قهوه تخصصیآنچه در این مقاله میخوانید
پالسار (یا پولسار) یک ابزار نوآورانه و جدید برای دم‌آوری قهوه است که توسط شرکت نکست لول (NextLevel) طراحی و تولید شده و در سال 2023 به بازار عرضه شده است. این دریپر با طراحی مدرن و ویژگی های پیشرفته و کاربری آسانی که دارد، امکان تهیه قهوه‌ای با کیفیت استثنایی را در خانه یا محیط های حرفه‌ای فراهم میکند.
دم ابزار قهوه پالسار Pulsar
دنیای دم‌آوری قهوه همواره در حال تکامل است و روش‌ها و دستگاه‌های جدید، مرزهای ممکن را جابجا می‌کنند. دستگاه Pulsar هم یکی از این دستگاه های جدید و جذاب است. پشت دستگاه Pulsar یک شرکت کوچک اما بلندپرواز مستقر در کانزاس آمریکا به نام نکست لول (NextLevel Brewer Co) قرار دارد. پیش از Pulsar، این شرکت با موفقیت دستگاه LVL-10 را عرضه کرده بود. و حالا با بهره‌گیری از دانش روز، Pulsar به دنبال ادامه دادن و ارتقای آن تجربه موفق است. پالسار کنترل پیشرفته‌ای بر جریان آب ارائه می‌دهد. این دستگاه با طراحی بدون بای‌پس واقعی و محفظه‌ای جدا از بستر قهوه، قصد دارد تعریف جدیدی از عصاره گیری قهوه ارائه کند.
Pulsar با همکاری جاناتان گانیه (Jonathan Gagné)، یک فیزیک‌دان نجومی که در علم قهوه تخصص دارد، طراحی و توسعه یافته است. این دستگاه با محفظه‌ای نوآورانه فیلتر را به‌طور کامل در جای خود قفل میکند و عبور کامل جریان آب از بستر قهوه را تضمین می‌نماید. سیستم سوپاپ منحصر به فرد آن کنترل بیشتر بر نرخ جریان آب را ممکن میکند. هرچند امکان تنظیم دقیق نرخ جریان را ندارد، اما به‌عنوان یک کلید روشن/خاموش عمل کرده و امکان ترکیب‌های متنوعی از روش‌های غوطه‌وری و تراوش را فراهم می‌آورد که به شما اجازه می‌دهد تقریباً از هر اندازه آسیاب دلخواه استفاده کنید.
دم‌آوری بدون بای‌پس در پالسار
در دم‌آوری قهوه، بای‌پس زمانی رخ می‌دهد که آب از دیواره‌های فیلتر و بالای بستر قهوه نشت کند، و بدون تماس کافی با پودر قهوه از دریپر خارج شود. در مقابل، در طراحی‌های بدون بای‌پس، تمام آب به‌طور کامل از بستر قهوه عبور میکند.
طراحی بدون بای‌پس در دستگاه پالسار به این معناست که تمام آب دم‌آوری از میان تمام بستر قهوه عبور میکند و هیچ آبی امکان نشت از کناره‌ها را ندارد یا بدون تماس با قهوه به داخل فنجان نمی‌ریزد. این ویژگی باعث میشود عصاره گیری یکنواخت‌تر و کنترل بیشتری بر طعم قهوه داشته باشید.
دستگاه‌های بدون بای‌پس یک گام فراتر از پوراُور هستند، زیرا تمام آب دم‌آوری را مجبور می‌کنند که از تمام قهوه عبور کند، با این حال، آن‌ها نیز یک مشکل رایج دارند : سرعت پایین عصاره گیری. نرخ جریان آب می‌تواند آن‌قدر محدود شود که دم‌آوری ۳۰۰ میلی‌لیتر قهوه ممکن است ۱۰ دقیقه یا بیشتر طول بکشد. اما این مشکل در پالسار حل شده است. پالسار یک قهوه‌ساز بدون بای‌پس است، اما با یک سوپاپ کنترل جریان و با یک محفظه جریان پره دار مناسب در زیر فیلتر کاغذی. و همچنین قطر این دستگاه به‌اندازه‌ای بزرگ است که عبور آب به سرعت انجام میشود.
مزایای پالسار
پایداری دما: دمای آب در طول دم‌آوری ثابت می‌ماند و از تلخی یا اسیدی شدن بیش از حد جلوگیری میکند.
ریزش یکنواخت آب: با درب مخصوص، آب به‌طور یکسان روی تمام سطح قهوه پخش میشود (مشابه عملکرد ملودریپ).
شیر تنظیم خروج: امکان کنترل مدت زمان تماس آب و قهوه و تنظیم سرعت خروج قهوه را فراهم میکند.
بدون بای‌پس آب: تماس کامل آب با بستر قهوه.
انعطاف‌پذیری بالا: با سوپاپ و طراحی بدون بای‌پس، ترکیب‌های متنوعی از روش‌های غوطه‌وری و تراوش ممکن میشود.
دم‌آوری چای: این ابزار برای دم‌آوری چای نیز مناسب است.
آموزش گام به گام دم آوری قهوه با پالسار
موارد مورد نیاز :
- هر نوع کتری (نوع لوله خروجی مهم نیست)
- ترازو دیجیتال برای اندازه‌گیری گرم
- قهوه باکیفیت
- آب با کیفیت مناسب برای دم‌آوری قهوه
- دستگاه NextLevel Pulsar و فیلترهای آن
- ۲۵ گرم قهوه
- زمان بلوم: ۴۵ تا ۶۰ ثانیه
- زمان کل دم‌آوری: ۳:۳۰ تا ۴:۳۰ دقیقه
- نسبت آب به قهوه: ۱۷:۱ (بر اساس وزن)
- ۷۵ گرم آب جوش برای خیس کردن قبل از دم آوری
روش دم‌آوری:
- ۲۵ گرم قهوه را با آسیاب درشت‌تر از پوراُور و ریزتر از دم‌آوری batch brew آسیاب کنید.
- آب را بجوشانید.
- فیلتر را در پایه‌ی Pulsar قرار دهید.
- فیلتر را با آب داغ خیس کنید و سوپاپ را باز بگذارید.
- آب را تخلیه کنید.
- مخزن Pulsar را محکم روی پایه نصب کنید (قسمت رزوه‌دار به سمت پایین).
- قهوه آسیاب‌شده را در Pulsar بریزید.
- دستگاه را تکان دهید تا سطح قهوه یکدست شود.
- تایمر را شروع کنید.
- با سوپاپ باز، ۷۵ گرم آب نزدیک به نقطه جوش را اضافه کنید.
- بلافاصله سوپاپ را ببندید.
- در ۴۵ تا ۵۰ ثانیه، به‌اندازه‌ای آب اضافه کنید که ارتفاع آب ۱ سانتی‌متر بالاتر از سطح قهوه باشد.
- سوپاپ را باز کنید.
- در چند مرحله‌ی کوتاه آب را اضافه کنید تا ارتفاع آب بین ۱ تا ۲ سانتی‌متر حفظ شود.
- بلافاصله پس از آخرین مرحله ریختن آب، Pulsar را به‌آرامی بچرخانید.
نکات :
- کمتر از ۲۰ گرم قهوه استفاده نکنید؛ ۲۵ تا ۳۰ گرم عمق بستر کافی برای کاهش خطر گسی ایجاد میکند.
- اگر زمان کل دم‌آوری کمتر از ۳:۳۰ بود، آسیاب را ریزتر کنید. اگر زمان کل دم‌آوری بیشتر از ۴:۳۰ بود، آسیاب را درشت‌تر کنید.
- بلوم کوتاه‌تر به شفافیت و عطر بیشتر کمک میکند. بلوم طولانی‌تر به بدنه و بافت بیشتر قهوه کمک میکند.
