قهوه V60 چیست؟ معرفی و آموزش دم آوری با V60

ابزار دم‌آوری قهوه V60 یکی از محبوب‌ترین و پر استفاده‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در سراسر جهان است. این ابزار توسط شرکت Hario در ژاپن طراحی شد و به دلیل قابلیت‌های بالای کنترل در دم‌آوری، طعم خالص و شفاف قهوه و همچنین سادگی استفاده، در بین باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه طرفداران بسیاری دارد. در این مقاله به بررسی کامل V60، تاریخچه، ساختار، نحوه استفاده و نکات مهم استفاده از آن می‌پردازیم.

تاریخچه V60: از آزمایشگاه تا فنجان قهوه شما

شرکت Hario، خالق وی60، در سال 1921 در توکیو ژاپن تأسیس شد. این شرکت در ابتدا به تولید تجهیزات آزمایشگاهی شیشه‌ای مشغول بود، اما پس از سال‌ها تحقیق و توسعه، موفق به تولید شیشه Hario در سال 1949 شد. این شیشه مقاوم به حرارت، از مواد معدنی طبیعی ساخته شده و سازگار با محیط زیست است. 

اولین محصول خانگی Hario، یک سایفون قهوه با فیلتر شیشه‌ای بود که در سال 1949معرفی شد. اما نقطه عطف این شرکت، معرفی V60 در سال 2005 بود.

نام V60 از دو بخش تشکیل شده است: حرف V که نشان‌دهنده شکل مخروطی دستگاه است، و عدد 60 که به زاویه 60 درجه دیواره های آن اشاره دارد!

V60 در ابتدا در جنس‌های سرامیک و شیشه تولید شد، اما بعدها نسخه‌های پلاستیکی، فلزی و حتی مسی آن نیز به بازار آمد. نسخه مسی V60 به دلیل هدایت حرارتی بالا، گرمای آب را بهتر حفظ می‌کند و به استخراج بهتر طعم قهوه کمک می‌کند. 

ساختار و ویژگی‌های وی60

V60 دارای طراحی خاصی است که به بهبود فرآیند عصاره گیری قهوه کمک می‌کند. اجزای اصلی آن شامل:

بدنه مخروطی: زاویه 60 درجه مخروط به هدایت جریان آب و تماس یکنواخت با قهوه کمک می‌کند.

شیارهای مارپیچی داخلی: این شیارها جریان آب را کنترل کرده و باعث ایجاد چرخش آب می‌شوند که عصاره‌گیری را بهینه‌تر می‌کند.

سوراخ بزرگ در پایین مخروط: این ویژگی امکان کنترل بیشتر بر سرعت جریان آب را فراهم می‌کند.

فیلترهای کاغذی مخصوص: این فیلترها تأثیر زیادی در شفافیت و تمیزی طعم قهوه دارند.

نحوه دم‌آوری قهوه با V60: آموزش گام به گام

تهیه قهوه با V60 بسیار ساده است، اما رعایت برخی نکات کلیدی می‌تواند تفاوت بزرگی در طعم نهایی ایجاد کند. در اینجا مراحل اصلی را به شما آموزش می‌دهیم: 

وسایل مورد نیاز :

• دستگاه V60 
• فیلتر مخصوص V60 
• قهوه تازه آسیاب‌شده (۲۰ گرم برای ۳۲۰ میلی‌لیتر آب) 
• آب با دمای ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد 
• کتری – کتری گردن غازی (Swan neck) عملکرد بهتری دارد، اما یک کتری معمولی هم مناسب است.
• ترازو و تایمر 

مراحل دم‌آوری :

1 -آسیاب کردن قهوه

اگر قهوه را خودتان در خانه آسیاب می‌کنید، دستگاه آسیاب را روی درجه متوسط تنظیم کنید. اندازه آسیاب باید شبیه به شکر دانه‌ریز باشد.

2 – جوشاندن آب

آب را بجوشانید و اجازه دهید حدود ۳۰ ثانیه خنک شود.

3 – قرار دادن فیلتر

فیلتر کاغذی را درون دریپر V شکل قرار دهید و آن را روی فنجان یا ظرف مورد نظر بگذارید.

4 – شستن فیلتر

مقداری آب داغ روی فیلتر بریزید تا طعم کاغذی آن از بین برود. سپس آب اضافی را دور بریزید. این مرحله همچنین به گرم شدن دریپر v60 کمک می‌کند.

5 – اضافه کردن قهوه

مقدار ۲۰ گرم قهوه آسیاب‌شده (معادل ۳ قاشق غذاخوری پر) را درون فیلتر بریزید.

6 – شکوفایی قهوه یا بلومینگ (Blooming)

۵۰ میلی‌لیتر آب داغ را به آرامی روی قهوه بریزید و اجازه دهید ۳۰ ثانیه بماند. در این مرحله، قهوه شروع به آزاد کردن گاز دی‌اکسید کربن می‌کند و دانه‌ها متورم می‌شوند. این فرآیند به بلومینگ معروف است و به بهبود طعم قهوه کمک می‌کند.

7 – ریختن آب به صورت دورانی

پس از بلومینگ، باقی مانده آب را به آرامی و با حرکت دایره ای روی قهوه بریزید. این مرحله باید بین ۲ تا ۲.۵ دقیقه طول بکشد. دقت کنید که آب به دیواره‌های فیلتر برخورد نکند. حالا قهوه شما چکه چکه از دریپر خارج شده و در ظرف زیر آن میریزد.

8 – پایان دم‌آوری

زمانی که کل آب از قهوه عبور کرد، قهوه شما آماده است. حالا می‌توانید آن را در فنجان بریزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

آموزش تهیه قهوه ترک با جذوه

نکات کلیدی برای تهیه قهوه بهتر با V60

اندازه آسیاب قهوه: اندازه آسیاب باید متوسط باشد (شبیه به شکر دانه‌ریز). اگر قهوه خیلی ریز باشد، آب به کندی عبور می‌کند و قهوه بیش از حد استخراج می‌شود. اگر خیلی درشت باشد، قهوه کم‌عطر و طعم خواهد بود. 

دمای آب: آب باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد. آب خیلی داغ باعث تلخی قهوه می‌شود، در حالی که آب خیلی سرد طعم قهوه را کم‌رنگ می‌کند. 

نسبت قهوه به آب: نسبت استاندارد ۱:۱۶ است (یعنی به ازای هر گرم قهوه، ۱۶ گرم آب استفاده کنید). اما می‌توانید این نسبت را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. 

جنس دستگاه: از آنجایی که V60 در ۴ جنس مختلف تولید می‌شود، به نوع جنسی که قرار است از آن استفاده کنید توجه داشته باشید. گرم کردن مدل سرامیکی زمان بیشتری نسبت به نسخه‌های استیل ضدزنگ، شیشه، پلاستیک یا مس می‌برد.

جهت ریزش آب: آب را در جهت خلاف عقربه‌های ساعت بریزید. این کار باعث ایجاد تلاطم بیشتر در بستر قهوه می‌شود و به استخراج بهتر طعم کمک می‌کند.

طعم قهوه V60

قهوه‌ای که با V60 تهیه می‌شود، معمولاً طعمی شفاف، متعادل و سبک دارد. فیلتر کاغذی باعث جذب روغن‌ها و رسوبات قهوه می‌شود، که این امر به طعم تمیز و لطیف قهوه کمک می‌کند. V60 به ویژه برای قهوه‌های تک‌خاستگاه (Single Origin) مناسب است، زیرا طعم‌های ظریف و پیچیده این قهوه‌ها را به خوبی نمایان می‌کند.

جمع‌بندی: چرا V60 را انتخاب کنیم؟

V60 نه‌تنها یک روش ساده و سریع برای تهیه قهوه است، بلکه به شما امکان می‌دهد طعم قهوه را به طور کامل کنترل کنید. این دستگاه برای کسانی که به دنبال کشف طعم‌های جدید و لذت بردن از قهوه‌های خاص هستند، یک انتخاب ایده‌آل است. اگر هنوز تجربه استفاده از V60 را نداشته‌اید، حالا زمان آن است که دم آوری قهوه با این دستگاه را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر قهوه‌های تهیه‌شده با آن لذت ببرید.