق |
| قهوه طعمدار | لاته دارچینی | لاته با دارچین یا سیروپ دارچین |
| قهوه طعمدار | کارامل ماکیاتو | شیر، اسپرسو، سیروپ وانیل و سس کارامل |
| قهوه دمی | قهوه V60 | دمآوری با ریختن آب روی قهوه در فیلتر کاغذی V60 |
| قهوه دمی | قهوه کمکس | دمآوری با فیلتر کاغذی مخصوص در ظرف کمکس |
| قهوه دمی | قهوه فرنچ پرس | خیساندن قهوه در آب داغ و جداسازی با فیلتر فلزی |
| قهوه دمی | قهوه ایروپرس | دمآوری و عبور قهوه از فیلتر با فشار دست |
| قهوه دمی | قهوه کالیتا ویو | دمآوری با دریپر کفتخت و فیلتر موجدار |
| قهوه دمی | قهوه سایفون | دمآوری در ابزار دو محفظهای با کمک گرما و اختلاف فشار |
| قهوه دمی | قهوه فرانسه | معمولاً قهوه فیلتری تهیهشده با دستگاه قهوهساز |
| قهوه سنتی | قهوه ترک | حرارتدادن قهوه بسیار ریزآسیابشده با آب در جذوه |
| قهوه سنتی | قهوه یونانی | تهیه قهوه ریزآسیابشده با آب در ظرف بریکی |
| قهوه سنتی | قهوه عربی | قهوه به سبک عربی؛ در برخی دستورها همراه با هل و ادویه |
| قهوه فوری | نسکافه یا قهوه فوری | قهوه فوری حلشده در آب داغ |
| قهوه فوری | شیر نسکافه | قهوه فوری با شیر گرم |
| نوشیدنی بدون قهوه | چای ماسالا | ترکیب چای، شیر و ادویههایی مانند هل، دارچین و زنجبیل |
| نوشیدنی بدون قهوه | چای کرک | چای غلیظ با شیر، معمولاً همراه با هل و شیرینکننده |
| نوشیدنی بدون قهوه | ماچا لاته | پودر ماچا، مقدار کمی آب و شیر گرم |
| نوشیدنی شکلاتی | هات چاکلت کلاسیک | شیر گرم و شکلات یا پودر هات چاکلت |
| نوشیدنی شکلاتی | هات چاکلت تلخ | شیر گرم و شکلات تلخ یا ترکیب کاکائویی |
| نوشیدنی شکلاتی | وایت هات چاکلت | شیر گرم و شکلات سفید |
| نوشیدنی شکلاتی | هات چاکلت فندقی | هات چاکلت با طعمدهنده یا ترکیب شکلات و فندق |
| نوشیدنی شکلاتی | هات نوتلا | شیر گرم و نوتلا |
| نوشیدنی شکلاتی | شیرکاکائو | شیر گرم، پودر کاکائو و شیرینکننده دلخواه |
| نوشیدنی شیری | هات لوتوس | شیر گرم و کرم بیسکویت لوتوس |
| نوشیدنی شیری | شیر داغ | شیر گرم ساده |
| نوشیدنی شیری | شیرعسل | شیر گرم و عسل |
| نوشیدنی شیری | شیر دارچین | شیر گرم و دارچین |
| نوشیدنی شیری | شیر زعفران | شیر گرم و زعفران |
| چای | چای سیاه | دمکرده برگ چای سیاه |
| چای | چای سبز | دمکرده برگ چای سبز |
| چای | چای سفید | دمکرده چای سفید |
| چای | چای اولانگ | دمکرده چای اولانگ |
| چای | چای ارل گری | چای معطرشده با برگاموت |
| چای | چای زعفرانی | چای دمکرده همراه با زعفران |
| چای | چای هل | چای دمکرده همراه با هل |
| چای | چای دارچین | چای دمکرده همراه با دارچین |
| چای | ماچا | پودر چای سبز ماچا مخلوطشده با آب گرم |
| دمنوش | دمنوش بابونه | دمکرده گل بابونه |
| دمنوش | دمنوش نعناع | دمکرده برگ نعناع |
| دمنوش | دمنوش بهلیمو | دمکرده برگ بهلیمو |
| دمنوش | دمنوش زنجبیل | دمکرده زنجبیل تازه یا خشک |
| دمنوش | دمنوش زنجبیل و لیمو | زنجبیل دمکرده همراه با لیمو |
| دمنوش | دمنوش دارچین | دمکرده چوب دارچین، بدون برگ چای |
| دمنوش | چای ترش | دمکرده کاسبرگ گیاه چای ترش |
| دمنوش | دمنوش گل گاوزبان | دمکرده گل گاوزبان، گاهی همراه با لیموعمانی |
| دمنوش | دمنوش گل محمدی | دمکرده گلبرگ یا غنچه گل محمدی |
| دمنوش | دمنوش اسطوخودوس | دمکرده اسطوخودوس |
| دمنوش | دمنوش سنبلالطیب | دمکرده ریشه سنبلالطیب |
| دمنوش | دمنوش به | دمکرده به خشکشده |
| دمنوش | دمنوش سیب و دارچین | دمکرده سیب خشک و دارچین |
| دمنوش | دمنوش ترکیبی | ترکیبی از گیاهان، گلها، میوهها یا ادویهها؛ مطابق دستور کافه |
| دمکرده گیاهی | ماته | دمکرده برگ یربا ماته |
نکته: نامگذاری و دستور تهیه بعضی گزینهها ممکن است در کافههای مختلف متفاوت باشد.
نوشیدنی های بر پایه اسپرسو
نوشیدنیهای اسپرسویی پای ثابت بیشتر منوهای کافی شاپ هستند. خیلی از نوشیدنیهایی که در کافه سفارش میدهید، از ترکیب اسپرسو با آب، شیر یا مواد دیگر درست میشوند. فرق اصلی آنها هم در مقدار آب و شیر، حجم فوم و شیوه سرو است.
اسپرسو (Espresso)
اسپرسو یکی از اصلیترین نوشیدنیهای منوی بار گرم کافی شاپ است. برای تهیه آن، آب داغ با فشار از میان قهوه آسیابشده عبور میکند و در نهایت یک نوشیدنی کمحجم و غلیظ به دست میآید.
شاید حجم اسپرسو کم باشد، ولی طعم و عطر آن کاملا مشخص و قوی است. بههمیندلیل هم پایه خیلی از نوشیدنیهای دیگر کافه به حساب میآید. اسپرسو به دو شکل سرو میشود:
- اسپرسو سینگل با یک شات قهوه
- اسپرسو دبل با دو شات قهوه
لاته، کاپوچینو، آمریکانو و چند نوشیدنی معروف دیگر هم بر پایه همین اسپرسو درست میشوند.
ریسترتو (Ristretto)
اگر اسپرسو برایتان جذاب است و طعم غلیظتری میخواهید، ریسترتو میتواند انتخاب خوبی باشد. ریسترتو با آب کمتری نسبت به اسپرسو عصارهگیری میشود.
لانگو (Lungo)
لانگو در نقطه مقابل ریسترتو قرار میگیرد. برای تهیه آن، آب بیشتری از قهوه عبور میکند و زمان عصارهگیری هم طولانیتر میشود. نتیجه نوشیدنیای با حجم بیشتر که طعم آن در مقایسه با اسپرسو کمی ملایم است.
آمریکانو (Americano)
آمریکانو ترکیب سادهای دارد و از آب داغ و اسپرسو درست میشود. این نوشیدنی بیشتر به درد کسانی میخورد که طعم قهوه را دوست دارند، ولی یک فنجان بزرگ و سبک از اسپرسو میخواهند. آب داغ غلظت اسپرسو را کمتر میکند، بدون اینکه طعم اصلی قهوه از بین برود.
لاته (Latte)
لاته یکی از آشناترین و محبوبترین نوشیدنیهای منوی بار گرم کافی شاپها است. برای تهیه آن، اسپرسو با شیر بخارداده و مقدار کمی فوم شیر ترکیب میشود. شیر بیشتر باعث میشود تلخی و شدت اسپرسو کمتر احساس شود و نوشیدنی طعم نر و ملایمی داشته باشد. لاته را میتوانید با طعمدهندههای مختلف هم سفارش دهید، مثل:
- وانیل؛
- کارامل؛
- فندق؛
- دارچین؛
- شکلات.
همین تنوع باعث شده لاته انتخاب محبوبی برای افرادی باشد که قهوه خیلی تلخ دوست ندارند.
کاپوچینو (Cappuccino)
کاپوچینو هم از اسپرسو، شیر بخارداده و فوم شیر تهیه میشود، ولی با لاته یک تفاوت مهم دارد؛ فوم بیشتری روی آن قرار میگیرد. بههمیندلیل، بافت کاپوچینو کفدارتر است و طعم اسپرسو هم کمی بیشتر خودش را نشان میدهد. انواع رایج کاپوچینو عبارتاند از:
- کاپوچینو کلاسیک؛
- کاپوچینو خشک با شیر کمتر و فوم بیشتر (Dry Cappuccino)؛
- کاپوچینو تر با شیر بیشتر و فوم کمتر (Wet Cappuccino).
بیشتر بخوانید: تفاوت لاته با کاپوچینو چیست؟
فلت وایت (Flat White)
فلت وایت در نگاه اول خیلی شبیه لاته است، ولی شیر کمتری دارد و با لایه نازکی از میکروفوم سرو میشود. بافت نرم و مخملی آن یکی از جذابیتهای این نوشیدنی است. اگر دوست دارید شیر کنار اسپرسو باشد، ولی طعم قهوه زیر حجم زیادی از شیر گم نشود، فلت وایت انتخاب مناسبی است.
کورتادو (Cortado)
کورتادو از ترکیب اسپرسو و مقدار تقریباً برابری شیر گرم درست میشود. اینجا قرار نیست شیر طعم قهوه را بپوشاند. شیر بیشتر برای کمکردن تندی و تلخی اسپرسو به نوشیدنی اضافه میشود و طعم اصلی قهوه همچنان مشخص باقی میماند. انواع کورتادو عبارتاند از:
- کورتادوی پسته
- کورتادو با شیر جو دوسر و شکر قهوهای
موکا (Mocha)
اگر هم قهوه دوست دارید و هم شکلات، احتمالا موکا برایتان جذاب است. موکا از ترکیب اسپرسو، شیر و شکلات تهیه میشود و بههمیندلیل طعمی شیرینتر از بیشتر نوشیدنیهای اسپرسویی دارد. چند مدل محبوب آن عبارتاند از:
- موکا کلاسیک؛
- وایت موکا با شکلات سفید؛
- موکا تلخ با شکلات یا کاکائوی تلخ.
ماکیاتو (Macchiato)
ماکیاتو یعنی «لکهدارشده» و اسمش هم از ظاهر نوشیدنی میآید؛ چون مقدار کمی شیر یا فوم شیر به اسپرسو اضافه میشود و روی آن یک لکه روشن ایجاد میکند.
اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato) از یک شات اسپرسو و مقدار کمی شیر یا فوم شیر درست میشود. اینجا هنوز قهوه حرف اول را میزند. شیر فقط کمی از تلخی و شدت اسپرسو کم میکند، ولی طعم اصلی قهوه همچنان کاملاً حس میشود.
کارامل ماکیاتو (Caramel Macchiato) کمی فرق دارد. این نوشیدنی با شیر، اسپرسو، سیروپ وانیل و سس کارامل آماده میشود. برای همین هم طعم شیرین و حجم بیشتری دارد و بیشتر به یک لاته طعمدار نزدیک است تا ماکیاتوی کلاسیک.
تفاوت نوشیدنیهای محبوب اسپرسویی در یک نگاه
اگر میخواهید فرق لاته، کاپوچینو، فلت وایت و دیگر نوشیدنیهای اسپرسویی را سریعتر متوجه شوید، این جدول کمک میکند تفاوت آنها را سریعتر ببینید.
| نوشیدنی | ترکیبات اصلی | میزان شیر | میزان فوم | شدت و ویژگی طعم |
| اسپرسو | قهوه و آب تحت فشار | ندارد | ندارد | غلیظ و قوی |
| آمریکانو | اسپرسو و آب داغ | ندارد | ندارد | سبکتر و با حجم بیشتر |
| لاته | اسپرسو و شیر بخارداده | زیاد | کم | ملایم و شیری |
| کاپوچینو | اسپرسو، شیر بخارداده و فوم شیر | متوسط | زیاد | متعادل و کفدار |
| فلت وایت | اسپرسو و میکروفوم شیر | کمتر از لاته | بسیار کم و مخملی | قوی با طعم مشخص قهوه |
| کورتادو | اسپرسو و شیر گرم | برابر با اسپرسو | بسیار کم | قوی با تلخی کمتر |
| موکا | اسپرسو، شیر و شکلات | زیاد | کم | شیرین، شکلاتی و ملایم |
| اسپرسو ماکیاتو | اسپرسو و کمی شیر یا فوم شیر | بسیار کم | کم | بسیار قوی و نزدیک به اسپرسو |
این نسبتها تقریبی هستند. حجم فنجان، تعداد شات اسپرسو و دستور هر کافه میتواند ترکیب و طعم نهایی نوشیدنی را تغییر دهد.
انواع قهوه در منوی بار گرم کافی شاپ
در کنار نوشیدنیهای اسپرسویی، خیلی از کافی شاپها قهوههای دمی را هم در منوی خود دارند. قهوه دمی برای کسانی جذاب است که دوست دارند طعم واقعی دانه قهوه را بهتر حس کنند. در این روش، عطر، اسیدیته و نتهای طعمی قهوه واضحتر خودش را نشان میدهد. از محبوبترین روشهای دمآوری قهوه میتوان به این موارد اشاره کرد:
- فرنچ پرس (French Press)؛
- قهوه دمی (V60)؛
- کمکس (Chemex)؛
- ایروپرس (AeroPress)؛
- سایفون (Siphon)؛
- کالیتا ویو (Kalita Wave).
بعضی کافهها در کنار این گزینهها، قهوههای سنتی را هم سرو میکنند؛ مثل:
- قهوه ترک؛
- قهوه عربی؛
- قهوه یونانی.
همچنین در کافههایی که برای مشتریان خود احترام ویژهای قائل هستند از قهوه های تک خاستگاه (Single Origin) و تخصصی استفاده میکنند.
نوشیدنی های منوی بار گرم بر پایه شیر
نوشیدنیهای شیری بخش مهمی از منوی بار گرم کافی شاپ هستند و طرفداران زیادی هم دارند. پایه بیشتر این نوشیدنیها اسپرسو و شیر است، ولی چیزی که طعم و بافت آنها را از متفاوت میکند، نسبت قهوه، شیر و فوم است.
معروفترین گزینهها عبارتاند از:
- لاته؛
- کاپوچینو؛
- فلت وایت؛
- کورتادو؛
- موکا.
البته فقط ترکیب مواد مهم نیست. کیفیت شیر، دمای بخاردهی و مهارت باریستا هم روی بافت و طعم نهایی نوشیدنی تاثیر زیادی دارد.
نوشیدنی های شکلاتی گرم
همه مشتریها طرفدار قهوه نیستند. برای همین، نوشیدنیهای شکلاتی یکی از بخشهای محبوب منوی بار گرم کافه هستند و میتوانند انتخاب خوبی برای افرادی باشند که طعم شیرین را ترجیح میدهند. چند گزینه رایج این بخش عبارتاند از:
- هات چاکلت کلاسیک؛
- هات چاکلت تلخ؛
- وایت هات چاکلت؛
- هات چاکلت فندقی؛
- نوتلا هات چاکلت.
اینجا کیفیت شکلات خیلی مهم است. هرچه شکلات بهتری استفاده شود، طعم نهایی نوشیدنی هم بهتر خواهد بود.
چای و دمنوش در منوی بار گرم کافی شاپ
چای و دمنوش برای کاملشدن منوی کافه کنار نوشیدنیهای قهوه قرار میگیرند. خیلی از مشتریها هم ترجیح میدهند بهجای قهوه، سراغ یک فنجان چای یا دمنوش گرم بروند.
انواع چای:
- چای سیاه؛
- چای سبز؛
- چای سفید؛
- چای اولانگ؛
- چای ماچا؛
- چای ماته؛
انواع دمنوش:
- دمنوش بابونه؛
- دمنوش زنجبیل؛
- دمنوش دارچین؛
- دمنوش برگ بو؛
- دمنوشهای ترکیبی گیاهی.
یک منوی بار گرم خوب چه ویژگیهایی دارد؟
یک منوی حرفهای قرار نیست فقط پر از نوشیدنیهای مختلف باشد. مهمتر از تعداد آیتمها، این است که انتخابهای درست و کاربردی در منو داشته باشید؛ نوشیدنیهایی که هم مشتری میشناسد و هم واقعا سفارش میدهد.
نوشیدنیهای کلاسیک را فراموش نکنید
وجود نوشیدنیهایی مثل:
- اسپرسو
- آمریکانو
- لاته
- کاپوچینو
تقریبا در بیشتر کافهها پای ثابت منو هستند. دلیلش هم مشخص است؛ این نوشیدنیها شناختهشدهاند و مشتری بیشتری دارند.
کیفیت مواد اولیه را جدی بگیرید
دانه قهوه، تازگی آسیاب، نوع شیر، شکلات و حتی چای روی طعم نهایی نوشیدنی اثر دارند. حتی اگر دستور تهیه خوبی داشته باشید، با مواد اولیه ضعیف بعید است نتیجهای بگیرید که مشتری دوباره برایش برگردد.
خلاصه مقاله لیست آیتم های منوی بار گرم کافه
برای انتخاب از منوی بار گرم کافه، به ترکیبات نوشیدنی، میزان شیر، شیرینی و شدت طعم قهوه توجه کنید؛ لاته برای طعم شیری و ملایم، اسپرسو برای قهوهای غلیظ و کمحجم و هات چاکلت برای علاقهمندان به شکلات گزینههای قابل بررسی هستند. چای، دمنوش، ماسالا و ماچا لاته نیز انتخابهای بدون قهوه این منو را متنوعتر میکنند. اگر قصد چیدن منوی کافه را دارید، از آیتمهای اصلی شروع کنید و تنوع را متناسب با تجهیزات، مهارت باریستا و تقاضای مشتری افزایش دهید تا کیفیت نوشیدنیها ثابت بماند.
سوالات متداول
در ادامه به پرتکرارترین سوالات شما پاسخ کامل خواهیم داد:
محبوبترین نوشیدنیهای منوی بار گرم کافی شاپ کداماند؟
اسپرسو، آمریکانو، لاته و کاپوچینو از آن نوشیدنیهایی هستند که تقریباً در بیشتر کافی شاپها پیدا میشوند و مشتریهای زیادی هم دارند.
برای شروع منوی بار گرم کافی شاپ چه آیتمهایی ضروری است؟
برای شروع لازم نیست منوی خیلی شلوغی داشته باشید. اسپرسو، آمریکانو، لاته، کاپوچینو، هات چاکلت و چند مدل چای و دمنوش میتوانند بخش اصلی یک منوی بار گرم را تشکیل دهند.
قهوههای دمی چه تفاوتی با اسپرسو دارند؟
در قهوههای دمی، آب با روشهای مختلف از میان قهوه عبور میکند و همین باعث میشود طعمها و عطرهای مختلف دانه را راحتتر تشخیص دهید. اسپرسو ولی با فشار بالا عصارهگیری میشود و در نهایت نوشیدنی غلیظتر و قویتری به شما میدهد.
